鐵板燒割烹和牛饗宴 5大料理手法配星級主廚職人燒肉
▲台灣老牌鐵板燒餐廳除了主打和牛料理,也規劃了全新概念的「割烹鐵板燒」,煎、煮、蒸、烤、炸5大烹飪手法一次品嚐。(圖/記者黃仁杰攝)

台灣的精緻飲食文化近年持續蓬勃發展,從外國米其林星級餐廳進駐到私廚形式的專屬套餐,餐飲業者也不斷推陳出新因應餐飲戰場的各種挑戰,台灣老牌鐵板燒餐廳除了主打和牛料理,也規劃了全新概念的「割烹鐵板燒」,更特別在主打和牛燒肉的店面進駐鐵板餐台,並設計出煎、煮、蒸、烤、炸5大烹飪手法一次品嚐的複合式精緻美食,更請到米其林星級燒肉品牌職人周宏益擔任料理長,展現和牛燒烤的獨門功力。

菜單一大亮點就是5公分超厚切和牛牛排,在米其林星級餐廳大腕燒肉擔任燒烤職人的料理長周宏益,利用反覆燒烤、靜置的流程,將和牛表面烤至酥香,一口咬下外酥內嫩,鮮甜的脂肪搭配7分熟的口感,濃厚多層次卻不膩口,超大塊的和牛直接在顧客面前料理,光是看就能感受得到刺激過癮。

鐵板燒割烹和牛饗宴 5大料理手法配星級主廚職人燒肉
▲利用反覆燒烤、靜置的流程,將和牛表面烤至酥香,一口咬下外酥內嫩,鮮甜的脂肪搭配7分熟的口感,濃厚多層次卻不膩口。(圖/記者黃仁杰攝)

此外,套餐還包含A5和牛牛排三明治,選用黑毛和牛BMS 10-11厚牛排使用獨家天婦羅麵衣,嚴選Purebread每日現做、現烤麵包,搭配法國第戎芥末的蜂蜜芥末醬,少了芥末嗆鼻的刺激,更加帶出黑毛和牛的鮮甜,特別選用具有口感的沙朗部位,搭配炸牛蒡絲,讓人意猶未盡。

▲A5和牛牛排三明治,選用黑毛和牛BMS 10-11厚牛排使用獨家天婦羅麵衣,特別選用具有口感的沙朗部位,搭配炸牛蒡絲,讓人意猶未盡。(圖/記者黃仁杰攝)

為了體現割烹料理的各式精湛手法,套餐內更包含慢燉老母雞雞湯涮和牛、蒸北海道鮮活北寄貝,還有加入了和牛滷肉一同拌炒的特製黃金魯肉炒飯,以精緻的份量讓顧客一次體驗多道的和牛料理方式。周宏益指出,在燒肉和其他料理的搭配上,特地選用了以蘋果、檸檬等水果自製而成的醬汁,有別於傳統日式濃厚醬汁的口感,讓顧客從第1道菜吃到最後也不會覺得膩口,更想要藉由這個套餐,運用簡單但提鮮的調味方式,讓顧客品嚐食材的原味。

鐵板燒割烹和牛饗宴 5大料理手法配星級主廚職人燒肉
▲為了體現割烹料理的各式精湛手法,套餐內更包含慢燉老母雞雞湯涮和牛等各式料理。(圖/記者黃仁杰攝)

犇和牛館將國外最流行的複合式餐飲概念引進台灣,以日式餐點結合複合餐飲為每位客人提供鐵板燒、燒肉及鍋物3種不同類型的餐點,從12月起隆重推出割烹鐵板燒套餐,以「煎、煮、蒸、烤、炸」5大烹調手法,讓消費者一次可享用到不同風味的精緻美食,目前推出搶先體驗,凡點選此套餐,午餐享有85折折扣,晚餐享有88折折扣。