抖音美食魔芋爽輸了！他揭古早味零食「大豬公」更神竟是魚做的 | 吃貨導航員 | 新奇

抖音爆紅的謎之食物「魔芋爽」，夯到讓高雄小學生躲廁所偷吃，營養師、毒理專家深入研究其成分，探究魔芋爽為何能讓人「一包接一包」停不了嘴，讓不少人想起台灣古早味零食「大豬公」，認為比魔芋爽還涮嘴。而「大豬公」更神奇的是，雖然以「豬」命名，卻是魚做的，製造商也公開涮嘴秘密，正是加了一獨門秘技。

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魔芋爽再度掀起討論，PTT網友直言，這次流行的魔芋爽和幾十年前台灣小孩吃的「辣魚片」、「大豬公」差不多，「哪一種更毒好像也不好說」，不少人點頭認同，留言「大豬公鐵板燒白魚片，都神奇到不行」，也讓人想起柑仔店的抽抽樂。

然而「大豬公」是什麼呢？不少五、六年級生兒時一定吃過「大豬公」，一片片的紅色零食，上方還撒著細糖粉，它正是「鱈魚香絲」的前身，雖然名中有「豬」，但其實是魚做的。

《食力》報導，大豬公製造商、大田海洋食品總經理李娟娟受訪表示，一般人認為魚就是魚，沒有別的，因此取一個會令人產生幻想的產品名稱「大豬公」，將魚漿調味、任意成形，使其脫離魚的感覺。

而且製作「大豬公」的魚種有季節性，通常會使用4至5種肉質纖維細軟的魚，例如狗母魚、金線鰱做魚漿，加入2～3%的食鹽與魚漿充分混合，「加鹽擂潰」溶解出肌纖維裡的蛋白質並產生黏性，再加入小麥麵粉、砂糖、沙茶、辣椒、食用紅色六號、己二烯酸鉀等調味料、著色劑、防腐劑後，進入延壓步驟。

魚漿團延壓後得進行烘烤，而控制烘烤過程中的「發泡」現象，避免破壞原本魚漿的組織結構，進而影響到最終產品的口感，更是獨門秘技，接著還有「回軟、熟成」步驟，最後切成5x5cm、0.5mm厚度的大小，再加入糖汁、糖粉進行調味，成品含水量保持在12%間，這樣的軟度才是最涮嘴的。

抖音美食魔芋爽輸了！他揭古早味零食「大豬公」更神　竟是魚做的