蟬聯日本《東京米其林》一星榮耀十年的「壽喜燒割烹日山」，也是權威美食網站Tabelog百大名店常勝軍，進駐台北信義區新光三越A4於10月7日開幕！有別於市場著重銘柄牛及產地，近百年歷史的日山挾國寶級和牛鑑定權威實力，在台推出正統涮烤套餐1,980元，《NOWNEWS》記者搶先開箱，菜單價格一次看。乾杯集團表示，黑毛屋日式鍋物10月3日正式進軍台中。
壽喜燒割烹日山！人形町百年名店登台
日本「壽喜燒割烹 日山（すき焼割烹日山,sukiyaki hiyama）」，由1912年起源的「日山畜產」、於1935年開業，歷經戰爭至今擁有百年歷史；在人形町尚未形成壽喜燒一條街前，便已開始經營壽喜燒餐廳。
▲「壽喜燒割烹日山」挾國寶級和牛鑑定權威實力登台。（圖／記者蕭涵云攝） 
▲「壽喜燒割烹日山」入口處特別打造鑲滿Swarovski水鑽牛迎客。（圖／記者蕭涵云攝） 「日山」以精選國寶級日山特選和牛，搭配多年秘製壽喜燒醬汁，強調「肉品即料理靈魂」的美味體驗。裁切肉品時、不使用切片機，根據壽喜燒、涮涮鍋等不同的烹調方式，評估脂肪分布的細膩程度及適合烹調的厚度，選擇最適合的部位，再由熟練的職人依肉質與烹調方法親手刀切。
▲「日山」認為，壽喜燒必須選用「有一定油花比例」的肉品部位。（圖／記者蕭涵云攝） 事實上，「日山」認為，壽喜燒肉品必須選用帶有油脂的部位、「有一定油花比例」才合適，因此只提供肋眼、沙朗、上肩肉共三大部位肉品，位於頸側的肩胛、腰側沙朗之間的「肋眼」，肉質細嫩，具有赤身與霜降肉的多重風味；位在背部中央的「沙朗」，分布均勻的大理石花紋，霜降肉質香甜；背部靠近頸部至腰部的「上肩肉」，味道鮮美，薄片就能展現濃厚風味。
「日山」國寶級和牛鑑定權威！東京米其林一星蟬聯10年
「日山」自豪擁有完整一條龍供應鏈與傳承百年的鑑定技術，被譽為國寶級的和牛鑑定權威。有別於市場著重銘柄牛及產地，「日山」百年來所供應的和牛，全數由鑑定師在拍賣市場，「眼觀」和牛身形、油脂光澤，感受油質滑順度、肉質彈力等「觸感」後，整頭競標，從北海道至鹿兒島都在選擇範圍內。
▲「壽喜燒割烹日山」是日本國寶級和牛鑑定權威。（圖／記者蕭涵云攝） 雖然沒有自己的牧場，但擁有專屬屠宰場，自己屠宰脫骨、分切、熟成等；和牛鑑定師並以「全頭試食」原體全牛試吃，親自評估肉品每個部位的赤身與脂肪比例、旨味釋放方式、脂肪融化的油香與品質等，才確定將最好的肉品送到「日山」；同時供應至進駐日本各大百貨的肉舖、與高級料亭。
自2011年起，「日山」連續十年獲《東京米其林指南》一星，同時蟬聯多年日本權威美食網站Tabelog百大名店肯定。
值得一提的是，「日山」第四代目社長村上宗郎透露，「冠軍牛好看，卻不一定好吃」；他著手與研究牛肉的大學教授共同鑽研，探究出脂肪比例在37.5%的牛肉最為美味，並分析出不同育肥時期所需的營養等數據。因此不迷信銘柄牛、產地，更堅信「日山」自我鑑定標準。
▲東京米其林「壽喜燒割烹日山」在台提供和牛套餐饗宴。（圖／記者蕭涵云攝） 正統涮烤壽喜燒！新光三越A4開吃套餐1,980元起
在東京被稱為預約困難店的「壽喜燒割烹 日山」，正式進駐台北信義區新光三越A4於10月7日開幕！和牛與壽喜燒醬汁皆每週兩次空運來台，並透過酒肴、先付、造里、燒皿、特品、吸物、甘味搭配成套。
