麵包店蛋黃酥「1顆95元」！他嚇能買便當了　烘焙師曝合理價格帶

10月6日就是一年一度的中秋節了，除了烤肉外，全民必吃蛋黃酥。不過，一顆蛋黃酥賣多少才是合理呢？一名網友表示，麵包店蛋黃酥一顆要賣95元，嚇說：「可以買便當了！」質疑賣得太貴、不合理。內行人分析產業結構，提醒別只看原料成本。知名烘焙老師呂昇達更直言，蛋黃酥合理售價約等於「完整成本 × 3」。

一名網友在Threads上分享，麵包店蛋黃酥一顆要95元，引發兩派網友論戰。一派認為「光是原料成本就不少了」、「如果手搖飲一杯80，蛋黃酥一個90，那蛋黃酥是不是太便宜了」。另派則認為，「自從一顆超過40元後再也沒有買過，不是生活必需品」、「就不盲從了，已經三年不買來吃了」。

蛋黃酥的完整成本不只食材

有內行分享指出，不能單從蛋黃酥的原料成本來看售價，「蛋黃酥不是隨便揉麵就能做。油皮、油酥、餡料任何一個環節出錯，就是報廢。這些工序本身就是專業價值」。她說明，綜合起來，一顆蛋黃酥的全成本常落在40-60元，「100元售價看似翻倍，其實淨利率常只有10-20%」。而且品牌價值和中秋旺季的供需，更會推升售價。

知名烘焙老師解析合理定價公式

海內外學生突破20萬人次、出版20本食譜的知名烘焙老師呂昇達，日前在臉書粉專「呂昇達老師的烘焙市集」分享蛋黃酥該如何定價，直言：「定價的秘密，其實在於『價值的溝通』！」

呂昇達表示，蛋黃酥合理售價最簡單的算法是「合理售價 ≈ 完整成本 × 3」，而完整成本不只有食材，還包含包材、水電與烘焙設備折舊、人事與人工費用、場地租金與雜支，以及宅配耗損和退換貨成本等。

他也分享，今年買過最便宜的蛋黃酥是一顆40元，最貴的一顆200多元，並列出2025年實際觀察蛋黃酥市場價格帶區間與定位，親民還是網紅聯名各有各的定位與價值溝通。

2025年蛋黃酥價格帶
 • 親民帶：NT$50-75／顆（多是綜合烘焙坊）

 • 專賣型穩定帶：NT$60-85／顆（有門市、有產能、現烤體驗）

 • 禮盒通路帶：NT$70-100／顆（送禮與包裝價值）

 • 網紅聯名帶：NT$99-180／顆（內容力＋限量＋設計）
 

資料來源：呂昇達老師的烘焙市集、Threads