秋蟹開吃 大祥端「沙公三明治」奢華創意料理搶客

入秋後氣溫漸降，螃蟹進入肉質飽滿、蟹膏豐厚的賞味期，餐飲業紛紛推出秋蟹料理搶攻老饕市場。台中市大祥海鮮燒鵝餐廳主打活體海鮮，9月起供應一斤以上的沙公、沙母，並依食材特色提供清蒸、蒜香、麻油及避風塘等不同料理方式。值得一提的是，今年首度推出「沙公三明治」，入口滿滿肥美鮮甜蟹肉，極致奢華甫一上市就成了必點招牌。

一般而言，沙公以蟹肉紮實見長，沙母則以蟹黃受到饕客青睞。大祥老闆葉祥忠表示，秋季沙公、沙母均採活體供應，客人可從海鮮櫃挑選，再依喜好決定烹調口味。其中「蒜香粉絲沙公」以生蒜、熟蒜及XO醬搭配清蒸，粉絲吸收蟹肉湯汁，讓海鮮甜味更加集中。

喜歡蟹黃的消費者，可選擇原味清蒸沙母，減少調味對蟹黃風味的干擾。除傳統清蒸及蒜香外，店內也提供馬來西亞黑胡椒、麻辣、香港避風塘、桂花及薑蔥等作法。紅蟳則可搭配麻油烹調，增添秋冬進補氣息。

每逢秋風起，饕客等的就是大祥的螃蟹季上市，除了各式料理的螃蟹大餐外，絕對不能錯過的超人氣美食是「螃蟹砂鍋粥」，蟹膏融入海鮮粥，鮮味滿滿外，用大骨湯慢慢熬煮的粥，再加入鮮蝦和紅蟳，吃的時候，摻加阿祥師自己炒的xo醬，爆表美味讓人欲罷不能。

今年新增的必點美味「沙公三明治」，是極致奢華的創意料理。葉祥忠說，市面上吃到的大抵堤龍蝦三明治，他心血來潮，在秋蟹正肥時，推出「沙公三明治」，先將沙公蒸熟，再將蟹肉仔細剔出，拌上美乃滋等配料，以油煎至金異酥脆吐司夾入，完全純手工，入口滿滿都是鮮甜蟹肉，超奢華，提供品蟹不一樣選擇。

秋蟹之外，餐廳也常態供應燒鵝及季節鮮魚，可以單點或合菜。招牌燒鵝強調薄脆外皮及軟嫩肉質，佐以冰梅醬解膩。活體海鮮多依重量與市場價格計費，其中野生紅鰷活動力旺盛，肉質相對比較緊緻Q彈，清蒸最能吃到新鮮海味，受到饕客歡迎。