秋季必吃蟳蟹料理，此時的沙公、沙母、處女蟳、大閘蟹等螃蟹特別肥美，做成清爽或是濃厚料理都相當甘美香甜。《NOWNEWS》整理五大名店推出的秋蟹料理資訊，有米其林名店與人氣餐廳，包含頤宮、雅閣、捌伍添第85TD、紫艷中餐廳、晶華軒等，一文掌握。
📍頤宮中餐廳
米其林三星餐廳「頤宮」中餐廳推出7道經典粵式蟹餚，像是「古法焗蟹蓋」，選擇沙公細心拆剝出蟹肉，拌入洋蔥、培根與蘑菇等再釀入蟹蓋，覆上麵包粉焗烤至金黃。內餡鮮嫩彈牙，蟹香濃郁且層次飽滿。
廣式經典「避風塘炒沙公」以蒜酥、乾辣椒和特製 XO 醬爆炒，蟹肉厚實鮮美，外殼裹滿辛香鹹辣。另有「油鹽焗處女蟳」、「花雕酒蛋白蒸黃金蟹」、「沙母粉絲煲」、「沙母糯米飯」等菜色。需提前三天預訂，而「處女蟳」料理需四天前預訂，「黃金蟹」則需提前七天。即日起推出至11月30日，訂席專線：(02)2181-9985、(02)2181-9986。
▲頤宮的「避風塘炒沙公」，蟹肉厚實鮮美，滋味鹹香。（圖／君品酒店提供） 📍雅閣中餐廳
台北文華東方酒店連續八年榮獲米其林一星殊榮的「雅閣」中餐廳，秋蟹饗宴於即日起至11月23日限時開賣。選用處女蟳、大閘蟹，設計成以蟹肉與蟹黃入饌的套餐，包括「蟹皇鮮湯包」、「蟹粉嫩豆花」等多道佳餚。
其中的「花雕雞油蟳」則嚴選整隻重達八兩，肉質鮮甜多汁的處女蟳，淋上添以花雕酒與雞油的湯底清蒸，最能完美展現處女蟳的鮮美香氣。秋蟹尊饌套餐每位5,980元+10%，訂位請至官網。
▲「雅閣」推出秋蟹尊饌饗宴，一次品嚐多道珍饈。（圖／台北文華東方酒店提供） 📍捌伍添第 85TD
捌伍添第85TD今年推出「期間限定秋蟹料理」，將只賣到約莫11月底，主廚李劍鳴表示，蟹粉，是粵菜秋令的靈魂技藝。傳統做法需先將螃蟹蒸熟，逐一手工拆解蟹膏、蟹肉與蟹腿肉，再以薑末爆香、蟹黃與調料翻炒，最後再以老母雞費時熬煮12小時的上湯勾芡，滋味濃而不膩、鮮味凝聚。
蟹粉能做出捌伍添第的招牌菜蟹粉湯包，之前的蟹粉灌湯湯包就引來韓國女神宋慧喬特地到店裡品嚐並大力稱許。而此次則做成「蟹粉小湯包」，一口咬開同樣湯汁迸發，蟹香撲鼻。
秋蟹菜色還有「順德生焗紅蟳」靈感源自順德魚腸焗蛋，主廚轉化為秋蟹版本，精選十兩重紅蟳，搭配土雞蛋、豬肉末與酥脆油條，蟹香與蛋香融合，滑嫩又酥香。另有薑蔥炒大沙公、蟹粉玻璃蝦球皇、蟹粉紅燒排翅、蟹粉海鮮燕窩羹、蟹粉百花煎釀蟹鉗，滋味或濃或嫩，或香或鮮，展現秋蟹的多重面貌。
▲捌伍添第的「蟹粉小湯包」咬下會湯汁迸發，蟹香撲鼻。（圖／捌伍添第提供） 📍紫艷中餐廳
台北W飯店（W Taipei）31樓「紫艷中餐廳」即日起至11月30日推出秋蟹料理，除了經典的清蒸大閘蟹重磅回歸，另推出三道全新蟹蟳佳餚與港式點心，像是「酒香鮮蛤煮沙公米粉湯」，日本清酒為基底，融入蛤蜊、干貝與沙公，湯頭甘鮮，米粉燉煮吸收湯汁後柔韌帶勁，飽含旨味。
還有中式點心主廚張慶堂的得意之作「蟹肉芝麻小煎包」，嚴選花蟹蟹肉、台灣溫體梅花豬拌入北菇與鮮蝦調製內餡，經由類生煎包做法以小火半水油煎至金黃酥脆。
▲台北W飯店（W Taipei）31樓「紫艷中餐廳」即日起至11月30日推出多道秋蟹料理。（圖／台北W提供） 📍晶華軒
位在台北晶華酒店內的晶華軒，每年都有推出「港式經典蟹宴」，用到斯里蘭卡蟹（大沙公）、沙母、毛蟹、處女蟳、松葉蟹與鱈場蟹等蟳蟹來製作。菜色包含「老香港咖哩蟹」，使用油咖哩、印度咖哩、咖哩粉三種咖哩調和成醬汁，並加入以洋蔥、乾蔥、紅蔥及自製辣椒粉等熬製，味道香甜，並有畫龍點睛的椰漿，以新鮮椰肉做成，因此更添了滑順香甜。
