蛋黃酥微波會爆炸！消防局：幾秒就爆開　兩招最佳加熱法像剛出爐

中秋節必吃美食包含月餅，近幾年台人更是瘋狂愛吃蛋黃酥，但是蛋黃酥冷藏或冷凍之後，原來不能用微波爐加熱！新北市消防局就提醒，蛋黃酥放進微波爐不到幾秒鐘就會爆開，建議可以將蛋黃酥切一半，以中小火微波10至20秒即可。名店「不二糕餅」則教兩招正確方式來加熱蛋黃酥，一招甚至會像剛出爐一樣。

中秋節將至要吃蛋黃酥，而多年前蛋黃酥於微波爐中爆破影片再度被挖出，新北市消防局在YouTube頻道《新北消防發爾麵》上傳一段影片，影片中將蛋黃酥放進微波爐加熱，不到幾秒鐘的時間，蛋黃酥就直接在微波爐中爆炸，內餡、外皮炸得整個微波爐面目全非。

蛋黃酥外層有膜　切開再放入微波爐就不會爆開

消防局人員說明，主要成分鹹蛋黃外層有一層膜，而蛋黃本身含有水分和磷脂，因此加熱過程中這兩者會有能量散出，卻會被外皮的膜堵住，一旦壓力大到超過膜的負荷，能量衝出，於是蛋黃酥就直接在微波爐內爆炸。

這與水煮蛋、茶葉蛋整顆微波後會爆開的原理相同。若想用微波爐快速加熱，可以先將蛋黃酥切一半，放進微波爐加熱10至20秒即可。不僅水煮蛋、茶葉蛋，連番茄、辣椒等，也因為外層有膜，其實都不能整個放入微波爐加熱。

▲蛋黃酥如果要放入微波爐加熱，必須先剖開。（圖／取自《陳耀訓·麵包埠》臉書）

蛋黃酥名店教兩方式加熱 一招像剛出爐

蛋黃酥名店「不二糕餅」日前在官網，也分享了加熱蛋黃酥的2個方法。

方法一、烤箱解凍：
經冷凍過的蛋黃酥最建議「烤箱解凍」， 先在室溫下退冰後，烤箱先以180-200度預熱5分鐘，再將蛋黃酥放入烤3-5分鐘，外皮變得酥脆即可。另外，也有專家教若是能在外層塗薄薄一層蛋液再下去烤，更是能像剛出爐的美味。

方法二、電鍋解凍：
同樣先將蛋黃酥在室溫下退冰，放入「不加水」的電鍋中，當電鍋跳起即可。