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菜色當中鄔主廚首推「老香港咖哩蟹」,港式咖哩醬是此道菜色的靈魂,使用油咖哩、印度咖哩、咖哩粉三種咖哩調和,並加入以洋蔥、乾蔥、紅蔥及自製辣椒粉等熬製,味道較香甜,並有畫龍點睛的椰漿,是鄔海明堅持以新鮮椰肉做成,因此更添了滑順香甜。
以秋蟹入饌的港式點心則首推蟹肉春捲,主廚同樣選用斯里蘭卡的沙公,洗淨後以手工去殼取出甜美的蟹肉,與澳洲干貝丁、白蝦一同放入手工製作的香酥春捲皮中,淋上以鮮奶油、奶水、芹菜、洋蔥丁、澳洲白起司製成的白醬,再放入烤箱烘焙而成,香醇濃郁的氣息與鮮美味甜的海鮮完美結合,令人唇齒留香。
更有招牌菜生拆膏蟹燴麻婆豆腐,以沙母為主角,先清蒸再手工拆解出絲絲蟹肉,且利用拆解後的蟹殼熬製成鮮香的高湯,再加入多種麻婆辛香料煨煮豆腐使之入味,最後鋪滿濃郁蟹黃、蟹膏與鮮甜蟹肉,並蓋上蟹蓋、淋上由主廚自煉的蟹油,入口能同時感受麻婆豆腐辛香與螃蟹鮮甜,並強烈建議吃這道菜定得配上白飯。
台北亞都麗緻酒店內的天香樓也有大閘蟹,只銷售來自安徽的女山湖大閘蟹,每隻皆為5兩重以上,體大肉肥,所產蟹汁肥膏滿。搭配多道蟹餚的「明蟹秋江宴」套餐即日起開賣,每套5,800+10%元。
套餐內皆附一隻重達5兩的花雕白灼大閘蟹,以薑、陳皮、花雕酒滾水煮蟹,膏黃豐腴飽滿,搭配特製薑茶以及天香樓秘傳天香精釀,佐秋蟹飲用暖心頭,更延續天香樓開創開蓋無膏黃包換的傳統。
套餐中,還推出數道以蟹粉畫龍點睛的料理,皆是廚房團隊手工剔淨近千隻蟹黃,炒製成膏黃四溢的蟹粉,像是前菜之一香柚鮮蟹,風味清香。也有將蔥薑爆香後加入蟹膏蟹黃,以紹興酒與高湯炒成蟹粉,變成了奢華版龍井蝦仁、即「大閘蟹粉蝦仁」。另還有蟹粉鮮貝芙蓉盅、海鮮蟹肉花膠羹,甚至還有蔥開大閘蟹煨麵,湯頭中放入輕炸過後的全隻大閘蟹稍微燉煮,蟹黃精華完全融入高湯。