至於晶華軒的招牌菜「生拆膏蟹燴麻婆豆腐」，也是記者自己最愛的晶華軒的蟹料理，往往可以因為這道菜配上兩碗飯。菜色以沙母為主角，先清蒸再手工拆解出蟹肉，且利用拆解後的蟹殼熬製成鮮香的高湯，再加入多種麻婆辛香料煨煮豆腐使之入味，最後鋪滿濃郁蟹黃、蟹膏與鮮甜蟹肉，並蓋上蟹蓋、淋上由主廚自煉的蟹油，入口能同時感受麻婆豆腐辛香與螃蟹鮮甜，味道濃郁噴香，相當迷人。
▲晶華軒的招牌菜之一「生拆膏蟹燴麻婆豆腐」，手工取出的蟹肉加上麻婆豆腐，鮮醇下飯。（圖／記者葉盛耀攝） 資訊來源：頤宮、雅閣、捌伍添第85TD、紫艷中餐廳、晶華軒
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米其林三星餐廳「頤宮」中餐廳推出7道經典粵式蟹餚，像是「古法焗蟹蓋」，選擇沙公細心拆剝出蟹肉，拌入洋蔥、培根與蘑菇等再釀入蟹蓋，覆上麵包粉焗烤至金黃。內餡鮮嫩彈牙，蟹香濃郁且層次飽滿。
廣式經典「避風塘炒沙公」以蒜酥、乾辣椒和特製 XO 醬爆炒，蟹肉厚實鮮美，外殼裹滿辛香鹹辣。另有「油鹽焗處女蟳」、「花雕酒蛋白蒸黃金蟹」、「沙母粉絲煲」、「沙母糯米飯」等菜色。需提前三天預訂，而「處女蟳」料理需四天前預訂，「黃金蟹」則需提前七天。即日起推出至11月30日，訂席專線：(02)2181-9985、(02)2181-9986。
台北文華東方酒店連續八年榮獲米其林一星殊榮的「雅閣」中餐廳，秋蟹饗宴於即日起至11月23日限時開賣。選用處女蟳、大閘蟹，設計成以蟹肉與蟹黃入饌的套餐，包括「蟹皇鮮湯包」、「蟹粉嫩豆花」等多道佳餚。
其中的「花雕雞油蟳」則嚴選整隻重達八兩，肉質鮮甜多汁的處女蟳，淋上添以花雕酒與雞油的湯底清蒸，最能完美展現處女蟳的鮮美香氣。秋蟹尊饌套餐每位5,980元+10%，訂位請至官網。
捌伍添第85TD今年推出「期間限定秋蟹料理」，將只賣到約莫11月底，主廚李劍鳴表示，蟹粉，是粵菜秋令的靈魂技藝。傳統做法需先將螃蟹蒸熟，逐一手工拆解蟹膏、蟹肉與蟹腿肉，再以薑末爆香、蟹黃與調料翻炒，最後再以老母雞費時熬煮12小時的上湯勾芡，滋味濃而不膩、鮮味凝聚。
蟹粉能做出捌伍添第的招牌菜蟹粉湯包，之前的蟹粉灌湯湯包就引來韓國女神宋慧喬特地到店裡品嚐並大力稱許。而此次則做成「蟹粉小湯包」，一口咬開同樣湯汁迸發，蟹香撲鼻。
秋蟹菜色還有「順德生焗紅蟳」靈感源自順德魚腸焗蛋，主廚轉化為秋蟹版本，精選十兩重紅蟳，搭配土雞蛋、豬肉末與酥脆油條，蟹香與蛋香融合，滑嫩又酥香。另有薑蔥炒大沙公、蟹粉玻璃蝦球皇、蟹粉紅燒排翅、蟹粉海鮮燕窩羹、蟹粉百花煎釀蟹鉗，滋味或濃或嫩，或香或鮮，展現秋蟹的多重面貌。
台北W飯店（W Taipei）31樓「紫艷中餐廳」即日起至11月30日推出秋蟹料理，除了經典的清蒸大閘蟹重磅回歸，另推出三道全新蟹蟳佳餚與港式點心，像是「酒香鮮蛤煮沙公米粉湯」，日本清酒為基底，融入蛤蜊、干貝與沙公，湯頭甘鮮，米粉燉煮吸收湯汁後柔韌帶勁，飽含旨味。
還有中式點心主廚張慶堂的得意之作「蟹肉芝麻小煎包」，嚴選花蟹蟹肉、台灣溫體梅花豬拌入北菇與鮮蝦調製內餡，經由類生煎包做法以小火半水油煎至金黃酥脆。
位在台北晶華酒店內的晶華軒，每年都有推出「港式經典蟹宴」，用到斯里蘭卡蟹（大沙公）、沙母、毛蟹、處女蟳、松葉蟹與鱈場蟹等蟳蟹來製作。菜色包含「老香港咖哩蟹」，使用油咖哩、印度咖哩、咖哩粉三種咖哩調和成醬汁，並加入以洋蔥、乾蔥、紅蔥及自製辣椒粉等熬製，味道香甜，並有畫龍點睛的椰漿，以新鮮椰肉做成，因此更添了滑順香甜。
至於晶華軒的招牌菜「生拆膏蟹燴麻婆豆腐」，也是記者自己最愛的晶華軒的蟹料理，往往可以因為這道菜配上兩碗飯。菜色以沙母為主角，先清蒸再手工拆解出蟹肉，且利用拆解後的蟹殼熬製成鮮香的高湯，再加入多種麻婆辛香料煨煮豆腐使之入味，最後鋪滿濃郁蟹黃、蟹膏與鮮甜蟹肉，並蓋上蟹蓋、淋上由主廚自煉的蟹油，入口能同時感受麻婆豆腐辛香與螃蟹鮮甜，味道濃郁噴香，相當迷人。