台灣連鎖餐飲龍頭王品集團，2022年首次跨足韓料開幕「初瓦 韓式料理」，從預約困難、單月業績破千萬，到撐不過3年全台歇業，震驚各界。三名業內人士專業分析其不敵涓豆腐、兩餐3大原因：「韓式市場很競爭、集團多品牌策略、人力資源分配考量」，直言「小菜放一桌就能吸引人」風潮已過，餐點看似應有盡有、實則欠缺強而有力的明星料理；「食安事件」應非擊垮品牌的單一原因。但認為「展店選地點、品牌操作」仍是業界參考指標。
成立於1993年的王品集團，致力於多品牌經營與創新。旗下餐飲品牌涵蓋西式、日式、中式、火鍋、燒肉等領域，成功打造王品餐飲王國。根據統計，在台灣每兩人就有一位曾到「王品集團」用過餐；即使2011年全球不景氣，王品卻創下36%年營收成長率，年營業額高達96億。
王品2025年1月營收刷新歷史新高紀錄！新台幣22.1億元，
根據王品集團最新營收數據，1月自結合併營收新台幣22.1億元，
王品集團今（3）日召開董事會，會中通過2024年度財報，
目前王品集團全台門店數已達
▲2025年王品集團1月份自結營收彙整表。（圖／王品集團提供）
事實上，近年王品集團收掉的品牌也不在少數，2015結束主打咖啡、蛋糕及輕食的「曼咖啡」，2018年「ita義塔」義式料理餐廳歇業，2019年轉型後仍收攤的「舒果」蔬食料理，2019年引進日式炸牛排的「乍牛」，2021年「沐越Mu Viet」越式料理走入歷史，2021年「町食就是定食」即使是台人最愛的日式料理也玩完，2024年主打外帶烤鴨的「來滋烤鴨」、不敵疫後消費習慣回歸餐廳而結束營業。
王品「初瓦 韓式料理」從預約困難、單月業績破千萬，到撐不過3年驚爆全台歇業；明明鎖定韓流大起，台灣人近年熱愛的韓料仍失敗收場。長期觀察台灣餐飲市場、本身也有投資韓式料理品牌的相關人士Peter（化名），分析初瓦殞落的3大原因：「韓式市場很競爭、集團多品牌策略、人力資源分配考量」。
▲王品初瓦主打道地韓國經典美食，除了泡菜鍋，還推薦原味韓味烤肉、超夯半半炸雞等菜色。（圖／記者蕭涵云攝） 
▲王品旗下「初瓦 韓式料理」撐不到3年全台歇業。（圖／王品集團提供）
Peter聽聞此事很有感觸，坦言「台灣韓系餐點市場熱、相對過度競爭」，韓國美食十分多樣化，不管是代理還是自創品牌，小到韓式炸雞、烤豬大腸都可以有單一品牌店；直言「小菜放一桌就能吸引人」風潮已經過了，台灣人漸漸習慣單一價格就能吃飽的想法，讓韓流市場變得更為競爭，也讓不少韓料品牌開始變出小套餐等形式，以滿足消費者需求。
從長期觀察餐飲市場的專家角度來看，認為這點和喜歡泰式料理、或喜歡瓦城的需求很不一樣。尤其關注百貨通路美食需求，僅次日本料理、就屬韓式料理最受歡迎，但地位已被涓豆腐、豆腐村霸佔，美食街更是有雪嶽山、韓鶴亭、八色烤肉、兩班家等多到不勝枚舉的品牌佔據；街邊店平價選擇更有兩餐、江陵阿嬤等，把物美價廉的定位殺到不行。因此「初瓦」在各通路的發展上便被限縮，Peter認為：「若是只求小情小愛可以做得很好，但在連鎖品牌開設上很有難度」。
合乎王品集團「多品牌、多角化」發展策略
回到業者「集團多品牌策略」來看，Peter評估或許初瓦已見虧損，與其把錢壓在韓系市場狀態不佳、與未來需求沒那麼好做的品牌上，不如把資源放在其他重點項目，像是王品2022年底瞄準日式頂級鐵板燒市場開設、備受歡迎的「阪前 和牛鐵板燒」。
大集團、連鎖品牌「人力資源分配考量」
他認為「食安事件」應非擊垮品牌的單一原因，或許這一年來因為食安問題有可能獲利下降；但舉例早期康師傅事件，食安問題通常會全品牌延燒，但對台灣餐飲市場來說，王品仍是鐵品牌，其他旗下餐廳未受影響。且業界仍諸多強調王品體系出身、從王品集團來的人才等，受到「人力資源分配考量」都是原因。
▲「涓豆腐」是台灣民眾最喜歡的韓式料理，也曾找來「韓料女王」金守貞主廚客座，打造「韓味微醺」主題饗宴。（圖／記者蕭涵云攝） 
▲「兩餐」主攻平價韓式料理，在台成績不俗。（圖／業者提供）
而其他餐飲品牌業者May（化名）則私下透露：「以客群鎖定來看，初瓦在店裝設計、產品命名均鎖定於25～35歲上班族，喜歡嚐鮮，社群打卡分享亦是日常，所以對於餐廳選擇更著重視覺感，像是吸睛店裝、氛圍和擺盤」；但她坦言「從眾的心態也往往欠缺品牌忠誠度，當熱潮過了，往往就朝下個打卡點前進」。
May針對「初瓦」作為韓式料理，分析其表現，認為：「初瓦在餐點上的設計，韓式烤肉、泡菜鍋、炸雞通通都有，看似以組合餐點為主，實則欠缺強而有力的明星料理，亦無法強化初次體驗的記憶度」，成為致命傷。
