《台灣米其林指南2025》昨（19）天名單出爐，全台新增3城市後，星星餐廳從49家增至53家，台南及新增的新北、新竹縣市等4城市全掛零；而台中也有3家1星餐廳殞落。綜觀名單，其實流動量不大，美食家陳靜宜建議米其林評審們應該再更大膽一點，讓更多餐廳主廚們有機會也被看見。美食評論家Jason Liu則覺得日本料理比重太多，意指外國客來到台灣想吃日式餐廳的應是少數。
綜觀《台灣米其林指南2025》名單，頤宮、態芮、JL Studio持續蟬聯3星餐廳，彧割烹、盈科、Restaurant A新晉2星，2星餐廳累積到共有7家；另外還有43家1星餐廳，且1星餐廳中有8家是新進榜，相較去年有3家落榜；另有 1 家餐廳新獲頒米其林綠星。而且今年新納入評鑒的城市包含新北市、新竹市及新竹縣，卻都未能摘星，同樣台南市也再度沒有店家摘星。
台灣米其林董事長毛行健提到，今年米其林有三個關鍵字：「無限潛力」、「無限創新可能」、「無限魅力延伸」，並提到今年開始加入新北與新竹，將有更多客家菜元素，並關注到在地與永續。
▲台灣米其林董事長毛行健提到再度上台致詞。（圖／記者吳翊緁攝） 美食家陳靜宜也認為，以前米其林指南講求「美食」，「但是今年發佈會上毛行健董事長卻一再強調『飲食』，與之前所不同的是，現在的米其林不僅是追求好吃的美食，更多的是著重在餐廳料理有沒有表現出台灣的風土、物產、人文，甚至以前米其林喜歡餐廳講究食材產地，近幾年還更推廣『永續』，也就因此多年都拿綠星的餐廳「好嶼」，今年還兼拿了米其林一星，我想這些應是之後米其林的趨勢。」
▲2025《台灣米其林指南》表示，「Hosu 好嶼」獲米其林三大獎！繼「侍酒師大獎」、「綠星」，更驚喜宣布「米其林一星」新進餐廳！上台主廚李易晏當場大爆哭。（圖／記者吳翊緁攝） 經常會自費吃遍海內外餐廳的美食評論家Jason Liu，以「食界奇觀：在踩雷與摘星之間」之名將食記發佈在臉書等各大平台，他對於本屆名單也有些看法，他覺得日本料理餐廳的比重還是太大，他提到：「台灣雖然曾受日本統治，也影響了許多人的偏好（也是我首選），但如果我是老外，來台灣旅遊應該也不會想吃很多日料。」
事實上台灣米其林多年來講求在地性，但是這兩年摘星名單中似乎再沒看見台菜餐廳，包含欣葉鐘菜、米香、山海樓、明福台菜海產、金蓬萊遵古台菜等，已經是多年不變的「舊人」，一直未見台菜新血出現。
不過今年米其林還有一大驚喜，年輕主廚大獎頒給了為高雄新入選必比登推介餐廳永筵小館的夏永岩主廚，與往年都頒給星級主廚意義很不同。根據米其林官方對於年輕主廚的定義：「主要表彰在米其林指南推薦餐廳中，擁有卓越天分與潛力的年輕主廚」。夏永岩年僅31歲，自幼深受父親影響，在家族經營的雲來坊家鄉小館的廚房中磨練廚藝，而雲來坊也在2022與2023年獲得必比登推介肯定。
夏永岩出生餐飲家族，畢業於國立高雄餐旅大學，現以自己的名字開設新店，菜色主打臺灣家常菜，以精湛手藝演繹純粹風味，也傳遞了屬於台灣人一起吃飯而營造出的深厚情感。《NOWNEWS》記者在雲來坊年代就開始持續消費過多次，滑蛋蝦仁、炒三絲、冰糖元蹄都是必點菜色，其實餐廳沒有太費工的料理，都是簡單家常菜，但是卻有著恰到好處的火候，不論快炒、慢燉都得宜；也因為用料新鮮，菜色都嚐得出各種食材該有的原始美味。
▲年輕主廚大獎頒給了為高雄新入選必比登推介餐廳永筵小館的夏永岩主廚，圖為餐廳招牌菜色炒三絲。（圖／記者葉盛耀攝）
此外，美食家陳靜宜也提到今年的名單相較往年真的沒有太大的變動，名單彷彿是一攤沒什麼流動的水，她建議米其林評審們應該再更大膽一點，提高名單的流動率，「然而這不代表我希望店家掉星，反而是抱持更積極態度——如果我掉星了，很快也能透過努力追回星星，而不是一旦掉星就萬劫不復。掉星又摘星，這種失而復得的劇情，反而會得來更多話題性與討論度。」讓更多辛苦耕耘的餐廳主廚們，也能更有機會被看見。
🟡2025台灣米其林指南完整摘星名單
台灣米其林指南2025 3星餐廳名單★★★（依公布順序）
- 頤宮
地址： 台北市大同區承德路一段3號17樓
電話： 02 2181 9950#3261
- Taïrroir 態芮
地址：台北市中山區樂群三路299號6樓
電話：02 8501 5500
- JL Studio
地址：台中市南屯區益豐路四段689號2樓
電話：04 2380 3570
台灣米其林指南2025 2星餐廳名單★★（依公布順序）
- 彧割烹 NEW!
