超神復原術！全聯軟爛菜「泡水回春」　驚人變化曝：吃起來更清脆

蔬菜買回家放幾天，出現葉片皺縮、軟趴趴的情況，先別急著丟進廚餘桶，有民眾分享示範「爛爛菜復原術」，只要將蔬菜底部切掉後泡水，放置一段時間，原本垂軟的葉菜竟能重新展開、恢復清脆，前後對比照更讓眾人驚訝。除了小白菜、油菜、小松菜都適用，其他人也分享生菜同樣能泡水改善，至於泡多久、另有人擔心葉菜泡水會不會又把水中農藥吸收回去，本文整理重點一次看。

軟爛菜怎麼「回春」？原PO分享驚人前後對比

民眾在臉書分享「爛爛菜復原術」，原PO表示，有時從全聯買回家的蔬菜已經軟軟、皺皺的，自己的做法是先把蔬菜底部切掉，再泡在水裡約1小時，讓葉子重新吸收水分，原本萎靡的葉片就會再度展開，吃起來也更加清脆。

貼文附上前後對比照片更成為討論焦點，原本軟趴趴的蔬菜，經過泡水後明顯變得挺立，讓不少人直呼神奇，原PO也指出，小白菜、油菜、小松菜等葉菜類，套用這種方法的效果相當明顯。

不過原PO提醒，泡水回春方式是用於「軟軟、皺皺」這些呈現缺水的葉菜，「爛爛菜復原術」只是形容詞，若真的已經出現腐爛、爛掉的葉菜是不能再食用。

留言區吸引不少實測派，有人表示：「我一般不會切，不過水裡會加一點點的糖，效果出奇的好」、「生菜泡水約20分鐘，也可能重新變得比較挺、有精神」，也有人提到自己會讓蔬菜在流水下慢慢滴水，約20分鐘後就變得比較嫩。

為什麼蔬菜泡水會變挺？關鍵是補回流失水分

蔬菜採收後如果放置一段時間，會逐漸流失水分，葉片因此變得柔軟、皺縮，泡水的概念主要就是讓蔬菜重新吸收水分、重現挺度，改善因失水造成的凋萎狀態、恢復膨壓，並不是蔬菜真的「活過來」

當細胞吸收水分後，內部的膨壓回升，就像把氣球重新充氣，細胞向外撐住細胞壁，葉片與莖部重新變得緊實、挺拔，因此吃起來會比較清脆。此外，部分帶有苦澀味的物質也可能在浸泡過程中溶出，使口感更為清爽。

有種過植物的網友則認為，將底部切掉能讓泡水效果更好，因為植物底部的維管束如果已經受損或失去吸水能力，重新切除一小段後，再讓蔬菜接觸水分，可能有助於吸水。

不過要注意，「泡水回春」並不代表已經腐敗的蔬菜可以變回新鮮狀態，如果蔬菜已經出現明顯腐爛、異味、黏液或發霉等情況，就不建議再食用。

泡太久會有吸收農藥？食藥署：泡10-20分鐘

至於有人憂心浸泡蔬菜會不會吸收稀釋到水中的農藥？食藥署表示，蔬菜可以先短時間浸泡10至20分鐘，再以流動清水沖洗2至3遍，若要切菜，則建議放在清洗後進行，主要是避免先切開蔬菜後，增加水溶性營養素流失的機會。

泡太久會吸收農藥是很早期的說法，近年官方說法已不再特別強調，反而更重視蔬菜泡太久不只對洗掉農藥幫助不大，且可能導致水溶性營養素流失，因此流動清水沖洗才是最簡單、有效、正確的方法，口訣就是：先浸泡、後沖洗、再截切。

如果蔬菜泡水後沒有馬上料理，可先將菜洗乾淨、瀝乾或甩乾，再放進保鮮盒，並在蔬菜上方放一張乾燥廚房紙巾吸收多餘水分，減少菜葉長時間處於過度潮濕的狀態。

資料、照片來源：蔡庭庭、庭庭食光