高雄日航酒店「飛翔－鮨」迎來南台灣首位日籍女性壽司料理長──西村德子（Noriko Nishimura）。曾獲「京都小姐特別獎」與「國際小姐西日本代表」的她，將這些選美經歷轉化為對壽司平衡感、美感與優雅度的極致講究，西村料理長呈獻全新春季Omakase套餐，即日起限定登場，嚴選台日頂級旬味，以其獨特優雅身手，一絲不苟地變化成道道美味，餐後西村料理長更親自為賓客手刷京都抹茶，如一場引人入勝的精彩展演。「飛翔－鮨」全新春季Omakase套餐自即日起限定銷售，午間套餐每位2888元+10%、晚間套餐每位3888元+10%。
一般人要修行8年 西村德子僅1個月就站上料理檯
西村料理長原從事 IT 產業長達10年，疫情期間的反思促使她決定辭職追尋熱愛的事物，「我將壽司職人視為人生的最後一份工作，立志投入一輩子成就這項專業」她回憶道。在日本壽司界學徒需修行8年方能站上板台的傳統下，她憑藉實力，獲得銀座「銀座 鮨正」（Sushi Masa）料理長的破格提拔，進入業界僅一個月後即正式站上料理檯。
「銀座 鮨正」之後，西村料理長也在銀座一家僅設六席的預約制包場餐廳擔任主廚，又加入東京白金名店「鮨龍尚」集團，參與Sushi Akira 與 Akilab 的料理製作與店舖開業籌備。接著在「玉かがり」（玉衣）期間，更透過高強度的實務訓練與每月獨立策劃私人壽司派對，蛻變為能獨當一面的壽司職人。
▲一般人約莫要修行8年，西村德子僅用1個月時間就站上料理檯。（圖／記者葉盛耀攝） 隨身帶軟木塞 有時間就練習握壽司手法
西村料理長還透露，為了維持手感，至今仍隨身攜帶一顆塑造成壽司大小的軟木塞，只要有時間就反覆練習握壽司，她說：「我的初衷是『站在牙籤的頂端』，始終以踮起腳尖般的姿態保持緊張感，透過不斷練習追求極致。」
大膽將不同派系菜色搭配 撞擊出創意且出色的滋味
出身京都的西村料理長，在料理中延續了關西和食精神。本次推出全新春季Omakase，以精緻握壽司為核心，嚴選來自日本長崎、石川及台灣東港等地的食材，包含日本產鮪魚大腹與中腹、白魽、紅魽、海膽等。
▲西村德子料理長選擇食材包含台灣與日本的魚穫。（圖／記者葉盛耀攝） 她也向《NOWNEWS》記者透露，自己喜歡大膽地搭配，讓不同派系菜色撞擊出更創意且出色的滋味，例如此季套餐就有尖梭魚握壽司，通常這種屬於亮皮魚會醋漬處理，以醋和鹽來消除魚腥味、提升鮮甜。她則是搭配中華料理常見的胡麻醬，再加上炙燒，更鮮美帶甜、同樣好吃。
▲西村德子料理長的握壽司很多元又有創意，圖為尖梭魚握壽司。（圖／記者葉盛耀攝） 西村料理長親自手刷抹茶 呈現京都女兒非凡手藝
套餐中以鰹魚昆布高湯、春日鯛箱壽司開場，另包含有多貫調味豐富、作法多元的握壽司，還包含花枝刺身、板前現炸的小香魚、烤活鮑魚、京都白味噌湯、甜點等，每道菜色都可以看出他的優雅手法，以及細膩的調味，完美拿捏得宜。西村料理長還堅持要親自手刷抹茶為套餐壓軸，這項技藝源自其母親的細心教導，因此她想與賓客分享如同京都的「家」的溫暖滋味。
▲套餐中還有花枝刺身，吃時直接沾佐旁邊的岩鹽板，很有食趣。（圖／記者葉盛耀攝） 
