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影/貳樓自取半價、胡同出蔬菜箱 疫情下餐廳咬牙苦撐

▲三級警戒下,有的餐廳推出自取5折,有的則是改變原有營業型態出餐盒,都想在禁內用下維持營收。(圖/記者王嘉鴻攝)
▲三級警戒下,有的餐廳推出自取5折,有的則是改變原有營業型態出餐盒,都想在禁內用下維持營收。(圖/記者王嘉鴻攝)

記者朱啓瑜/台北報導

2021-07-30 10:11:31|2021-07-30 11:07:40

民以食為天,論吃飯那可是天大的事,台灣民眾在餐飲業,每年更是要「吃」掉7000億新台幣。但今年5月15日,是餐飲業最黑暗的一天,新冠疫情肆虐,全台餐廳、美食街,在三級宣布後陸續禁內用,客人無法進門吃飯,生意怎麼做下去?餐飲業得找方法、闢新路,才能撐到解封那天⋯

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從前推開胡同的大門,會先聽到好幾聲店員熱情的招呼語,再來入座、點餐、桌邊燒烤服務,這是一間極度講求用餐體驗的精緻日式燒肉店。5月底,疫情來了,來得是又急又快,三級警戒到雙北全面禁內用只有短短10天,橘焱餐飲集團旗下11間胡同燒肉,數百名員工怎麼生活?董事長吳念忠把原本就有的燒肉便當加強推廣,努力維持店面收入,另一方面更著手設計蔬菜箱。

▲橘焱餐飲董事長吳念忠,把原本就有的燒肉便當加強推廣,另一方面更著手設計蔬菜箱。(圖/記者王嘉鴻攝)
▲橘焱餐飲董事長吳念忠,把原本就有的燒肉便當加強推廣,另一方面更著手設計蔬菜箱。(圖/記者王嘉鴻攝)

橘焱擁物流、倉儲優勢 朝網購生鮮積極轉型

「我們有自己的物流、自己的生鮮蔬果,那我們也有倉儲空間,何不去順勢的轉型試試看?剛好在這個時間,大家不出門的情況下,是不是能夠從中找出一些商機?」吳念忠強調,橘焱的優勢,是擁有原本運營餐廳的資源,生鮮、中央廚房、倉儲、物流系統能從原本的B2B快速轉化成B2C,「從準備到規劃大概一週,因為東西基本上都有。」

疫情下催化出的新商品線,並不會隨著疫情趨緩而消失,吳念忠認為線上採買生鮮是趨勢,目前也正持續開發電子商城、料理包,從前胡同官網上是各個分店的介紹文宣,如今已經很有生鮮電商平台的樣子。「要慢慢地去經營、去耕耘。」就像過往以貼心服務成功打響品牌,如今靠著顧客的忠誠度和信任感,胡同不只是能出門享受,而是要進攻民眾自家餐桌。

貳樓業界最殺半價 成功吸引買氣每天滿單

12點、12點半、1點,貳樓餐廳公館店內原本的客桌上,擺著標註時間的小紙條,上面一袋袋全是餐盒,別的餐廳外帶可能打95折、8折,貳樓一口氣祭出「自取半價」,果然成功在眾多餐廳中脫穎而出,網路上鄉民們一篇篇「成功購入最搶手外帶」、「貳樓點餐秘訣」,點到貳樓的餐盒,已經從填飽肚子升級為防疫時期「值得分享的成就」。

▲貳樓餐廳下殺5折,成為三級警戒下搶手餐盒,餐廳還設計「守住台灣我家」裝飾盒身。(圖/記者王嘉鴻攝)
▲貳樓餐廳下殺5折,成為三級警戒下搶手餐盒,餐廳還設計「守住台灣我家」裝飾盒身。(圖/記者王嘉鴻攝)
「我今天是因為失眠、沒有睡覺,才成功訂到餐的。」台北張先生聽到朋友推薦,6點開賣時間一到,準時登入點餐。「我原本是選12點取餐,可是就算6點準時進去,12點也說已經滿了,所以我才延後到12點半取餐!」貳樓點餐網頁常常因為人數太多塞住,貳樓營運處協理林孟璇坦言,當初沒想到這個策略會那麼受歡迎,甚至因為太難搶成為網路熱議話題。

「我們在疫情前,所有店加起來,外帶的營收大概不到一成,所以在一公布三級的警戒的時候,當天就做了這個決定,就是做5折。」餐廳需要有現金流可以繳房租、發薪水,貳樓決定一下降到5折,量才能衝起來。林孟璇說,「那時候沒有想到,第一天開放15分鐘就被訂滿!」

不過就算天天滿單,因為5折價,整體的營收只有疫情前的4到5成,隨著疫情逐漸降溫,貳樓也著手規劃降級解封的消費方式。「從入座到點餐,我們的原則是零接觸。」林孟璇進一步說明,因為得有隔板、社交距離,內用的座位數會減少,所以還是會在外帶自取上下折扣,讓不敢出門的民眾也可以享用到貳樓美食,「但可能就沒有三級警戒時期的5折了」。(已於7月27日降級日更改為88折)

 

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