T+T另開新餐廳！詮釋「華人家鄉味」 Fine Dining見羹湯、獅子頭
▲蟬聯 3 年米其林一星殊榮的當代亞洲風味餐廳 T+T，於台北晶華酒店開設全新餐廳「Circum-」，以「法料手法」詮釋華人遍跡全球各地的民族精神、與「中式風味」所展開的多重宇宙。（圖／「Circum-」提供）
記者葉盛耀 /綜合報導
已蟬聯 3 年米其林一星殊榮的當代亞洲風味餐廳 T+T，在 2023 年第四季宣布於台北晶華酒店開設全新餐廳「Circum-」，由主廚羅偉誠（Leo）攜手副主廚陳泊均（Benson），以「法料手法」詮釋華人遍跡全球各地的民族精神、與「中式風味」所展開的多重宇宙。季節性固定套餐 每位3,280元+10%（水資另計為100元/人），侍酒師餐酒搭配1,280元+10%/含3杯酒；1,880元+10%/含6杯酒。
▲全新餐廳「Circum-」從空間設計到菜單發想，都獨具風格。（圖／「Circum-」提供）
還有「回甘 Circle of Memory」，同時詮釋時間的藝術與Umami為華人風味定調的料理，主廚以魚皮蒸蛋的形式呈現，帶出每次和父母去吃辦桌，那道鮮美回甘的羹湯。他使用兩種不同的風乾魚皮，在分別經過泡發與酥炸後，搭配鮑魚高湯的蒸蛋，再用層層堆疊的花菇加乘時間孕育的鮮美滋味，一湯匙舀下入口，回憶便在舌尖上散開。
▲「回甘 Circle of Memory」同時詮釋時間的藝術與Umami為華人風味定調的料理，翻玩了辦桌菜羹湯這道菜。（圖／記者葉盛耀攝）
▲「出頭 The Golden Mean」是將經典手路菜「獅子頭」，與菌類之王「黑松露」融合。（圖／Circum- 提供）
▲團團圓圓 Twan Yuan Fun-龍蝦伊麵」這道菜，是重新演繹來自香港經典麵食「龍蝦伊麵」。（圖／記者葉盛耀攝） ▲「團團圓圓 Twan Yuan Fun-和牛湯圓」則是將和牛與湯圓放入砂鍋中持續受熱，很具視覺效果。（圖／記者葉盛耀攝）
▲「池記茶餐廳」，主打大馬煮炒、燒臘，穿插嘛嘛檔菜色，此為招牌菜「月光河」。（圖／記者葉盛耀攝）
▲Mami雞是很經典的馬來西亞菜色。（圖／記者葉盛耀攝）
▲來到池記，與大部分港式茶餐廳一樣，也有供應咖啡茶飲等。（圖／記者葉盛耀攝）