地址： 105台北市松山區三民路9-1號
電話： 02 2503 0303
- 盈科 NEW!
地址： 103台北市大同區民樂街58號
電話： 02 2550 6863
- Restaurant-A NEW!
地址：台北市大安區忠孝東路三段282號4樓
電話：02-2721-8088
- Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊
地址：台北市中山區建國北路一段61號GF
電話：02 2500 6832
- logy
地址： 台北市內湖區瑞光路258巷39號1F
預約： logy.tw
- 牡丹
地址：台北市大安區四維路52巷17號
電話：02 2706 8699
- 侯布雄 L'Atelier de Joël Robuchon
地址：松仁路28號5樓
電話：02 8729 2628
台灣米其林指南2025 1星餐廳名單★（依公布順序）
- Hosu 好嶼 NEW!（台北市）
地址：台北市大安區忠孝東路四段181巷40弄14號
電話：02-27114723
- 川雅 NEW!（台北市）
地址：台北市信義區松智路17號46樓 (微風南山)
電話：02-27220303
- ZEA （台北市）
地址：台北市大安區仁愛路四段300巷20弄5號
- 雅閣（台北市）
地址：台北市松山區敦化北路158號
電話：02-27156788
- Wok by O'BOND（台北市）
地址：台北市中山區龍江路18號
電話：02-27784503
- 天香樓（台北市）
地址：台北市中山區民權東路二段41號
電話：02-25971234
- 請客樓（台北市）
地址：台北市中正區忠孝東路一段12號
電話：02-23211818
- T+T（台北市）
地址：台北市松山區敦化北路165巷11號1樓
電話：02-27199191
- 壽司芳（台北市）
地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷19弄12號
電話：02-27215560
- 鹽之華（台中市）
地址：台中市西屯區市政路581-1號
電話號碼：04-22520991
- 明壽司（台北市）
地址：台北市中山區雙城街25巷6之3號
電話：02-25961069
- 鮨 嘉仁 NEW!（台北市）
地址：台北市中山區吉林路28號
電話：02-25818999
- the FRONT HOUSE方蒔 NEW!（高雄市）
地址：高雄市苓雅區憲政路132號
電話：07-2231768
- INITA（台北市）
地址：台北市松山區八德路三段12巷52弄1號
電話：02-25770886
- 謙安和（台北市）
地址：台北市大安區安和路一段127巷4號
電話：02-27008128
- 吉兆割烹壽司（台北市）
地址：台北市大安區忠孝東路四段181巷48號
電話：02 27711020
- A Cut（台北市）
地址：台北市中山區中山北路二段63號B1
電話：02-25710389
- Ad Astra（台北市）
地址：台北市中山區中山北路二段45巷23號
- 斑泊（台北市）
地址：台北市中山區樂群二路265巷38號
電話：02-8502 9168
- 山海樓（台北市）
地址：台北市中正區仁愛路二段94號
電話：02-23513345
- NOBUO（台北市）
地址：台北市中正區泰安街8號1樓
- 巴黎廳1930x高山英紀（台北市）
地址：台北市中山區民權東路二段41號2樓
電話：02-25971234
- La Vie by Thomas Bühner NEW!（台北市）
地址：台北市中山區樂群三路200號1樓 (忠泰樂生活)
電話：0937857869
- 元一 天婦羅 NEW!（台北市）
地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷27弄11號1樓
預約：inline.app
- 雋Gen（高雄市）
地址：高雄市前鎮區復興四路8號
電話：07 338 4885
- 澀Sur（台中市）
地址：台中市中區中山路29號3樓
- 元紀（台中市）
地址： 台中市西屯區安和東路5號
電話： 04 2358 6368
- de nuit（台北市）
地址：台北市大安區信義路四段175號
電話：02 2700 1958
- 富錦樹台菜香檳(松山）（台北市）
地址：台北市松山區敦化北路199巷17號1樓
電話：02 8712 8770
- 金蓬萊遵古台菜（台北市）
地址：台北市士林區天母東路101號
電話：02 2871 1517
- 明福台菜海產（台北市）
地址：台北市中山區中山北路二段137巷18-1號
