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國產蘆筍怎麼挑才內行?簡單「3撇步」必學:清爽又脆甜

▲專家分享選購蘆筍的訣竅。(示意圖/翻攝自Pixabay)
▲蘆筍是不少佳餚必備的配菜之一,而就有專家分享選購蘆筍的訣竅,保證脆又香甜。(示意圖/翻攝自Pixabay)

編輯中心/綜合報導

2021-04-24 10:57:21

夏天將至,氣候逐漸炎熱起來,清爽脆口的蘆筍成為許多民眾青睞的桌上佳餚。目前正值蘆筍產期旺季,不過到底該怎麼選購蘆筍才內行呢?台南區農業改良場就分享了挑選「3撇步」,讓消費者簡單快速找出新鮮又優質的蘆筍。

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台南區農業改良場表示,蘆筍在《神農本草經》被列為「上品之品」,含有豐富的的纖維質、多種維生素及葉酸,其中維生素B2含量為大蒜的2倍,維生素C則為蘋果的4.9倍。另含礦物質及胺基酸,其中天門冬胺酸在100公克新鮮蘆筍含量高達460mg,且含有較高的硒及抗氧化成份,營養素含量高,因此自古以來就有「蔬菜之王」美譽。

而選購蘆筍的簡易「3撇步」如下:

1.翠綠飽滿:外觀顏色是否翠綠有光澤,嫩莖是否挺直飽滿,儲放多日之蘆筍嫩莖因失水而稍為凹陷鬆軟。

▲新鮮蘆筍嫩莖挺直飽滿(左),儲放多日之蘆筍嫩莖稍為凹陷鬆軟(右)。(圖/翻攝自台南區農業改良場臉書)
▲新鮮蘆筍嫩莖挺直飽滿(左),儲放多日之蘆筍嫩莖稍為凹陷鬆軟(右)。(圖/翻攝自台南區農業改良場臉書)
2.筍尖緊密飽和,沒有散頭或開芒。

▲品質佳之蘆筍筍尖緊密飽和(左),次級品散頭有縫隙(右)。(圖/翻攝自台南區農業改良場臉書)
▲品質佳之蘆筍筍尖緊密飽和(左),次級品散頭有縫隙(右)。(圖/翻攝自台南區農業改良場臉書)
3.切口新鮮濕潤:基部切口部分,新鮮蘆筍飽滿有水分,若儲放多日未保鮮基部乾癟而有縫隙。

▲新鮮蘆筍基部切口飽滿有水分(左),儲放多日之蘆筍基部乾癟而有縫隙(右)。(圖/翻攝自台南區農業改良場臉書)
▲新鮮蘆筍基部切口飽滿有水分(左),儲放多日之蘆筍基部乾癟而有縫隙(右)。(圖/翻攝自台南區農業改良場臉書)
蘆筍風味清爽、脆甜,簡單川燙或拌炒即可食用,其特殊風味為春夏季炎熱天氣消暑之良好食材。且今年氣候少雨、日夜溫差大,特別適合蘆筍生長,是夏日可開心享用的低卡高纖之美味佳餚。(編輯:倪浩軒)

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