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皮蛋為台灣傳統食物，其生產過程係以強鹼液浸泡45至55天，已經是國人及華人地區民眾日常生活常見的食材。防檢局進一步說，皮蛋是鴨蛋或雞蛋經清洗後，浸漬於酸鹼值13以上之氫氧化鈉液溶液中，濃度約5-7％，經室溫45-55天而成。
防檢局表示，台灣皮蛋可輸出至多國且有出口實績，其中僅美國、加拿大及澳大利亞有要求須檢附防檢局簽發的輸出動物檢疫證明書，而輸出至日本及香港則不需要檢附檢疫證明書。另外，我國正推動加工蛋品包括皮蛋輸銷歐盟，已由衛生福利部食品藥物管理署向歐盟提出申請，目前歐方正在審查中。
