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影/疫情改變消費習慣?Just Kitcken微解封訂單竟增長

▲Just Kitchen雲端廚房,成立以來主旨就是縮短餐飲製程、提升外送效率,讓上門的外送餐點可以更可口,吸引民眾下單。(圖/記者王嘉鴻攝)
▲Just Kitchen雲端廚房,成立以來主旨就是縮短餐飲製程、提升外送效率,讓上門的外送餐點可以更可口,吸引民眾下單。(圖/記者王嘉鴻攝)

記者朱啓瑜/台北報導

2021-07-30 11:05:29|2021-07-30 11:06:21

線上點餐越來越盛行,除了疫情的催化外,現代人追求方便也是一大主因。坐在家中吹著冷氣,一鍵下訂後美食會自己送上門,產業蓬勃發展下更衍生出餐飲新型態「雲端廚房」,雲端廚房不像傳統廚房,他們沒有外場,做出來的餐點直接給外送員,除了可以省下營運成本,也可以在一個空間內,同時製作多種品牌商品。

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雲端廚房有很多名稱,虛擬餐廳、幽靈廚房、影子廚房,當越來越多人選擇線上點餐、外送到府,餐廳廚房的含金量比用餐空間來得高,何不把廚房獨立出來,主攻外送餐點?這項從印度紅到歐美新創界的新商業模式,核心概念就是用科技增加餐點產製、外送效率。

台灣的本土雲端廚房Just Kitchen,創立以來持續成長,更已經在加拿大、德國、美國成功上市。本以為在三級警戒無法內用的情況下, Just Kitchen應該是受益方吧?沒想到三級一開始Just Kitchen反而面臨「外送司機短缺」的大問題。Just Kitchen行銷長游竣文:「你外送範圍會縮小,原本Just Kitchen信義店可以送到3公里半徑範圍,但因為司機短缺縮短成1公里,最慘的時候,疫情剛發生的時候,距離甚至只有到500公尺,能夠點到你餐廳的人就會變少。」

再來,所有的餐廳都一起轉做外送外帶,Just Kitchen的競爭對手倍增。但在這樣的情況之下,Just Kitchen疫情時期曝光度卻越來越高,不外乎有兩大主因,除了下訂後食物上門速度快,品項味道也是在水準之上。

▲Just
▲Just Kitchen行銷長游竣文認為雲端廚房不只是疫情下爆發成長而已,也已經是象徵全球消費型態轉變的新商模。(圖/記者王嘉鴻攝)

「做餐飲業第一個最重要的就是美味,再來是持續追求效率,我們的健康餐盒,平均出餐時間在5分鐘以內。」游竣文也強調,店家選出來可供給Just Kitchen的餐點,他們也都要再去設計,才能縮短產製流程並保留美味。游竣文就透露,有一家美式餐廳招牌烤馬鈴薯皮,「我們怎麼樣測試都覺得不適合!放在保溫盒內25分鐘後,就會變成一個很軟爛、起司冷掉的一個可怕東西。」這種特殊品項Just Kitchen就不會販賣。

但隨著疫情趨緩降級後,Just Kitchen還能保持過去成長榮景嗎?游竣文認為這是盲點,「微解封後我們訂單成長更多,因為其他家餐廳的外送量降下來,司機更足夠了。」游竣文拿交通工具來比喻,「像你原本都是坐公車,但你開始坐計程車後就覺得回不去、太方便了!」Just Kitchen也發現後台數據中,客戶年齡層有上升趨勢,疫情讓許多壯年族首嚐手機叫餐方便性,「這是一種消費習慣的改變」。

Just Kitchen跟著全球浪潮而來,台灣人口稠密,光是大台北一天就有30萬張外送訂單,也給了Just Kitchen良好的發展基礎,但因為成本低、籌備方便,許多人也想「分一杯羹」,目前雲端廚房在台灣如雨後春筍,如何展店、保持龍頭地位,是Just Kitchen接下來的考驗。

 

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