▲小香魚雖然個頭小，但是居然幾乎都有魚卵。（圖／記者葉盛耀攝） 西村料理長深耕江戶前壽司流派，主張「醋飯與食材各佔50%」的哲學，她選用個性鮮明的紅醋製作傳統江戶前醋飯，襯托漁穫鮮美。同時，她運用「國際唎酒師」專業資格，特別規劃壽司 Pairing服務，「飛翔－鮨」全新春季Omakase套餐自即日起限定銷售，午間套餐每位 2888元+10%、晚間套餐每位3888元+10%。
▲握壽司也能再煙燻過，展現多元手法與豐富滋味。（圖／記者葉盛耀攝） 台北文華東方「雅閣」推新菜 7道式套餐4380元+10%
台北文華東方酒店打造一系列恬然繽紛的春季饗宴，其中米其林一星「雅閣」中餐廳融合春季清爽溫養理念，7道式季節套餐每位4380元+10%。
菜色包括前菜經典小品「雅閣叉燒皇、黑醋鮮鴨凍、醬香拌脆瓜、避風塘鮑魚」、傳統粵式燉湯「五指毛桃土茯苓燉花膠」、復刻港式家常「豉汁涼瓜龍蝦尾」、以鑊氣凝萃美味的「孜然牛肋條」、清爽鮮美的「鮮湯瑤柱燜蘿蔔」、精緻主食「菠蘿海鮮炒飯」及香暖甜湯「萬壽果銀耳燉燕窩」等。
▲台北文華東方酒店「雅閣」推春季新菜，7道式套餐4380元+10%。（圖／台北文華東方酒店提供）
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西村料理長原從事 IT 產業長達10年，疫情期間的反思促使她決定辭職追尋熱愛的事物，「我將壽司職人視為人生的最後一份工作，立志投入一輩子成就這項專業」她回憶道。在日本壽司界學徒需修行8年方能站上板台的傳統下，她憑藉實力，獲得銀座「銀座 鮨正」（Sushi Masa）料理長的破格提拔，進入業界僅一個月後即正式站上料理檯。
「銀座 鮨正」之後，西村料理長也在銀座一家僅設六席的預約制包場餐廳擔任主廚，又加入東京白金名店「鮨龍尚」集團，參與Sushi Akira 與 Akilab 的料理製作與店舖開業籌備。接著在「玉かがり」（玉衣）期間，更透過高強度的實務訓練與每月獨立策劃私人壽司派對，蛻變為能獨當一面的壽司職人。
西村料理長還透露，為了維持手感，至今仍隨身攜帶一顆塑造成壽司大小的軟木塞，只要有時間就反覆練習握壽司，她說：「我的初衷是『站在牙籤的頂端』，始終以踮起腳尖般的姿態保持緊張感，透過不斷練習追求極致。」
大膽將不同派系菜色搭配 撞擊出創意且出色的滋味
出身京都的西村料理長，在料理中延續了關西和食精神。本次推出全新春季Omakase，以精緻握壽司為核心，嚴選來自日本長崎、石川及台灣東港等地的食材，包含日本產鮪魚大腹與中腹、白魽、紅魽、海膽等。
套餐中以鰹魚昆布高湯、春日鯛箱壽司開場，另包含有多貫調味豐富、作法多元的握壽司，還包含花枝刺身、板前現炸的小香魚、烤活鮑魚、京都白味噌湯、甜點等，每道菜色都可以看出他的優雅手法，以及細膩的調味，完美拿捏得宜。西村料理長還堅持要親自手刷抹茶為套餐壓軸，這項技藝源自其母親的細心教導，因此她想與賓客分享如同京都的「家」的溫暖滋味。
台北文華東方酒店打造一系列恬然繽紛的春季饗宴，其中米其林一星「雅閣」中餐廳融合春季清爽溫養理念，7道式季節套餐每位4380元+10%。
菜色包括前菜經典小品「雅閣叉燒皇、黑醋鮮鴨凍、醬香拌脆瓜、避風塘鮑魚」、傳統粵式燉湯「五指毛桃土茯苓燉花膠」、復刻港式家常「豉汁涼瓜龍蝦尾」、以鑊氣凝萃美味的「孜然牛肋條」、清爽鮮美的「鮮湯瑤柱燜蘿蔔」、精緻主食「菠蘿海鮮炒飯」及香暖甜湯「萬壽果銀耳燉燕窩」等。
