omakase是什麼？源自日本飲食文化「無菜單料理」的omakase（お任せ／おまかせ）一詞，oh-mah-KAH-seh、中文發音近似：歐馬卡謝。以日文「拜託你了」或「交給你了」之意，代表客人將點餐決策選擇權交給主廚，對廚師全然信任、委請安排餐點內容。台灣YouTuber九妹Joeman超愛吃，《Joe是要對決S2》曾開箱すし謙8500元奢華日本料理；另一間栩栩OMAKASE也被視為東區隱藏版頂級選擇。

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omakase是什麼？發音、中文意思：無菜單料理

omakase是什麼？源自日本飲食文化「無菜單料理」的omakase（お任せ／おまかせ）一詞，oh-mah-KAH-seh、中文發音近似：歐馬卡謝。以日文「拜託你了」或「交給你了」之意，代表客人將點餐決策選擇權交給主廚，對廚師全然信任、委請安排餐點內容。

Omakase無菜單料理，強調的餐飲模式，不是讓客人從菜單中點菜；而是由廚師根據當日食材、選擇適合的烹飪方式，推薦給客人最佳料理。也有承擔一切的決心。

《台灣米其林指南》便曾分享，在板前日本料理的世界，Omakase是客人把自己完全交給信任的壽司師傅，任由師傅帶領進入未知的旅程；而接受Omakase「拜託、全權委任」的料理職人，則會依照當日食材的最佳狀況，以個人經驗對客人說：「請交給我吧！」

無菜單料理的「沒有菜單」之意，並非指客人無法選擇；而是著重在於，對廚師充滿最高信任感的點菜方式，是一期一會、最具款待精神的上乘體驗。

▲Omakase源自日本餐飲文化，多為日本料理及壽司店形式為主，後也延伸用作「無菜單料理」之意。（圖／記者蕭涵云攝）
▲Omakase源自日本餐飲文化，多為日本料理及壽司店形式為主，後也延伸用作「無菜單料理」之意。（圖／記者蕭涵云攝）
Joeman愛吃！《Joe是要對決S2》開箱8500元日料菜單

台灣YouTuber九妹Joeman超愛吃美食，曾在《Joe是要對決S2》節目中，開箱「すし謙」8500元奢華日本料理，由擁有十餘年經驗的鍾謦謙主廚執掌，曾待過辰壽司、桃山等日料店後，自己開設結合歐洲料理方式的預約制Omakase壽司店，低調奢華兼具極致職人精神。

主打赤醋飯的鰤魚握壽司、紫海膽握壽司，搭配毛蟹高湯、自製風乾熟成烏魚子銀杏年糕、甲魚茶碗蒸、炸牛排等菜色，讓九妹與阿達讚不絕口。

すし謙　餐廳資訊
地址：台北市大安區樂利路56號
時間：午間12:15-14:30、晚間18:30-21:30，週日店休
價格：午間套餐3800元、5800元；晚間套餐6500元、8500元。
訂位連結

東區隱藏版！栩栩OMAKASE無菜單料理推薦

而另一間栩栩OMAKASE，也被視為台北東區隱藏版頂級無菜單料理選擇。「栩栩」靈魂人物張凱翔主廚，入行20餘年，累積多家頂尖日本壽司店工作資歷，謙遜又幽默地表示：「台北已經有很多美味且知名的OMAKASE（無菜單日式料理），我想做的，是帶給客人不一樣用餐體驗的店。」

主廚因貌似棒球明星而被暱稱為廚師界的恰恰，張凱翔曾打造極致版大閘蟹套餐，端出整隻大閘蟹的握壽司，掀起饕客搶訂位嚐鮮。

栩栩OMAKASE　餐廳資訊
地址：台北市大安區仁愛路四段345巷4弄49號
時間:  12:00-14:30、18:00-21:30，週日店休
電話：02-2711-0600
價格：午間套餐4500元、晚間套餐6500元


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蕭涵云編輯記者

畢業於大眾傳播系，先任職雜誌社多年，主要編輯服裝與高端奢華領域；2018年進入《NOWNEWS今日新聞》，帶領《姊妹淘》表現獲「遊戲橘子」2019 GAMA STAR年度MVP肯定。

以時尚流行敏銳度打開眼界，喜歡追求「美...