孫藝真、宋慧喬都愛！捌伍添第「最神秘包廂」曝　迎新主廚新菜單

嘉林餐旅集團旗下現代粵菜品牌「捌伍添第85TD」，座落於台北101大樓85樓，自 2021 年開幕以來，吸引多位名人拜訪，就連韓國女神宋慧喬、孫藝真來台，都特地造訪品嚐。隨著原主廚 謝文師傅今年榮任嘉林餐旅集團中餐廚藝總監之後，餐廳迎來新主廚李劍鳴，也一次推出34道新菜色。

「捌伍添第85TD」位於台北101大樓的85樓內，去年接連兩位韓國女神包含孫藝真、宋慧喬都特地造訪，而業者當時也公布了兩位當時吃的菜單。孫藝真菜單為「添第叉燒皇」、「捌伍片皮鵝」、「焗釀鮮蟹蓋」、「鮑魚雲吞雞湯」、「水煮龍蝦球」、「酥皮蛋撻」等。宋慧喬菜單則是「捌伍片皮鵝」、「捌伍筍尖鮮蝦餃」、「脆皮海皇腸粉」、「千絲蘿蔔酥」、「酥皮蛋撻」、「海苔帶子春捲」等。特別的是為了隱秘性，兩位女神都是選在「玉山包廂」，因為能坐擁180環繞的高空景致，也讓此包廂變成熱門預約處。

近日，「捌伍添第85TD」迎來新主廚，即是人稱鳴師傅的李劍鳴，深耕高端粵菜超過四十年，曾任職於澳門四季酒店、香港都爹利會館及香港啟德帝盛酒店。 他擅長依時順勢、以地取材，並重視粵菜經典「鮮、嫩、爽、滑、香」五味平衡。

業者提到，本季全新菜色中，鳴師傅不僅展現對細節的極致掌握，更進一步呼應「捌伍添第85TD」長年堅持品牌精神「以當代語彙重新詮釋粵菜文化，在精緻與溫度之間，探索粵菜的未來可能。鳴師傅更提到，他此次主要是帶來這幾年香港當地高級粵菜餐廳特色菜，讓台灣人也能同步吃到現在香港人最新最喜愛的粵菜菜式。

鳴師傅尤其擅長處理海鮮料理，像是「避風塘炒軟殼龍蝦」，是師承當初創作「避風塘炒蟹」此道菜的祖師爺之一，延續最經典且傳統的「避風塘」手法，以大量炸過的蒜蓉與豆豉爆香快炒，尤其選用較少見的軟殼龍蝦替代螃蟹，讓顧客品嚐時更方便，不需要髒手或費力拆卸，優雅就能嚐得到香氣撲鼻、鑊氣奔騰的蒜香與蝦鮮。

鳴師傅的招牌菜還有「香菜青醬燒紐西蘭高地和羊排」，講究粵菜中常見的「燒汁」技法，講究將醬汁收乾、緊裹食材，選用紐西蘭高地和羊香煎後加上以醬油、上湯等將醬汁細火慢收，吃食可搭配以青芥末、香菜、檸汁等製成的青醬，濃厚羊肉能添了分清新。

鳴師傅的「現代香港菜式」還有「芝士海膽焗龍蝦球伊麵」，靈感源自港式經典焗海鮮菜式，將老港式芝士與粵菜上湯製醬邏輯結合，還結合煎香伊麵的，讓新鮮龍蝦展現出又新又舊、又鹹又甜、又濃郁卻不失清鮮的特色。

讓人驚艷的菜色還有「魚湯魚腐浸絲瓜」，大量魚骨、魚肉大火熬煮出色帶乳白、不見魚肉的湯頭，鳴師傅強調裡頭的自製魚腐，選用時令鮮種，僅以魚肉、鹽與蛋製成，無任何添加，純粹體現魚肉本味，吃起來Q嫩鮮香，口感介於魚漿與豆腐之間，佐以當季絲瓜共煮，與濃鮮魚湯形成鮮明對比。

高雄萬豪酒店京翠港式飲茶  推出4道龍蝦料理

高雄也有美味粵菜料理，高雄萬豪酒店京翠港式飲茶即日起至9月30日推出「龍蝦夏令宴」，從粵式蒜蓉清蒸的鮮香細膩、港式避風塘的酥香辛辣，到法式焗白醬的鹹香濃郁，以及中式金湯奶油的滑潤醇厚，多重手法詮釋龍蝦鮮味，尤其最推薦「避風塘炒青龍」，龍蝦佐配金黃蒜酥、辣椒與蝦醬快炒，風味濃郁，香辣過癮。

夏季饗宴的重頭戲來有道地粵式手路菜「琵琶鴨」，鴨皮油潤酥脆、鴨肉軟嫩不柴，集形、色、味之大成，即日起至8月31日限定供應。