栗子營養成分高，被稱作是「千果之王」，脂肪少、蛋白質、澱粉與糖含量高，並含有多種維生素及礦物質，被視為是食補珍品。現在是栗子產季尾聲，家樂福賣場甚至出現「買一送一」優惠促銷。專家提醒，栗子買回家別直接煮，多「1動作」更香甜，生栗子該怎麼處理？剝栗子方法及糖炒栗子怎麼保存？相關重點一次整理。
一名網友在臉書「家常菜」公開社團發文求問「生栗子怎麼剝殼？」。她表示自己看上網路教學的方法，用剪刀在栗子上劃十字後後水煮5分鐘，但還是無法成功讓栗子剝殼，「剝開時連內皮都還在，栗子都不是完整的」。
▲網友附上栗子慘不忍睹的碎裂照，求救生栗子該怎麼去殼。（圖／取自家常菜臉書） 貼文附上栗子慘不忍睹的碎裂照引發討論，社團中強者紛紛提供獨家剝栗子的妙招，包含「先冷凍一晚，隔天再用泡熱水，最後從栗子屁股切一刀再剝」、「用刀砍十字，放到鍋子水煮3-5分鐘，倒水龍頭剝，跟雞蛋一樣的方式」、「拿去外面曬太陽自然會爆開再剝，賣栗子的老闆娘教我的」。
生栗子怎麼處理？
買回家的新鮮栗子最好不要馬上煮，只要多一個步驟，就能更增加它的甜度！秘訣就在「先放冰箱冷藏幾天」，栗子為了能在春天順利發芽，在低溫環境中時便會拚命生成糖分儲備，煮之前先冷藏幾天，就能逼出栗子更多的甜分。
生栗子怎麼去殼？
▹ 劃十字+水煮
1.栗子洗乾淨後，用刀子在栗子殼上劃十字。
2.煮一鍋水，水滾後下栗子，煮12分鐘。
3.撈起栗子沖冰水約2到3分鐘。
4.栗子殼就會因為熱漲冷縮的關係，外殼爆開。可連殼袋內膜一起撕開。
▲生栗子上用刀劃十字。（圖／記者徐銘穗攝） ▹屁股切一刀，3秒去殼
1.栗子洗乾淨後，用刀子在栗子屁股切下一刀，露出果肉。
2.煮一鍋水，水滾後關火，放入栗子泡3到5分鐘。
3.撈起後加少許冷水降溫，馬上取出剝殼。切記不要泡太久，否則會很難剝殼。
4.輕壓外殼，擠出栗子果肉，連殼帶膜一起撕掉。原理是熱脹冷縮、水分滲到殼和膜之間，加上膜被燙軟了就很好剝了。
▲也有人教在生栗子屁股切一刀，露出果肉。（圖／記者徐銘穗攝） 栗子怎麼保存？
▹ 生栗子保存：帶殼的新鮮栗子都建議冷藏保存。先以報紙包裹防潮，再套上一般塑膠袋冷藏即可。賞味期 30 天。
▹ 冷凍保存：如果想帶殼冷凍，一定要先用電鍋蒸熟才放冷凍，可以保存1年不會壞。要吃之前放到冷藏6到8小時，再用電鍋回蒸就可吃了。
▹ 剝殼栗子保存：裝進保鮮袋中密封，避免水份流失，放冰箱冷藏約能保存3到7天。也有業者會將去殼去膜的栗子加水冷凍，可保存一年依然原色原味，料理時請用水龍頭的水沖掉外面結冰冰塊就可以，不用解凍。
▹ 糖炒栗子保存：常溫可以放1到2天。如果要放超過2天，建議剝殼後冷凍保存。可以用氣炸鍋以130度加熱3到5分鐘；或是使用微波爐，先試20秒，不行再加10秒，最好加蓋微波，以免爆開噴得到處都是。
▲去殼去膜的栗子加水冷凍，可保存一年依然原色原味。（圖／記者徐銘穗攝） 剝栗子兩方法實測結果公開
其實，記者也是剝栗子苦主，近期在家樂福買到「買一送一」的霸王栗，129元兩袋約40-42顆。一袋用電鍋蒸來吃，另一袋準備剝殼做栗子雞湯、栗子炊飯等料理。
實測「劃十字+水煮5分鐘」以及「屁股切一刀+泡滾水5分鐘」兩種方式，結果都慘不忍賭，只有成功去殼一顆，其餘都是用刀削去硬殼後的內膜。對剝栗子留下陰影。有內行分享「如果栗子本身比較不新鮮，就很難剝」，下次栗子產季時攢足信心再來試吧。
▲家樂福霸王栗買一送一。（圖／記者徐銘穗攝） 料來源：家常菜、林家栗園黃金板栗、超吉栗糖炒栗子
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生栗子怎麼處理？
買回家的新鮮栗子最好不要馬上煮，只要多一個步驟，就能更增加它的甜度！秘訣就在「先放冰箱冷藏幾天」，栗子為了能在春天順利發芽，在低溫環境中時便會拚命生成糖分儲備，煮之前先冷藏幾天，就能逼出栗子更多的甜分。
生栗子怎麼去殼？
▹ 劃十字+水煮
1.栗子洗乾淨後，用刀子在栗子殼上劃十字。
2.煮一鍋水，水滾後下栗子，煮12分鐘。
3.撈起栗子沖冰水約2到3分鐘。
4.栗子殼就會因為熱漲冷縮的關係，外殼爆開。可連殼袋內膜一起撕開。
1.栗子洗乾淨後，用刀子在栗子屁股切下一刀，露出果肉。
2.煮一鍋水，水滾後關火，放入栗子泡3到5分鐘。
3.撈起後加少許冷水降溫，馬上取出剝殼。切記不要泡太久，否則會很難剝殼。
4.輕壓外殼，擠出栗子果肉，連殼帶膜一起撕掉。原理是熱脹冷縮、水分滲到殼和膜之間，加上膜被燙軟了就很好剝了。
▹ 生栗子保存：帶殼的新鮮栗子都建議冷藏保存。先以報紙包裹防潮，再套上一般塑膠袋冷藏即可。賞味期 30 天。
▹ 冷凍保存：如果想帶殼冷凍，一定要先用電鍋蒸熟才放冷凍，可以保存1年不會壞。要吃之前放到冷藏6到8小時，再用電鍋回蒸就可吃了。
▹ 剝殼栗子保存：裝進保鮮袋中密封，避免水份流失，放冰箱冷藏約能保存3到7天。也有業者會將去殼去膜的栗子加水冷凍，可保存一年依然原色原味，料理時請用水龍頭的水沖掉外面結冰冰塊就可以，不用解凍。
▹ 糖炒栗子保存：常溫可以放1到2天。如果要放超過2天，建議剝殼後冷凍保存。可以用氣炸鍋以130度加熱3到5分鐘；或是使用微波爐，先試20秒，不行再加10秒，最好加蓋微波，以免爆開噴得到處都是。
其實，記者也是剝栗子苦主，近期在家樂福買到「買一送一」的霸王栗，129元兩袋約40-42顆。一袋用電鍋蒸來吃，另一袋準備剝殼做栗子雞湯、栗子炊飯等料理。
實測「劃十字+水煮5分鐘」以及「屁股切一刀+泡滾水5分鐘」兩種方式，結果都慘不忍賭，只有成功去殼一顆，其餘都是用刀削去硬殼後的內膜。對剝栗子留下陰影。有內行分享「如果栗子本身比較不新鮮，就很難剝」，下次栗子產季時攢足信心再來試吧。