綠竹筍怎麼挑才不苦？正解4步驟「免自找苦吃」

夏天到了，綠竹筍是許多人餐桌必備的消暑食材，但總是不知道該怎麼挑，才不會挑到發苦的綠竹筍嗎？農業部分享，綠竹筍其實要避免挑選頂端有綠色的，把握「白、彎、短、肥」4步驟，就可以找到保證好吃的綠竹筍。

「不要被綠竹筍的名字騙了！」農業部解釋，雖然綠竹筍有一個綠字，但挑選時，盡量避免頂端帶青綠色，因為綠竹筍出土後照射到太陽，筍尖嫩芽部位就會合成一種毒性物質「紫杉氰糖苷」，這個過程稱為「出青」，也是苦味的來源。

農業部也分享正確挑選四步驟，這樣挑的綠竹筍保證好吃：

1. 白：切口處水嫩潔白，代表新鮮度滿分！
2. 彎：外型矮小微彎像牛角，口感更嫩脆。
3. 短：筍身短矮為佳，且籜葉距離緊密，吃起來更柔軟。
4. 肥：筍底肥大厚實，色澤淡黃，筍肉飽滿、汁水多