另位同樣深耕台灣餐飲市場的Josh（化名），則回應《NOWnews今日新聞》記者：「初瓦西門店也收了？昨晚經過還要現場候位耶」。他認為「王品的做法跟規劃很精準，或許這個品牌其實是獲利的；但如果不是集團預期目標的話，汰弱扶強的決策還真的是必須的」，而這一點更顯出王品的魄力。
據Josh觀察，「王品的品牌在網路聲量和行銷活動的操作上，算是蠻完整的」，直言「與其宣稱租約到期或是默默的fade out」，王品這一波報導仍能贏得不少網路聲量，所以不算是loser。而且肯定王品從「展店選地點、品牌操作」仍是業界參考指標。
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王品2025年1月營收刷新歷史新高紀錄！新台幣22.1億元，
根據王品集團最新營收數據，1月自結合併營收新台幣22.1億元，
王品集團今（3）日召開董事會，會中通過2024年度財報，
目前王品集團全台門店數已達
事實上，近年王品集團收掉的品牌也不在少數，2015結束主打咖啡、蛋糕及輕食的「曼咖啡」，2018年「ita義塔」義式料理餐廳歇業，2019年轉型後仍收攤的「舒果」蔬食料理，2019年引進日式炸牛排的「乍牛」，2021年「沐越Mu Viet」越式料理走入歷史，2021年「町食就是定食」即使是台人最愛的日式料理也玩完，2024年主打外帶烤鴨的「來滋烤鴨」、不敵疫後消費習慣回歸餐廳而結束營業。
王品「初瓦 韓式料理」從預約困難、單月業績破千萬，到撐不過3年驚爆全台歇業；明明鎖定韓流大起，台灣人近年熱愛的韓料仍失敗收場。長期觀察台灣餐飲市場、本身也有投資韓式料理品牌的相關人士Peter（化名），分析初瓦殞落的3大原因：「韓式市場很競爭、集團多品牌策略、人力資源分配考量」。
Peter聽聞此事很有感觸，坦言「台灣韓系餐點市場熱、相對過度競爭」，韓國美食十分多樣化，不管是代理還是自創品牌，小到韓式炸雞、烤豬大腸都可以有單一品牌店；直言「小菜放一桌就能吸引人」風潮已經過了，台灣人漸漸習慣單一價格就能吃飽的想法，讓韓流市場變得更為競爭，也讓不少韓料品牌開始變出小套餐等形式，以滿足消費者需求。
從長期觀察餐飲市場的專家角度來看，認為這點和喜歡泰式料理、或喜歡瓦城的需求很不一樣。尤其關注百貨通路美食需求，僅次日本料理、就屬韓式料理最受歡迎，但地位已被涓豆腐、豆腐村霸佔，美食街更是有雪嶽山、韓鶴亭、八色烤肉、兩班家等多到不勝枚舉的品牌佔據；街邊店平價選擇更有兩餐、江陵阿嬤等，把物美價廉的定位殺到不行。因此「初瓦」在各通路的發展上便被限縮，Peter認為：「若是只求小情小愛可以做得很好，但在連鎖品牌開設上很有難度」。
合乎王品集團「多品牌、多角化」發展策略
回到業者「集團多品牌策略」來看，Peter評估或許初瓦已見虧損，與其把錢壓在韓系市場狀態不佳、與未來需求沒那麼好做的品牌上，不如把資源放在其他重點項目，像是王品2022年底瞄準日式頂級鐵板燒市場開設、備受歡迎的「阪前 和牛鐵板燒」。
大集團、連鎖品牌「人力資源分配考量」
他認為「食安事件」應非擊垮品牌的單一原因，或許這一年來因為食安問題有可能獲利下降；但舉例早期康師傅事件，食安問題通常會全品牌延燒，但對台灣餐飲市場來說，王品仍是鐵品牌，其他旗下餐廳未受影響。且業界仍諸多強調王品體系出身、從王品集團來的人才等，受到「人力資源分配考量」都是原因。
而其他餐飲品牌業者May（化名）則私下透露：「以客群鎖定來看，初瓦在店裝設計、產品命名均鎖定於25～35歲上班族，喜歡嚐鮮，社群打卡分享亦是日常，所以對於餐廳選擇更著重視覺感，像是吸睛店裝、氛圍和擺盤」；但她坦言「從眾的心態也往往欠缺品牌忠誠度，當熱潮過了，往往就朝下個打卡點前進」。
May針對「初瓦」作為韓式料理，分析其表現，認為：「初瓦在餐點上的設計，韓式烤肉、泡菜鍋、炸雞通通都有，看似以組合餐點為主，實則欠缺強而有力的明星料理，亦無法強化初次體驗的記憶度」，成為致命傷。
另位同樣深耕台灣餐飲市場的Josh（化名），則回應《NOWnews今日新聞》記者：「初瓦西門店也收了？昨晚經過還要現場候位耶」。他認為「王品的做法跟規劃很精準，或許這個品牌其實是獲利的；但如果不是集團預期目標的話，汰弱扶強的決策還真的是必須的」，而這一點更顯出王品的魄力。
據Josh觀察，「王品的品牌在網路聲量和行銷活動的操作上，算是蠻完整的」，直言「與其宣稱租約到期或是默默的fade out」，王品這一波報導仍能贏得不少網路聲量，所以不算是loser。而且肯定王品從「展店選地點、品牌操作」仍是業界參考指標。