夏天到了！苦瓜也到了盛產季節，價格也越來越便宜，不過很多人不喜歡苦瓜獨特的「苦味」，看到苦瓜總是會跳過不吃，但其實只要在料理苦瓜前多個步驟，就能降低苦瓜大部分苦味，讓苦瓜吃起來更好入口，更爽脆！中醫師也表示，苦瓜能清熱解暑，很適合在炎熱的夏天吃。
🟡苦瓜為什麼會苦？去除苦味5方法
苦瓜為什麼吃起來會苦呢？新莊公有市場菜販老闆廖炯程表示，這是因為苦瓜含有苦瓜鹼和苦瓜素，是苦瓜用來抵禦昆蟲或動物吃掉它們；而想要降低苦味，只要把苦瓜中間的薄膜和瓜籽去除，就能大幅降低苦味，以下提供5種降低苦瓜苦味的方法：
1、用湯匙將苦瓜中間的薄膜跟籽刮乾淨。
▲苦瓜為了抵禦昆蟲和動物吃掉它們，因此含有苦味。（圖／擷取自pixabay）
3、用鹽稍微醃一下苦瓜，醃漬完可以看到一些苦瓜水，只要倒掉這些苦瓜水，再以清水沖洗苦瓜，苦味就會降低。阿基師也曾在節目分享，把鹽和苦瓜一同放進密封袋中搖勻，也是同一種原理。
4、在料理苦瓜前先稍微烤一下，但注意別烤太久，以免影響口感或讓苦瓜變黃。
5.、也可以把苦瓜浸泡在冰水中，除了可以去除苦味之外，也能使苦瓜變得爽脆。
🟡苦瓜鹹蛋食譜
材料：苦瓜1條、鹹蛋2顆（可視口味增減）、糖1茶匙、鹽1湯匙、油少許
做法
1、切開苦瓜，用湯匙將苦瓜中間的薄膜和瓜籽挖除，再斜切成薄片。
2、用鹽醃苦瓜約10分鐘，以清水洗掉鹽分和苦水，瀝乾備用。
3、煮一鍋水，大火燙鹹蛋10分鐘，然後將蛋黃和蛋白分開。
4、鹹蛋白切成小丁，趁熱將鹹蛋黃壓成泥狀。
5、熱鍋倒油，大火快炒苦瓜，炒好後盛出備用，再把鹹蛋黃放入鍋中煮至起泡，加入苦瓜、鹹蛋白和糖一同快炒就完成了。
▲油夠熱、鹹蛋黃炒出泡沫狀，才能讓鹹蛋黃更好的附著在苦瓜上。（圖／記者張家瑋攝）
新莊公有市場菜販老闆廖炯程表示，苦瓜含有大量的膳食纖維、磷、鐵、葉酸等，維生素C更是瓜類排行第一名，含量是番茄的7倍、蘋果的17倍。另外，五甲馬光中醫診所王維瀚醫師也指出，夏季燥熱時，可以透過食療清熱解暑，包括：綠豆、薏仁、蓮子、西瓜、苦瓜、黃瓜、絲瓜等，都是消暑的食材。
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苦瓜為什麼吃起來會苦呢？新莊公有市場菜販老闆廖炯程表示，這是因為苦瓜含有苦瓜鹼和苦瓜素，是苦瓜用來抵禦昆蟲或動物吃掉它們；而想要降低苦味，只要把苦瓜中間的薄膜和瓜籽去除，就能大幅降低苦味，以下提供5種降低苦瓜苦味的方法：
1、用湯匙將苦瓜中間的薄膜跟籽刮乾淨。
3、用鹽稍微醃一下苦瓜，醃漬完可以看到一些苦瓜水，只要倒掉這些苦瓜水，再以清水沖洗苦瓜，苦味就會降低。阿基師也曾在節目分享，把鹽和苦瓜一同放進密封袋中搖勻，也是同一種原理。
4、在料理苦瓜前先稍微烤一下，但注意別烤太久，以免影響口感或讓苦瓜變黃。
5.、也可以把苦瓜浸泡在冰水中，除了可以去除苦味之外，也能使苦瓜變得爽脆。
🟡苦瓜鹹蛋食譜
材料：苦瓜1條、鹹蛋2顆（可視口味增減）、糖1茶匙、鹽1湯匙、油少許
做法
1、切開苦瓜，用湯匙將苦瓜中間的薄膜和瓜籽挖除，再斜切成薄片。
2、用鹽醃苦瓜約10分鐘，以清水洗掉鹽分和苦水，瀝乾備用。
3、煮一鍋水，大火燙鹹蛋10分鐘，然後將蛋黃和蛋白分開。
4、鹹蛋白切成小丁，趁熱將鹹蛋黃壓成泥狀。
5、熱鍋倒油，大火快炒苦瓜，炒好後盛出備用，再把鹹蛋黃放入鍋中煮至起泡，加入苦瓜、鹹蛋白和糖一同快炒就完成了。
新莊公有市場菜販老闆廖炯程表示，苦瓜含有大量的膳食纖維、磷、鐵、葉酸等，維生素C更是瓜類排行第一名，含量是番茄的7倍、蘋果的17倍。另外，五甲馬光中醫診所王維瀚醫師也指出，夏季燥熱時，可以透過食療清熱解暑，包括：綠豆、薏仁、蓮子、西瓜、苦瓜、黃瓜、絲瓜等，都是消暑的食材。