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食藥署說，配醣生物鹼是馬鈴薯塊莖的天然成分，是一種植物之二次代謝物，可能存在於茄科植物中，如馬鈴薯、番茄或茄子，具有殺蟲及殺菌活性，能幫助植物抵抗動物、昆蟲及真菌危害。
根據108年1月1日施行「食品中污染物質及毒素衛生標準」，食藥署訂定馬鈴薯塊莖中總配醣生物鹼之總和限量為200mg/kg，與國際一致。
食藥署建議，採購馬鈴薯時，建議挑選儲存良好、表面完整乾淨、觸感堅實光滑、沒有發芽的馬鈴薯；購買後要低溫保存，避免陽光照射及放置過久。如發現馬鈴薯已發芽，建議不要再食用。業者也要做好自主管理，馬鈴薯作為食材時，留意是否有發芽、變綠、變質及腐敗情形，妥善貯存確保消費者食用安全。