電話：02 2562 9287
- Sens（台北市）
地址：台北市松山區民生東路三段127巷12號
電話：02 2718 6388
- Circum-（台北市）
地址：台北市中山區中山北路二段39巷3號Regent Galleria B2麗晶精品 B2B2
預約：inline.app
- aMaze心宴 NEW!（台北市）
地址： 台北市中山區明水路598號
電話： 02-8501 5980
- FRASSI NEW!（台北市）
地址：台北市中山區樂群三路299號1樓
電話：02-85026383
- Impromptu by Paul Lee（台北市）
地址：台北市中山區中山北路二段39巷3號（晶華酒店）B1
電話：02 2521 2518
- 米香（台北市）
地址：台北市中山區樂群二路55號3F
電話：02 7722 3391
- 欣葉 鐘菜（台北市）
地址：台北市中山區樂群二路199號（台北萬豪酒店）
電話：02 2532 7373
- 鮨隆（台北市）
地址：台北市中山區新生北路二段60-5號（品中山）
電話：02 2581 8380
- L'Atelier par Yao（台中市）
地址：台中市太平區新福十六街68號2樓
電話：0968 059 811
- 俺達的肉屋（台中市）
地址：台中市西區公益路194-1號
電話：04 2325 0588
- Haili（高雄市）
地址： 高雄市前金區成功一路264-1號2樓
電話： 07 215 0559
- 承SHO（高雄市）
地址：高雄市前鎮區中華五路806號
電話：07 334 6709
台灣米其林指南2025 特別獎
米其林綠星：Tu Pang地坊、Thomas Chien簡天才、山海樓、EMBERS、陽明春天(士林)、小小樹食(大安路)、Hosu 好嶼
年輕主廚大獎：永筵小館 夏永岩
年度開業大獎：aMaze心宴 楊光宗
服務大獎：the FRONT HOUSE方蒔 陳玉錡
侍酒師大獎：Hosu 好嶼 陳琪蓉
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台灣米其林董事長毛行健提到，今年米其林有三個關鍵字：「無限潛力」、「無限創新可能」、「無限魅力延伸」，並提到今年開始加入新北與新竹，將有更多客家菜元素，並關注到在地與永續。
事實上台灣米其林多年來講求在地性，但是這兩年摘星名單中似乎再沒看見台菜餐廳，包含欣葉鐘菜、米香、山海樓、明福台菜海產、金蓬萊遵古台菜等，已經是多年不變的「舊人」，一直未見台菜新血出現。
不過今年米其林還有一大驚喜，年輕主廚大獎頒給了為高雄新入選必比登推介餐廳永筵小館的夏永岩主廚，與往年都頒給星級主廚意義很不同。根據米其林官方對於年輕主廚的定義：「主要表彰在米其林指南推薦餐廳中，擁有卓越天分與潛力的年輕主廚」。夏永岩年僅31歲，自幼深受父親影響，在家族經營的雲來坊家鄉小館的廚房中磨練廚藝，而雲來坊也在2022與2023年獲得必比登推介肯定。
夏永岩出生餐飲家族，畢業於國立高雄餐旅大學，現以自己的名字開設新店，菜色主打臺灣家常菜，以精湛手藝演繹純粹風味，也傳遞了屬於台灣人一起吃飯而營造出的深厚情感。《NOWNEWS》記者在雲來坊年代就開始持續消費過多次，滑蛋蝦仁、炒三絲、冰糖元蹄都是必點菜色，其實餐廳沒有太費工的料理，都是簡單家常菜，但是卻有著恰到好處的火候，不論快炒、慢燉都得宜；也因為用料新鮮，菜色都嚐得出各種食材該有的原始美味。
此外，美食家陳靜宜也提到今年的名單相較往年真的沒有太大的變動，名單彷彿是一攤沒什麼流動的水，她建議米其林評審們應該再更大膽一點，提高名單的流動率，「然而這不代表我希望店家掉星，反而是抱持更積極態度——如果我掉星了，很快也能透過努力追回星星，而不是一旦掉星就萬劫不復。掉星又摘星，這種失而復得的劇情，反而會得來更多話題性與討論度。」讓更多辛苦耕耘的餐廳主廚們，也能更有機會被看見。
🟡2025台灣米其林指南完整摘星名單
台灣米其林指南2025 3星餐廳名單★★★（依公布順序）
- 頤宮
地址： 台北市大同區承德路一段3號17樓
電話： 02 2181 9950#3261
- Taïrroir 態芮
地址：台北市中山區樂群三路299號6樓
電話：02 8501 5500
- JL Studio
地址：台中市南屯區益豐路四段689號2樓
電話：04 2380 3570
台灣米其林指南2025 2星餐廳名單★★（依公布順序）
- 彧割烹 NEW!
地址： 105台北市松山區三民路9-1號
電話： 02 2503 0303
- 盈科 NEW!
地址： 103台北市大同區民樂街58號
電話： 02 2550 6863
- Restaurant-A NEW!