▲「精選旬三品」酒肴，左起：山藥細麵、厚蛋燒、磯煮鮑魚。（圖／記者蕭涵云攝） 《NOWNEWS》記者搶先開箱主打的「極上・日山」套餐，「精選旬三品」酒肴端上磯煮鮑魚、山藥細麵、厚蛋燒；先付「炙燒和牛塔、真山葵」將和牛處理成丁狀與泥狀，拌入信州味噌並點綴海膽、魚子醬，可單吃或放在如雲朵般輕薄的酥炸馬鈴薯脆片雙享。
▲先付「炙燒和牛塔、真山葵」。（圖／記者蕭涵云攝） 
▲「海之幸 刺身三味」肥美鮪魚大腹好驚喜。（圖／記者蕭涵云攝） 造里的「海之幸 刺身三味」吃得到鮪魚大腹、紅魽、干貝、鯛魚等季節魚類，《NOWNEWS》吃到粉色霜降般的鮪魚大腹，清甜鮮美；今日燒皿「時魚塩燒」則是台灣本地紅魽搭配栗子與蘿蔔泥。
▲燒皿「時魚塩燒」開吃台灣本地紅魽。（圖／記者蕭涵云攝） 
▲「和牛三味 握壽司」好滿足。（圖／記者蕭涵云攝）
在重頭戲壽喜燒前，端上特品「和牛三味 握壽司」，吃得到橙醋辣白蘿蔔泥點綴的清爽鹹香、醇厚松露醬、及自製唐辛子辣醬襯以炸海苔三種風味。
▲服務人員細心涮烤蔬菜上色。（圖／記者蕭涵云攝） 「日山」特別訂製鑄鐵鍋、壽喜燒推車，由專人桌邊服務，恪守東京本店講究的火力、溫度、順序。耐心涮烤豆腐、蒟蒻絲、甜豆、洋蔥、地瓜等蔬菜；另一鍋則涮烤鹿兒島A5等級薩摩牛的肋眼部位，肉片講究每片在55～60公克之間，厚度達2.5mm，下鍋後數秒便吸附壽喜燒醬汁，一翻面上色後便夾起。
▲「壽喜燒割烹日山」由專人桌邊服務。（圖／記者蕭涵云攝） 「日山」建議第一片先吃原味，第二片再蘸取蛋液享用。《NOWNEWS》記者實際品嚐，覺得「日山」醬汁鹹中帶甜、比別人多了一些焦香風味，搭配和牛油花十分對味，且肉質軟嫩入口即化，咀嚼間盡是滿足；蘸附蛋液降低醬汁味道後，口感更為滑順。
▲「日山」壽喜燒鹹甜中帶有焦香，風味誘人。（圖／記者蕭涵云攝） 主食《NOWNEWS》記者推薦選擇台灣少見的秋田縣稻庭烏龍麵，口感意外爽彈；「日山」還建議可將沾過肉的蛋液倒入烏龍麵內，感受和牛肉脂腴香與蛋香的融合。最後再以吸物「生海苔 蛤蜊清汁」及自家製「胡麻冰淇淋」甘味完美作收。
▲記者特別推薦搭配秋田縣稻庭烏龍麵。（圖／記者蕭涵云攝） 共70個席位（含6個包廂）的台灣首家分店「壽喜燒割烹 日山 台北店」，結合旬味割烹料理、精選和牛壽喜燒打造「極上・日山」4880元、「金賞・日山」3880元、「回味・日山」3280元，以及午間限定「日山・壽喜燒」1980元，共四款壽喜燒割烹套餐，即日起開放電話訂位。
▲日山為注重隱私的饕客，設計分別可安排4～20位、不同大小的6個包廂，並承襲東京本店的日系風格，特別設置榻榻米包廂。（圖／記者蕭涵云攝） 《NOWNEWS》記者推薦想嚐鮮的饕客，「壽喜燒割烹 日山」開幕無低消限制，也可兩人點一份套餐、再搭配加購肉品，及和牛可樂餅或蕃茄燉和牛等和牛割烹菜單，自由度很高。
「壽喜燒割烹 日山」台北 資訊
地址：台北市信義區松高路19號 (新光三越 台北信義新天地A4四樓)
時間：11:30-14:30、18:00-21:30
電話：02-2758-6858
▲東京米其林一星「壽喜燒割烹日山」10月7日，台北信義新光三越A4開幕，即刻開放訂位。（圖／記者蕭涵云攝） 另外，乾杯集團旗下日式鍋物品牌「黑毛屋」，正式進軍台中，將於10月3日新光三越台中中港店開幕，直接打造療癒「姆明聯名主題店」最終彈限定「冬日姆明谷」情境，主打涮涮鍋、壽喜燒、博多風水炊鍋與摩滋鍋四大鍋物，搭配嚴選日本A5和牛、西班牙Bellota伊比利豬、PURE RARE芬蘭豬等頂級食材，套餐380元起，還有玩偶陪吃體驗。
