辦桌宴
▲君品酒店找來台灣東、南、西、北,四大天王級總舖師,聯手打造「辦桌宴」重現經典菜餚。(圖/記者陳致宇攝)

熱鬧辦桌文化是不少台灣人的美味回憶,但隨著時代轉變,逐漸由室內宴會場地、精緻料理逐漸取代在馬路旁搭棚的辦桌慶典,為讓民眾回味古早味台菜,五星飯店業者找來台灣東、南、西、北,四大天王級總舖師,聯手打造「辦桌宴」重現經典菜餚,於今( 22 日)、明兩日限量推出, 80 桌不到一周即被預定一空。

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▲熱鬧辦桌文化是不少台灣人的美味回憶。(圖/記者陳致宇攝)

總舖師是辦桌的靈魂人物,為了熟知每一樣珍貴食材,總舖師首先需「走」遍市場裡的菜舖、乾貨舖、肉舖、海產舖,「走舖、走舖」也就成為了總舖師一詞的由來;而在傳統辦桌習俗中,無論外在條件優劣,尋找「水源」是總舖師都必須具備的能力之一。

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▲幾乎失傳的「紅牛牛奶蹄筋」,運用有 50 年歷史的紅牛奶粉,帶出湯頭的濃醇香(圖/記者陳致宇攝)
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▲工序繁複的經典辦桌手路菜八寶栗子鴨,切開有滿滿的八種餡料,代表著感謝上天給予豐收之年。。(圖/記者陳致宇攝)

四大天王級總舖師也帶來拿手好料,傳承百年與即將失傳的經典台式菜餚原始重現,像是陳兆麟製作的「五代秘製金雞」,以正宗宜蘭烹調手法,加入「冰糖」調味,使其帶出麻油雞的清甜順口;林明燦則演繹幾乎失傳的「紅牛牛奶蹄筋」,運用有 50 年歷史的紅牛奶粉,帶出湯頭的濃醇香;高景泉及黃宏銘分別帶來經典辦桌手路菜「八寶栗子鴨」及「乾坤四物肚」,都是漸漸消逝的古早味。

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▲今( 22 日)、明兩日限量推出辦桌宴, 80 桌不到一周即被預定一空。(圖/記者陳致宇攝)
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▲四大天王級總舖師也帶來拿手好料,傳承百年與即將失傳的經典台式菜餚原始重現。(圖/記者陳致宇攝)

君品酒店表示,自 2017 年開始每年皆會舉辦古早辦桌宴,今年邀請陳兆麟、黃宏銘、高景泉、林明燦等四大天王級總舖師聯合,於今、明兩日限量推出辦桌宴,現場將原汁原味呈現最地道的擺桌、及專業辦桌水腳阿姨,就連紅色桌巾、衛生紙包、玻璃瓶裝汽水等細節也不馬乎,讓民眾感受台灣最傳統的辦桌文化。今年一開放預定,不到一周就被預約一空,不少還是回頭客,其中,大部分是朋友聚餐為主,另外也有公司行號及家庭聚餐。