外交晚宴帶刺帶骨不上桌 這道菜成安全牌「流沙包」成地雷
▲外交部晚宴眉角多，連使用長桌也是因為有所考量。圖為吳釗燮宴請捷克眾議長艾達莫娃（圖／外交部提供）
記者邱新博 ／台北報導
台灣近年來受到國際關注，外國政要訪賓來台人數也遽增，而當有訪賓來台時，通常也都會接受外交部款宴，而款宴則由外交部禮賓處負責。禮賓處分享，外交部晚宴從一開始調查訪賓飲食習慣，還要神色自若的應付所有的突發狀況，菜單上也由禮賓處與合作飯店討論、設計。禮賓處表示，近年來外交晚宴多推廣將台灣的在地食材入菜，而「清蒸石斑魚片」則成為了外交部晚宴上，最不會踩地雷且深受外賓喜愛的菜餚。
而晚宴中，在疫情前都是用圓桌吃飯，因為新冠疫情的爆發，用長桌比較方便擺放隔板，後續發現長桌比較適合議題的意見交換與發言，也不會發生訪賓只跟坐在身邊座位的人交談的情況，所以近期多以長桌為主。
而禮賓處的外交部人員，在進入禮賓處時，也被訓練在外表平靜的情況下，解決突發狀況的功夫。郭芳吟舉例，比如有時會有賓客遲到、不能到的狀況，就要在最短的時間內重新排座位；或是臨時增加人，要在最短的時間內、考量飲食禁忌的情況下多準備一份餐點；以及會有歐洲訪賓可能是海鮮素，吃到一半突然說想要吃牛排，那也得在最短的時間內準備一份牛排。
▲精心設計的外交晚宴菜單，中為主餐嫩煎櫻桃鴨胸。（圖／外交部提供）
郭芳吟也舉例幾個比較讓外賓「吃不懂」的菜餚，像是油條沾杏仁茶、中式甜湯等，就會避免上桌；或是國人喜愛的「流沙包」也是地雷之一，在沒人提醒的情況下，若熱騰騰的流沙在外賓口中爆開來燙到，也會形成悲劇。
郭芳吟也說，在考慮到不同國家訪賓的飲食習慣對於台灣食材的接受程度不同，也會替換食材，比如台灣盛產海鮮，但對於內陸國家沒有吃海鮮的習慣，海鮮料理就會減少，改以肉類入菜。舉例來說，在立陶宛國會友台小組主席馬瑪竇（Matas Maldeikis）於台灣大選後訪台時，外交部準備「肉燥油蔥酥米糕」，結合台灣特色的米糕與中歐地區常見的肉類食材。
▲肉燥油蔥酥米糕。（圖／外交部提供）
▲火龍果烏魚子炒飯。（圖／外交部提供） ▲瑤柱蛤蠣燉土雞。（圖／外交部提供）
而談到頻率最常出現、也幾乎不會踩雷的菜色，郭芳吟說就是「清蒸石斑魚片」，由於肉類料理太多，禮賓處就會安排適當的海鮮入菜，石斑魚的肉質軟嫩、腥味也非常淡，蝦子則會有過敏的問題，所以石斑魚成為最受歡迎的料理之一。
▲薑蔥甘露龍虎斑。（圖／外交部提供）
▲台灣被打壓的水果們蓮霧、鳳梨。（圖／外交部提供）
▲煙燻海大卷。（圖／外交部提供）