地址：台北市大安區忠孝東路三段282號4樓
電話：02-2721-8088
- Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊
地址：台北市中山區建國北路一段61號GF
電話：02 2500 6832
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- 牡丹
地址：台北市大安區四維路52巷17號
電話：02 2706 8699
- 侯布雄 L'Atelier de Joël Robuchon
地址：松仁路28號5樓
電話：02 8729 2628
台灣米其林指南2025 1星餐廳名單★（依公布順序）
- Hosu 好嶼 NEW!（台北市）
地址：台北市大安區忠孝東路四段181巷40弄14號
電話：02-27114723
- 川雅 NEW!（台北市）
地址：台北市信義區松智路17號46樓 (微風南山)
電話：02-27220303
- ZEA （台北市）
地址：台北市大安區仁愛路四段300巷20弄5號
- 雅閣（台北市）
地址：台北市松山區敦化北路158號
電話：02-27156788
- Wok by O'BOND（台北市）
地址：台北市中山區龍江路18號
電話：02-27784503
- 天香樓（台北市）
地址：台北市中山區民權東路二段41號
電話：02-25971234
- 請客樓（台北市）
地址：台北市中正區忠孝東路一段12號
電話：02-23211818
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地址：台北市松山區敦化北路165巷11號1樓
電話：02-27199191
- 壽司芳（台北市）
地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷19弄12號
電話：02-27215560
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地址：台中市西屯區市政路581-1號
電話號碼：04-22520991
- 明壽司（台北市）
地址：台北市中山區雙城街25巷6之3號
電話：02-25961069
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地址：台北市中山區吉林路28號
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地址：高雄市苓雅區憲政路132號
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地址：台北市松山區八德路三段12巷52弄1號
電話：02-25770886
- 謙安和（台北市）
地址：台北市大安區安和路一段127巷4號
電話：02-27008128
- 吉兆割烹壽司（台北市）
地址：台北市大安區忠孝東路四段181巷48號
電話：02 27711020
- A Cut（台北市）
地址：台北市中山區中山北路二段63號B1
電話：02-25710389
- Ad Astra（台北市）
地址：台北市中山區中山北路二段45巷23號
- 斑泊（台北市）
地址：台北市中山區樂群二路265巷38號
電話：02-8502 9168
- 山海樓（台北市）
地址：台北市中正區仁愛路二段94號
電話：02-23513345
- NOBUO（台北市）
地址：台北市中正區泰安街8號1樓
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地址：台北市中山區民權東路二段41號2樓
電話：02-25971234
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地址：台北市中山區樂群三路200號1樓 (忠泰樂生活)
電話：0937857869
- 元一 天婦羅 NEW!（台北市）
地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷27弄11號1樓
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- 雋Gen（高雄市）
地址：高雄市前鎮區復興四路8號
電話：07 338 4885
- 澀Sur（台中市）
地址：台中市中區中山路29號3樓
- 元紀（台中市）
地址： 台中市西屯區安和東路5號
電話： 04 2358 6368
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地址：台北市士林區天母東路101號
電話：02 2871 1517
- 明福台菜海產（台北市）
地址：台北市中山區中山北路二段137巷18-1號
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地址：台北市松山區民生東路三段127巷12號
電話：02 2718 6388
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地址： 台北市中山區明水路598號
電話： 02-8501 5980
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地址：台北市中山區樂群三路299號1樓
電話：02-85026383
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地址：台北市中山區中山北路二段39巷3號（晶華酒店）B1
電話：02 2521 2518
- 米香（台北市）
地址：台北市中山區樂群二路55號3F
電話：02 7722 3391
- 欣葉 鐘菜（台北市）
地址：台北市中山區樂群二路199號（台北萬豪酒店）
電話：02 2532 7373
- 鮨隆（台北市）
地址：台北市中山區新生北路二段60-5號（品中山）
電話：02 2581 8380
- L'Atelier par Yao（台中市）
地址：台中市太平區新福十六街68號2樓
電話：0968 059 811
- 俺達的肉屋（台中市）
地址：台中市西區公益路194-1號
電話：04 2325 0588
- Haili（高雄市）
地址： 高雄市前金區成功一路264-1號2樓
電話： 07 215 0559
- 承SHO（高雄市）
地址：高雄市前鎮區中華五路806號
電話：07 334 6709
台灣米其林指南2025 特別獎
米其林綠星：Tu Pang地坊、Thomas Chien簡天才、山海樓、EMBERS、陽明春天(士林)、小小樹食(大安路)、Hosu 好嶼
年輕主廚大獎：永筵小館 夏永岩
年度開業大獎：aMaze心宴 楊光宗
服務大獎：the FRONT HOUSE方蒔 陳玉錡
侍酒師大獎：Hosu 好嶼 陳琪蓉
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