蒲瓜價格太便宜了！內行不只包水餃　神吃法超上癮：阿嬤的古早味

蒲（ㄆㄨˊ）瓜營養豐富，水分含量高、熱量又低，很適合減重與要控制血糖的人吃。雖然蒲瓜是夏天盛產的蔬果，現在10月中旬應該是產季尾聲，但是新莊公有市場菜販廖炯程表示，可能因氣候反常，蒲瓜目前產量仍大，品質好、價格還十分便宜。蒲瓜買回家，不只炒蝦米、煮湯，內行人還會包水餃、曬蒲瓜乾，甚至做「蒲瓜煎餅」、「蒲仔瓜鹹菜肉絲結」，阿嬤的古早味，讓人超懷念。蒲瓜怎麼挑？怎麼保存？蒲瓜乾、蒲瓜煎餅怎麼做？一次看。

蒲瓜價格跌谷底，4重點挑好瓜

根據「當季好蔬果」網站資料，本周蒲瓜（扁蒲）平均批發價為一把8.4元，比全年度平均成交價19元的一半還要低價。廖炯程則在Threads分享蒲瓜在新莊公有市場的行情價，是一斤約25元，一顆約30元。

他也分享，挑蒲瓜時要掌握「藤越粗越好（長得壯）」、「腰身別太凸（籽才幼）」、「屁股花越黃越嫩」及「表面有細絨毛」等4重點，就能挑到又嫩又甜的蒲瓜。

蒲瓜要怎麼保存？

整顆未切開：買回家的蒲瓜還沒切開前，可以用報紙或牛皮紙包好，放進冰箱冷藏室，大約可以保鮮2個星期。

已切開：已經切開的蒲瓜很容易因為天然多酚氧化而變黑，一定要用保鮮膜貼緊，再放進冰箱冷藏，要盡量在2到3天內吃完。

切去頭尾防老化：主婦建議，買回家的蒲瓜如果沒有要馬上煮，進冰箱冷藏保鮮前，最好先切去頭尾處，因為蒲瓜裡有籽，切去頭尾可避免蒲瓜繼續生長而老化。切去頭尾的蒲瓜用塑膠袋或保鮮膜包裹後冷藏。

冷凍保存：如果想保存得更久些，可將蒲瓜先切成絲或是你習慣料理的片、塊狀，放進密封袋擠去空氣，再放冷凍保存。

曬乾保存：日本人喜歡把蒲瓜曬乾做成「蒲瓜乾」，再搭配燉菜或涼拌，被視為養生、瘦身的健康聖品。農業知識網資料顯示，完全乾燥的蒲瓜乾，不受潮的話，可放1年以上。

蒲瓜乾怎麼做？

1.蒲瓜洗乾淨，剖成一個個圓盤狀，厚度約1至2公分。

2.削皮後，用削皮器沿著圓弧削薄片，盡量不要斷掉。

3.將削好的蒲瓜薄片條吊在竹竿上曝曬。

4.大約曬3至5天就會完全乾燥，乾燥後，將蒲瓜乾綁成一捆，不受潮的話，可放一年以上。

也可以直接把蒲瓜切成薄片曬乾即可。

蒲瓜乾可以做什麼料理？

蒲瓜乾除了可用來爌肉和燉煮排骨湯之外，比較特殊的料理是「蒲仔瓜鹹菜肉絲結」，這是道傳統料理，做法如下：

1.蒲瓜乾泡水軟化，切成長段備用。

2.準備鹹菜、瘦肉、熟竹筍， 切成同樣大小，用蒲瓜乾當繩子綁緊食材，更豪華的可再添加紅蘿蔔、香菇等食材。

3.煮一鍋水，加入薑與綁好的食材，煮熟後就是一道好喝的湯品。

蒲瓜煎餅怎麼做？

材料：蒲瓜半顆、中筋麵粉150g、雞蛋2顆、紅蘿蔔絲適量、胡椒粉適量。

做法：
1.蒲瓜去皮切絲，加1小匙鹽巴抓醃備用。

2.下2顆雞蛋打勻，加入麵粉拌勻，胡椒粉、紅蘿蔔絲。

3.抓醃好的蒲瓜擠去水分後，加入步驟2裡拌勻。

4.葷食可加煸炒過的蝦米增加香氣。素食者可加煸炒過的菜脯及泡軟切細的紫菜。

5.平底鍋放少許油熱鍋，下粉料鋪平成圓形，開小火、蓋鍋蓋，兩面各煎約5分鐘至酥香就完成了。

資料來源：廖炯程、農業知識網、美食鳳味、青出宜蘭