熱氣蒸騰的炒鍋聲、擠滿塑膠凳的騎樓、以及深夜仍此起彼落的笑語，這些場景，是曼谷最迷人的城市記憶。對當地人而言，路邊攤是生活的一部分；對旅客而言，更是必訪的庶民美食地圖。但這份獨特的街頭文化，始終在「傳統與秩序」、「生計與法規」之間擺盪。如今，這場長達數十年的城市矛盾，正迎來新一輪的改造。
攤販文化成曼谷日常 但管理爭議不斷
今年二月，泰國國立發展管理學院（NIDA）的民調顯示，街頭攤販早已深植曼谷人的生活。1319名受訪者中，超過九成二曾在路邊攤消費；多數人認為攤販帶來便利與實惠，但也有59%主張應限在人行道寬敞處擺攤，13.8%支持全面取締。更有三分之一直言，這個問題恐怕永遠無解。
如何在維護行人安全與攤商生計間取得平衡，一直是市府頭痛的難題。歷任市長皆試圖整頓人行道空間，但往往因民怨與經濟壓力而半途而廢。
2016年大清理 成攤販集體創傷
2016年，前市長蘇坎班・帕里巴特拉（Sukhumbhand Paribatra）發起史上最大規模的街頭整頓行動，要求撤除中央商業區的所有非正式攤販區，從拉差帕頌一路清到素坤逸路，動員市政人員與軍方聯合執法，共清走23個行政區、上萬名攤販。
「那次清理讓我們的生活陷入困境多年，」原本在巴吞旺區擺攤的麵店老闆帕妮莎拉回憶，「沙拉辛街原本熱鬧得像夜市，甚至準備申請金氏世界紀錄，沒想到幾天後就變得冷清一片。」她與許多攤商被迫搬到倫披尼公園前的臨時空地繼續營業，收入明顯下滑，但仍苦撐不放棄。
新計畫登場 路邊攤搬進「倫披尼美食中心」
現在這塊臨時地即將再次變身，曼谷市政府啟動「倫披尼美食中心」試點計畫，目標是讓街頭小吃正式合法化、制度化。工程已於六月開工，預定明年二月完工啟用。
這座美食中心採開放式綠建築設計，每班可容納88個攤位，每攤約兩平方公尺，分為早、晚兩班，早上五點至下午四點，以及下午四點到午夜，照顧晨運族與夜貓族。
「這不只是讓環境更整潔安全，也能提升曼谷街頭美食的形象，幫助低收入族群穩定生活，」曼谷市府發言人艾瓦魯尼歐說。
設計上，美食中心採自然通風，減少冷氣使用；屋頂以低飽和色調避免光害；被暫時移走的大樹也將重新栽回。申請資格限定為持有社會福利卡、年收入低於18萬泰銖的泰國公民，租約一年一簽，並優先提供給受2016年整頓影響的攤販。
借鏡新加坡小販中心 兼顧秩序與人情味
市府官員表示，這是泰國中央商業區首座專門規劃的美食中心，也是改善人行道、提升公共空間安全性（尤其針對長者與身障者）的城市願景之一。
較小型的「迷你美食中心」也陸續在部分行政區與民間合作設立，為上班族提供平價餐點。倫披尼計畫更直接借鏡新加坡的「小販中心」模式，導入管理制度與共用用餐區。
「有些攤販可能得從主要道路搬進巷弄，」艾瓦魯尼歐坦言，「但這是秩序與生計間的必要平衡。」
攤販心聲：期待新生，也怕客人不再上門
面對轉型，不少攤販心情矛盾。「這或許是我們合法生存的機會，」帕妮莎拉說，「但也擔心租金負擔太重，客人不一定會跟著進到室內。」另一名火鍋攤主吉拉通則樂觀多了：「至少不怕下雨、不怕斷電，還有乾淨的環境可以做生意。」
曼谷的街頭風味或許即將改變，這場改革，不只是都市美化，更是一場考驗，曼谷能否在現代化的同時，保留屬於庶民的溫度與味道。
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今年二月，泰國國立發展管理學院（NIDA）的民調顯示，街頭攤販早已深植曼谷人的生活。1319名受訪者中，超過九成二曾在路邊攤消費；多數人認為攤販帶來便利與實惠，但也有59%主張應限在人行道寬敞處擺攤，13.8%支持全面取締。更有三分之一直言，這個問題恐怕永遠無解。
如何在維護行人安全與攤商生計間取得平衡，一直是市府頭痛的難題。歷任市長皆試圖整頓人行道空間，但往往因民怨與經濟壓力而半途而廢。
2016年大清理 成攤販集體創傷
2016年，前市長蘇坎班・帕里巴特拉（Sukhumbhand Paribatra）發起史上最大規模的街頭整頓行動，要求撤除中央商業區的所有非正式攤販區，從拉差帕頌一路清到素坤逸路，動員市政人員與軍方聯合執法，共清走23個行政區、上萬名攤販。
「那次清理讓我們的生活陷入困境多年，」原本在巴吞旺區擺攤的麵店老闆帕妮莎拉回憶，「沙拉辛街原本熱鬧得像夜市，甚至準備申請金氏世界紀錄，沒想到幾天後就變得冷清一片。」她與許多攤商被迫搬到倫披尼公園前的臨時空地繼續營業，收入明顯下滑，但仍苦撐不放棄。
新計畫登場 路邊攤搬進「倫披尼美食中心」
現在這塊臨時地即將再次變身，曼谷市政府啟動「倫披尼美食中心」試點計畫，目標是讓街頭小吃正式合法化、制度化。工程已於六月開工，預定明年二月完工啟用。
這座美食中心採開放式綠建築設計，每班可容納88個攤位，每攤約兩平方公尺，分為早、晚兩班，早上五點至下午四點，以及下午四點到午夜，照顧晨運族與夜貓族。
「這不只是讓環境更整潔安全，也能提升曼谷街頭美食的形象，幫助低收入族群穩定生活，」曼谷市府發言人艾瓦魯尼歐說。
設計上，美食中心採自然通風，減少冷氣使用；屋頂以低飽和色調避免光害；被暫時移走的大樹也將重新栽回。申請資格限定為持有社會福利卡、年收入低於18萬泰銖的泰國公民，租約一年一簽，並優先提供給受2016年整頓影響的攤販。
借鏡新加坡小販中心 兼顧秩序與人情味
市府官員表示，這是泰國中央商業區首座專門規劃的美食中心，也是改善人行道、提升公共空間安全性（尤其針對長者與身障者）的城市願景之一。
較小型的「迷你美食中心」也陸續在部分行政區與民間合作設立，為上班族提供平價餐點。倫披尼計畫更直接借鏡新加坡的「小販中心」模式，導入管理制度與共用用餐區。
「有些攤販可能得從主要道路搬進巷弄，」艾瓦魯尼歐坦言，「但這是秩序與生計間的必要平衡。」
攤販心聲：期待新生，也怕客人不再上門
面對轉型，不少攤販心情矛盾。「這或許是我們合法生存的機會，」帕妮莎拉說，「但也擔心租金負擔太重，客人不一定會跟著進到室內。」另一名火鍋攤主吉拉通則樂觀多了：「至少不怕下雨、不怕斷電，還有乾淨的環境可以做生意。」
曼谷的街頭風味或許即將改變，這場改革，不只是都市美化，更是一場考驗，曼谷能否在現代化的同時，保留屬於庶民的溫度與味道。