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招牌掛爐燒雞，採用古早的雞種，運動量充足肉自然就有彈性，由於運動的關，雞腿血紅素高，跟一般雞口感就不太一樣。而這道料理可做三吃：一吃以特製比例的豆腐乳醃料下去醃製再烤的雞肉與脆皮。二吃筍絲、酸菜，可別小看這一吃，這可是烤雞時流下來的精華雞汁做調味。三吃刈包，內餡可夾筍絲、酸菜與雞肉，一口吃進所有美味。
30年代的台菜跟今日的台菜有什麼差異呢？蔡瑞郎也說，原物料就有差異，味道口感就跟今日的不同，且在調味方面，過去比較單純，而山海樓有聚焦在有基安全，也希望回歸過去的好滋味。
山海樓內部裝潢十分別致。（圖／取自山海樓臉書）除了料理之外，山海樓的建築風格也讓人驚豔，過去山海樓位於1933年落成的三橋町陳茂通宅，俗稱「紅葉園」，住宅建築的重複幾何形門柱、基座砌石裝飾等裝飾藝術風格，而由於都市計畫的問題搬遷，目前搬到仁愛路，但仍堅持過去年代的老風格。
