番茄炒蛋別直接下鍋！農糧署揭1:3黃金比例　加1物鮮甜滑嫩大升級

番茄炒蛋怎麼炒才不會又乾又柴，這道看似簡單的家常菜，其實從番茄要不要去皮、番茄與雞蛋比例、下鍋順序，到起鍋前調味都有關鍵技巧。農糧署建議，番茄炒蛋可掌握「番茄1：雞蛋3」比例，並將番茄與雞蛋分開料理，再於最後快速拌炒，才能兼顧番茄酸甜與雞蛋滑嫩口感。《NOWNEWS今日新聞》整理農糧署及料理專家的番茄炒蛋秘訣，教你在家也能炒出香濃滑嫩、超下飯的經典家常菜。

番茄炒蛋別再一起炒！農糧署曝「1：3黃金比例」

番茄炒蛋雖然是許多家庭餐桌上的經典菜色，但不少人自己下鍋料理時，常遇到番茄還沒熟透，雞蛋卻已經炒老，或是整盤出水、味道不夠濃郁的問題。想讓番茄與雞蛋各自發揮最佳口感，關鍵就在於比例與下鍋順序。

農糧署指出，番茄炒蛋可以掌握「番茄1：雞蛋3」的比例，例如1顆番茄搭配3顆雞蛋，讓蛋香與番茄的酸甜味達到較好的平衡。

美食家吳恩文也曾分享，番茄炒蛋最大難題在於兩種食材需要的烹調時間不同，因此建議番茄與雞蛋分開處理，最後再讓兩者快速結合。可以先將雞蛋打散，熱鍋熱油後倒入蛋液，炒至約7、8分熟、仍維持滑嫩狀態後先盛起。

接著利用鍋中的餘油炒番茄，讓番茄充分受熱、炒出汁液與香氣，等番茄熟透後，再將半熟蛋倒回鍋中快速拌炒，讓蛋液吸附番茄的酸甜風味，同時避免雞蛋因長時間加熱而變得乾硬。

番茄到底要不要去皮？農糧署：其實可以不用

至於不少人最在意的「番茄炒蛋要不要去皮」，其實沒有唯一正確答案，依個人口感喜好選擇即可。農糧署建議，料理番茄時不需要特別去皮，番茄洗淨後直接切塊料理，約一顆切成4至6塊即可。因為番茄外皮含有茄紅素，保留果皮也能維持番茄本身的口感與營養。

如果偏好更加細緻、滑順的口感，則可以選擇先去皮，再進行料理，做法是將番茄頂部劃十字刀，放入滾水中稍微汆燙，撈出後即可較容易剝除外皮。

若遇到番茄本身比較酸，可以在料理最後加入少量砂糖調整味道，適量糖分可以降低番茄過於突出的酸味，讓整體風味更加柔和。

番茄醬也是秘密武器！少量加入讓香氣更濃

除了砂糖，也有人會在起鍋前加入少量番茄醬，增加番茄風味與色澤，番茄醬使用濃縮番茄製成，本身具有較集中的番茄味，因此如果遇到番茄本身風味較淡，加入少量番茄醬可以補強整道菜的香氣與濃郁度。

不過番茄醬本身通常已含有鹽分，因此加入後，後續調味可以酌量減少，避免整道番茄炒蛋過鹹。想在家炒出滑嫩又下飯的番茄炒蛋，可以記住以下3個重點，成為一盤「扒光白飯」的下飯菜。

1、比例抓好：番茄與雞蛋可掌握1：3，讓酸甜與蛋香更平衡。

2、分開炒：雞蛋先炒至半熟盛起，番茄炒熟出汁後再回鍋，避免雞蛋久炒變老。

3、最後調味：番茄太酸可加入少量砂糖，想加強番茄香氣則可加入少許番茄醬，再依鹹度調整鹽分。