每人餐價2萬元！台南晶英「尋味餐會」集9位名廚大師 菜色搶先看
▲台南晶英今晚開始推出「尋味」餐宴，邀請到全台最難預約的兩家餐廳「RAW」與「AKAME」的主廚客座，並有多位知名調酒師、侍酒師與大提琴家共9位大師匯聚，每人餐價近兩萬元價格會吃到什麼菜，一次搶先開箱。（圖／記者葉盛耀攝）
記者葉盛耀 /綜合報導
對全台老饕來說，10月的台南晶英酒店有場活動極受矚目。為迎接明年台南400年，台南晶英以「臺南原點・四百再續」為主題設計系列活動，推出客座餐會「尋味」，邀請到全台最難預約的兩家餐廳「RAW」與「AKAME」的主廚江振誠與彭天恩Alex，至台南晶英酒店舉辦聯合餐會，今(3)日晚餐開始，以及明後天，即10月14、15日的午餐與晚餐時段，共5餐期，目前座位已銷售一空，每人餐價近兩萬元價格，到底會吃到什麼菜？菜色內容搶先開箱。
▲9位餐飲界與藝術界大師，包含江振誠、彭天恩、吳盈憲、余瀚為、黃奕翔、陳冠璋、蔡舜任、楊士毅、陳世霖，齊聚於台南晶英酒店舉辦餐宴，還特地合照打卡。（圖／楊士毅提供）
台南晶英酒店總經理李靖文強調，針對台南明年將迎來四百年這件事，大多會提到傳承，但傳承之外，應該還要做到創新，加上創意來執行。所以希望創新是可以跨界的，因此不能獨好，要共好，希望以大我的角度來做事情，這也就是為什麼要一次集結9位大師的原因。
像是知名的Bar TCRC創辦人阿翔，這次就設計迎賓酒「古典&未來」，他利用了琴酒、不甜雪莉酒加上蜜餞、關廟鳳梨、芭樂、洛神等融合，他也補充，設計方向一定要有開胃的效果，酸與甜得比重不能太重，必須取決於平衡之間。
▲知名的台南酒吧TCRC創辦人阿翔，這次設計迎賓酒，他利用了琴酒、不甜的雪莉酒，加上蜜餞、關廟鳳梨、芭樂、洛神等多樣台南元素融合。（圖／記者葉盛耀攝）
就像有一道「斗栱上的龍」，江振誠說，他的發想是因為他覺得台南有很多的廟宇，這是他第一個覺得菜單中該放進去的「詞彙」，於是以龍蝦來闡述廟裡的龍柱，雕刻的細節與複雜的幾何圖案，他則以複雜的香料來呈現。
▲「斗栱上的龍」是江振誠設計，他提到，菜色想法是因為他覺得台南有很多的廟宇，廟宇中的龍柱讓他想起龍蝦。（圖／記者葉盛耀攝）
▲玻璃紙包起洋蔥、牛肉、牛筋，再鹽封焗烤過，就是一碗匯聚洋蔥、牛肉極度香醇好喝的湯品。（圖／記者葉盛耀攝）
▲「用凍帶出鮮」是以鹽製成的杯子，裝入裸鑽雪莉威士忌、干邑白蘭地、紅茶烏龍茶糖漿等，要喝時要先將牛肉湯挖個兩大匙進去融入，滋味相當特別。（圖／記者葉盛耀攝）
▲「人情調味的滋味」吃得到煎得外香酥內細嫩的紅條，還有以台南人愛吃的「鹹粥」元素製成的醬汁。（圖／記者葉盛耀攝）
▲「粽中粽；翅中翅」由江振誠與彭天恩一同創作，雞翅裡頭還有素魚翅與石蟹肉，有飽滿鮮醇；小米花生粽則是要佐上海膽花生醬和蟹黃醬油。（圖／記者葉盛耀攝） ▲此次餐會主視覺，由剪紙大師楊士毅設計，掛於台南晶英酒店入口大廳，童趣中又格外具有氣勢。（圖／記者葉盛耀攝）
▲台北WILDWOOD邀請MASON集團行政主廚Benjamin Cross來台客座，將與米其林星級名廚KIN林明健將攜手炫技。（圖／WILDWOOD提供）
