企業員工餐廳竟有私廚料理 吳昇蓉在普橘島學到的事

記者彭夢竺/台北報導

2019-01-27 07:45:37

▲普橘島特約私廚吳昇蓉,她喜歡將台灣當季在地食材結合自身日常體驗,調配出屬於自己的餐桌味道。(圖/記者葉政勳攝)
▲普橘島特約私廚吳昇蓉,她喜歡將台灣當季在地食材結合自身日常體驗,調配出屬於自己的餐桌味道。(圖/記者葉政勳攝)
民以食為天,台灣人對於吃,越來越講究,尤其在爆發食安風暴後,許多人打破以往便宜又大碗的思維,更捨得花錢吃得安心、吃得精緻,當然也要吃得美味,這使得近年來「私廚」盛行。

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所謂的「私廚」,就是私人廚房的意思,最大的特色就是沒有對外公開營業的店面,只靠顧客間口耳相傳,大部分都是沒有菜單、採預約制的模式,且有人數下上的限制,有些經營的小有名氣的私廚甚至排隊預約要等個半年、一年。

也因此,你很難想像,在一個企業的員工餐廳裡,竟然可以吃到私廚料理。

橘子集團為了落實對於員工「樂業安居」的企業承諾,除了設立企業托育中心「幼橘園」、專屬健身房及專職教練之外,員工餐廳「普橘島」更是許多「橘人」的驕傲,因為它不僅是餐飲交流空間,講究餐點食安與美味之餘,更於去(2018)年5月開始與私廚合作,為員工設計專屬菜色,每天限量只有約60份的私廚料理,總讓沒吃到的橘人非常扼腕。

▲粉紅焗雞肉麵,限量只有25份。(圖/記者葉政勳攝) ▲粉紅焗雞肉麵,限量只有25份。(圖/記者葉政勳攝)

▲義式鄉村燉牛肉,限量只有25份。(圖/記者葉政勳攝) ▲義式鄉村燉牛肉,限量只有25份。(圖/記者葉政勳攝)

76年次的吳昇蓉,來自高雄美濃,今年才32歲,現在是普橘島的特約私廚,念師大健康促進與衛生教育畢業的她,從小就喜歡做菜,做過許多不同領域類型的工作,在台北生活一段時間後前往澳洲打工2年,回到台北後開始自營吳謝私廚工作室,她喜歡將台灣當季在地食材、自身日常體驗、身體記憶與腦中滋味資料記憶庫做結合,調配出屬於自己的餐桌味道。

不過,自己喜歡做菜是一回事,真正成為廚師料理給別人品嘗又是另一回事。

談起當初為何走上廚師這條路,吳昇蓉回憶,大學剛畢業時曾做過藝術行政的工作,當時工作的園區經常會有外國藝術家來,在接待這些外國人時,也會介紹台灣的飲食文化,甚至帶他們回家親自下廚招待,「我就慢慢發現自己很喜歡做這件事。」因此從澳洲回來後,就開始朝這方向前進。

自營私廚6、7年的時間以來,吳昇蓉在食品安全方面非常重視,她在大學本就有修營養學、食品衛生,也有念身體健康、保健相關的課程,對於食安的把關剛好學有所用,「我每天都堅持自己採買,親自挑選當季、新鮮的食材,量多一點的時候也會直接去產地與小農配合。」她將自己去澳洲所學、所見,加上本身客家人的背景,有趣地融合在料理上,在視覺擺盤上走西式風格,在烹調上卻非常符合台灣人的口味。

▲每天限量只有約60份的私廚料理,可以點到的橘人非常開心。(圖/記者葉政勳攝) ▲每天限量只有約60份的私廚料理,可以點到的橘人非常開心。(圖/記者葉政勳攝)

對於普橘島菜色的發想,吳昇蓉說:「我一開始是用我在私廚設計的菜色出餐,但後來觀察發現,除了要好吃、好看之外,份量也要足夠。」所以她很喜歡跟橘子的員工聊天,透過聊天探究他們喜歡吃什麼,對於餐點有什麼想法。「在普橘島,我會把主食變成米飯、麵食,這樣較能吃飽。」甚至是配合節慶,像是萬聖節、聖誕節,做一些特色餐點。

與普橘島的合作,除了份量之外,價格也是一門學問。她分享,剛來普橘島時,有一次在接近月底推出了價格比較高的牛排餐點,就有人會反應說,還沒發薪水,沒有預算吃。吳昇蓉笑說,所以她現在都把價格定在100元上下,稍微比較貴一點的餐點,就會放在第二個星期。

▲吳昇蓉發現,員工餐廳的餐點除了要好吃、好看,份量也要足夠。(圖/記者葉政勳攝) ▲吳昇蓉發現,員工餐廳的餐點除了要好吃、好看,份量也要足夠。(圖/記者葉政勳攝)

馬上就要過農曆新年,吳昇蓉表示,她已經發想了一些應景的菜色,馬上就會有烏魚子燉飯、麻婆豆腐燉飯,接下來還有佛跳牆、櫻花蝦油飯,或是等雞湯,提早讓橘子的員工感受到過年的氣氛。




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