通嘗台粵菜精髓!蔡辰男會長規劃「海峽會」新菜 六福萬怡推燒鵝

▲海峽會餐飲集團內蘊含「SHABU SHABU」、「複合式中餐」、「安東法式料理」及「辰壽司.割烹.會席料理」等餐廳,此次由蔡辰男會長江領銜推出《辰男台粵饗宴》,集結台菜與粵菜料理精髓。(圖/海峽會提供)
▲海峽會餐飲集團內蘊含「SHABU SHABU」、「複合式中餐」、「安東法式料理」及「辰壽司.割烹.會席料理」等餐廳,此次由蔡辰男會長江領銜推出《辰男台粵饗宴》,集結台菜與粵菜料理精髓。(圖/海峽會提供)

記者葉盛耀/綜合報導

粵菜在台灣一向受國人歡迎,海峽會餐飲集團從SHABU SHABU起家,陸續開創複合式中餐、安東法式料理,以及「辰壽司.割烹.會席頂級日本料理餐廳」,還禮聘了日本米其林餐廳「鮨青木」阪口琢磨、門間賢彥與台籍的鍾謦謙料理長坐鎮,多年來培養了不少老主顧。2023年初秋,蔡辰男會長領銜推廣《辰男台粵饗宴》,集結台菜與粵菜料理精髓,菜式大器獨特。另外,台北六福萬怡酒店也自即日起至9月30日,於宴會廳推出「『潮』創靓皮燒鵝宴」,結合燒鵝與台灣在地食材。

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愛吃也懂吃的海峽會會長蔡辰男,此次親自上陣領軍《辰男台粵饗宴》,遴選各式珍饈佳餚,規劃成豪邁饗宴。開胃迎賓小菜就很有噱頭,包含陳醋蜇頭.麻辣大雞爪.豆豉炒生腸.鬼馬炸油條.酥脆炸生蠔.麻香拌雙脆.雙味黃皮雞.紅糟五花肉等菜式,小巧卻豐盛,讓人嘗完各道小菜一輪,就已呈半飽的滿意狀態。

▲「烏参鮑魚燴鵝掌」裡頭烏參柔軟鮮甜、鮑魚Q彈、鵝掌富含膠質並吸收了醬汁的精華。(圖/記者葉盛耀攝)
▲「烏参鮑魚燴鵝掌」裡頭烏參柔軟鮮甜、鮑魚Q彈、鵝掌富含膠質並吸收了醬汁的精華。(圖/記者葉盛耀攝)
幾道粵式大菜也有看頭,像是「烏参鮑魚燴鵝掌」,裡頭烏參柔軟鮮甜、鮑魚Q彈、鵝掌富含膠質並吸收了醬汁的精華,滋味溫潤鮮美。也有「油淋脆皮乳鴿」,採用屏東乳鴿,前置已經放血處理藉此去除乳鴿腥味,再以辛香料與中藥材塞入腹中醃漬後風乾四小時,經油淋作法烹調,因此外皮金黃酥脆,肉質則香嫩多汁,很是迷人。

▲「油淋脆皮乳鴿」,採用屏東乳鴿,做到皮脆肉嫩,相當美味。(圖/記者葉盛耀攝)
▲「油淋脆皮乳鴿」,採用屏東乳鴿,做到皮脆肉嫩,相當美味。(圖/記者葉盛耀攝)
「焗鱈場蟹帕馬森起司」則是將費心拆殼取下的鱈場蟹肉,拌入鮮奶油、高湯與帕瑪森起司,再以焗烤方式呈現,肉質細緻,吃起來鮮甜味十足。菜色還包括「燉煮澳洲和牛舌」、「脆麟馬頭魚」等,道道均為老饕級的蔡會長親自指名的菜色。

▲「焗鱈場蟹帕馬森起司」是將鱈場蟹肉結合鮮奶油、高湯再焗烤過,好似廣東菜奶油焗白菜的做法。(圖/記者葉盛耀攝)
▲「焗鱈場蟹帕馬森起司」是將鱈場蟹肉結合鮮奶油、高湯再焗烤過,好似廣東菜奶油焗白菜的做法。(圖/記者葉盛耀攝)
台北六福萬怡酒店自即日起至9月30日,於宴會廳推出「『潮』創靓皮燒鵝宴」,以廣東菜系中歷史最悠久的潮州菜為主軸,結合廣東燒鵝與台灣在地食材,將其菜系「清鲜味淡好滷水、原汁原味重養生」等特色表現於菜餚之上,推出七道四品潮菜美饌。

▲台北六福萬怡酒店自即日起至9月30日,於宴會廳推出「『潮』創靓皮燒鵝宴」。(圖/六福萬怡提供)
▲台北六福萬怡酒店自即日起至9月30日,於宴會廳推出「『潮』創靓皮燒鵝宴」。(圖/六福萬怡提供)
主菜「潮創靓皮燒鵝」為改良自潮州當地料理「燒雁鵝」,嚴選台灣南部地區在地飼養、重達5斤半「白羅曼鵝」,使用潮州正宗風為醃料,將鵝腹內填入鴨醬與多種中藥材調製的鴨鹽,以180度爐火烘烤至外皮香酥同時保有嫩度,口感細膩油滑、豐腴脂香。搭配主廚桌邊片鵝,讓賓客一嚐肥鵝細緻的肉質與酥脆的脆皮,包裹上全麥餅皮、蔥段、小黃瓜、甜麵醬,是片皮燒鵝的經典吃法。

▲「潮創靓皮燒鵝」嚴選台灣南部地區在地飼養、重達5斤半「白羅曼鵝」,烤到外皮香酥、內層細嫩多汁。(圖/六福萬怡提供)
▲「潮創靓皮燒鵝」嚴選台灣南部地區在地飼養、重達5斤半「白羅曼鵝」,烤到外皮香酥、內層細嫩多汁。(圖/六福萬怡提供)
「『潮』創靓皮燒鵝宴」另還有「潮式鮮蚵水瓜烙」、「潮州陳皮檸檬鵝架湯」、「紫菜蠔乾鵝鬆燜飯」、「潮坊開胃滷水盤」等菜色,每桌8席9,999元起,1桌即可預訂。此外加購住房再享當日即時房價9折優惠,最晚須於3天前預訂。


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