苦茶油麻油等苯駢芘超標　食藥署開座談會公布4大可能污染關鍵

沙拉油、苦茶油或麻油等苯駢芘接連超標，食藥署舉辦業者座談會，從8月中上旬起陸續在雲林、嘉義、宜蘭舉辦。食藥署經與業者討論交流後，彙整4項可能導致苯駢芘超標的原因包含原料乾燥方式、原料型態差異、焙炒及局部過熱、設備中殘渣反覆受熱可能增加風險等。

食藥署27日舉辦宜蘭場交流會，共有11家業者參與，也包含桃園市、宜蘭縣、花蓮縣及台東縣衛生局出席。會中並就不同原料特性及製程各環節進行交流，業者也提出原料來源、製程條件及實務操作等問題，共同釐清可能影響苯駢芘生成的風險因素。

原料乾燥、型態差異、焙炒不均、設備殘渣

食藥署表示，彙整茶油業者交流資訊、相關文獻，可能原因包含「原料乾燥方式」，苦茶鮮果採收後須經乾燥成為茶籽，部分農戶可能以枯枝、樹葉或生物質燃料供熱。若燃燒廢氣或煙霧接觸原料，可能增加多環芳香族碳氫化合物（PAHs）污染風險。

第二，不同原料型態也有風險高低差異。文獻顯示，顯示經加工製程後，去殼茶籽之BaP生成量高於帶殼茶籽。第三，焙炒溫度、時間及溫度分布不均可能促進BaP生成。最後，若前批茶籽焙炒或壓榨後殘留之茶籽、油渣或焦化物未確實清除，後續製程反覆受高溫加熱，可能增加熱裂解及BaP生成風險，因此設備清潔、殘渣清除及避免焦化物累積應列為製程管理重點。