屏東科技大學食品科學系應用中國人古老的「五行」養生概念,配合現今的食品加工技術,開發「五行巧克力」,今(28)日於農學院大樓一樓GMP工廠發表成果產品。

食品系許祥純教授帶領研發團隊使用台灣常見的農產品,如火龍果、洛神花、檸檬、薑黃等,經濃縮、提煉、萃取、乾燥及研磨等加工技術處理,在不添加任何色素及防腐劑的原則下,融合於巧克力中,製成白、綠、黑、紅、黃五種顏色,呈現植物原色、天然健康的五行巧克力。五彩繽紛的五行巧克力除了達到行銷效果,又能安心品嚐巧克力的甜蜜滋味,並協助農民提升水果利用率,增加農產品的附加價值。

▲研發團隊使用台灣常見的農產品,製成白、綠、黑、紅、黃五種顏色。(圖/記者陳宗傑攝,2018.12.28)
▲研發團隊使用台灣常見的農產品,製成白、綠、黑、紅、黃五種顏色。(圖/記者陳宗傑攝,2018.12.28)

食品生技學程林俊良碩士生表示,他因為對巧克力製作非常有興趣,所以加入五行巧克力研發。研發出養生並能吃到蔬果精華,巧克力的顏色及內含軟糖,都是不含人工色素,完全以天然水果乾燥後萃取其精華所製成。然要保存水果的保健物質、風味及顏色,是製作過程最難的一環,經過一年不斷的研究,才有今日的成果。

▲屏科大食品科學系研究團隊結合老祖宗五行觀念研發「五行巧克力」。(圖/記者陳宗傑攝,2018.12.28)
▲屏科大食品科學系研究團隊結合老祖宗五行觀念研發「五行巧克力」。(圖/記者陳宗傑攝,2018.12.28)

許祥純指出,屏科大食品科學系於103年年底成立模擬食品GMP生產線,主要設置咖啡及巧克力二條生產線,並以台灣在地農產為材料,開發具有特色的產品。配合屏東可可發展,製作成五行巧克力,使消費者品嘗巧克力的甜蜜滋味,也可感受到繽紛色彩所帶來的視覺饗宴。

▲「五行巧克力」除配合市場需求,也達到新式產品技術移轉。(圖/記者陳宗傑攝,2018.12.28)
▲「五行巧克力」除配合市場需求,也達到新式產品技術移轉。(圖/記者陳宗傑攝,2018.12.28)

段兆麟行政副校長表示,研究團隊研發的「五行巧克力」,結合老祖宗五行觀念落實在巧克力產品上,除達到了配合市場養生、安全的需求外,也可達到新式產品技術移轉、協助農民提升水果利用率以及提供學生學習及未來創業的目的。

▲屏科大模擬食品GMP生產線主要設置咖啡及巧克力二條生產線。(圖/記者陳宗傑攝,2018.12.28)
▲屏科大模擬食品GMP生產線主要設置咖啡及巧克力二條生產線。(圖/記者陳宗傑攝,2018.12.28)