▲乾杯集團「黑毛屋」日式鍋物品牌，首度插旗台中，10月3日新光三越台中中港店開幕「冬日姆明谷」聯名主題店。（圖／乾杯集團提供） 
▲姆明聯名系列限量周邊，黑毛屋店內開搶。（圖／記者蕭涵云攝） 10月3日至10月9日，黑毛屋台中新光店開幕首週限定，凡消費任一套餐並完成指定社群打卡任務，即可獲贈一份 「PURE RARE芬蘭豬」；凡於全台黑毛屋門店單筆消費滿1,000元，即可獲得一次扭蛋機會，開搶5款姆明限定吊飾。店內還發售姆明聯名系列限量周邊，有超可愛餐具可選購。
黑毛屋 台中新光店 資訊
地址：台中市西屯區台灣大道三段301號 (新光三越 台中中港店9樓)
電話：04-2251-5811
時間：
週日至週五11:00-15:30 (Last order 14:30)；17:00-22:00 (Last order 21:00)
-週六日10:30-15:30 (Last order 14:30）；17:00-22:00 (Last order 21:00)
資料來源：壽喜燒割烹日山、乾杯集團、黑毛屋
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日本「壽喜燒割烹 日山（すき焼割烹日山,sukiyaki hiyama）」，由1912年起源的「日山畜產」、於1935年開業，歷經戰爭至今擁有百年歷史；在人形町尚未形成壽喜燒一條街前，便已開始經營壽喜燒餐廳。
「日山」國寶級和牛鑑定權威！東京米其林一星蟬聯10年
「日山」自豪擁有完整一條龍供應鏈與傳承百年的鑑定技術，被譽為國寶級的和牛鑑定權威。有別於市場著重銘柄牛及產地，「日山」百年來所供應的和牛，全數由鑑定師在拍賣市場，「眼觀」和牛身形、油脂光澤，感受油質滑順度、肉質彈力等「觸感」後，整頭競標，從北海道至鹿兒島都在選擇範圍內。
自2011年起，「日山」連續十年獲《東京米其林指南》一星，同時蟬聯多年日本權威美食網站Tabelog百大名店肯定。
值得一提的是，「日山」第四代目社長村上宗郎透露，「冠軍牛好看，卻不一定好吃」；他著手與研究牛肉的大學教授共同鑽研，探究出脂肪比例在37.5%的牛肉最為美味，並分析出不同育肥時期所需的營養等數據。因此不迷信銘柄牛、產地，更堅信「日山」自我鑑定標準。
在東京被稱為預約困難店的「壽喜燒割烹 日山」，正式進駐台北信義區新光三越A4於10月7日開幕！和牛與壽喜燒醬汁皆每週兩次空運來台，並透過酒肴、先付、造里、燒皿、特品、吸物、甘味搭配成套。
在重頭戲壽喜燒前，端上特品「和牛三味 握壽司」，吃得到橙醋辣白蘿蔔泥點綴的清爽鹹香、醇厚松露醬、及自製唐辛子辣醬襯以炸海苔三種風味。
「壽喜燒割烹 日山」台北 資訊
地址：台北市信義區松高路19號 (新光三越 台北信義新天地A4四樓)
時間：11:30-14:30、18:00-21:30
電話：02-2758-6858
黑毛屋 台中新光店 資訊
地址：台中市西屯區台灣大道三段301號 (新光三越 台中中港店9樓)
電話：04-2251-5811
時間：
週日至週五11:00-15:30 (Last order 14:30)；17:00-22:00 (Last order 21:00)
-週六日10:30-15:30 (Last order 14:30）；17:00-22:00 (Last order 21:00)
資料來源：壽喜燒割烹日山、乾杯集團、黑毛屋