超商茶葉蛋年銷量至少可達10億元，是超商代表性的「金雞母」商品。一名網友在家煮茶葉蛋，滷汁已經黑得發亮，但茶葉蛋看起來白白的、吃起來也不夠入味，急發文求救。結果調出不少超商店員分享「正確煮法與步驟」，揭美味關鍵是「一定要敲蛋」。
網友在Threads發文，附上湯汁很黑、蛋卻白白的照片，求救說：「我的茶葉蛋出了什麼問題？湯汁很黑，但是吃起來還是不夠入味，是不是有什麼秘訣我沒發現？」期待能釣出7-11或全家超商店員解惑。
超商茶葉蛋煮法大公開：從「生蛋」開始的正確SOP與時間
貼文引發討論，在網友詢問下才發現，原來原PO用「水煮蛋」來煮茶葉蛋，驚呼：「第一次聽到用水煮蛋滷，蛋都熟了，蛋白都凝固了，滷汁怎麼吸收的進去，要用生的啊！」一名「三大超商都做過的店員」分享三大超商的茶葉蛋煮法與步驟如下，雖然各家超商煮法順序略有不同，但她強調入味的關鍵就是在「敲蛋」這一動作。
1.鍋子洗乾淨。
2.生雞蛋屁股（較圓的那端）輕輕敲出裂痕就可以。
3.開始擺蛋入鍋。一次約煮50~60顆。
4.此步驟順序略有差異。7-11是倒滷汁包 ➔ 放茶包；全家是放茶包 ➔ 倒滷汁包；萊爾富則是放茶包 ➔ 倒250~300 c.c.滷汁 。
5.加水至約8~9分滿，鋪上一層吸渣紙，蓋鍋蓋燜煮。吸渣紙可以防止滷汁噴濺出去。
6.煮的時間也略有差異。7-11煮4小時、全家3小時，萊爾富則是煮2小時。
▲茶葉蛋要從生蛋開始煮。（示意圖／取自unsplash）
完美的裂痕怎麼敲？前店員曝「敲蛋」技巧與常溫水秘訣
另名4年資歷的全家前店員也分享「敲蛋」技巧，要敲得好又不能太過，關鍵是「聲音」。她表示，用生蛋較圓的那端輕輕敲在鍋邊或桌面上，「只要聽到清脆的『喀』一聲，那就表示OK了」。
至於聲音差異，她形容，「可以把輕輕敲的聲音定義為『扣』，敲蛋時很容易變成『扣扣扣扣扣扣喀』，就成了」；但要是敲第一下就「喀」該怎麼分辨？她進一步說明，這時要注意敲的第二下，當敲的地方有變軟的感覺，那就表示已經完美的敲好蛋了。
此外，她也提醒，滷汁、茶包以外加的水要是常溫水，因為倒熱水容易讓蛋殼破裂，有變成一鍋蛋花湯的隱憂，水煮滾後保溫浸泡約4小時就會上色，「味道要更濃就是保溫泡更久，但不建議太久，煮泡越久鈉含量就越高」。
▲超商茶葉蛋較圓的那端有明顯裂痕。（圖／記者黃韻文攝）
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超商茶葉蛋煮法大公開：從「生蛋」開始的正確SOP與時間
貼文引發討論，在網友詢問下才發現，原來原PO用「水煮蛋」來煮茶葉蛋，驚呼：「第一次聽到用水煮蛋滷，蛋都熟了，蛋白都凝固了，滷汁怎麼吸收的進去，要用生的啊！」一名「三大超商都做過的店員」分享三大超商的茶葉蛋煮法與步驟如下，雖然各家超商煮法順序略有不同，但她強調入味的關鍵就是在「敲蛋」這一動作。
1.鍋子洗乾淨。
2.生雞蛋屁股（較圓的那端）輕輕敲出裂痕就可以。
3.開始擺蛋入鍋。一次約煮50~60顆。
4.此步驟順序略有差異。7-11是倒滷汁包 ➔ 放茶包；全家是放茶包 ➔ 倒滷汁包；萊爾富則是放茶包 ➔ 倒250~300 c.c.滷汁 。
5.加水至約8~9分滿，鋪上一層吸渣紙，蓋鍋蓋燜煮。吸渣紙可以防止滷汁噴濺出去。
6.煮的時間也略有差異。7-11煮4小時、全家3小時，萊爾富則是煮2小時。
完美的裂痕怎麼敲？前店員曝「敲蛋」技巧與常溫水秘訣
另名4年資歷的全家前店員也分享「敲蛋」技巧，要敲得好又不能太過，關鍵是「聲音」。她表示，用生蛋較圓的那端輕輕敲在鍋邊或桌面上，「只要聽到清脆的『喀』一聲，那就表示OK了」。
至於聲音差異，她形容，「可以把輕輕敲的聲音定義為『扣』，敲蛋時很容易變成『扣扣扣扣扣扣喀』，就成了」；但要是敲第一下就「喀」該怎麼分辨？她進一步說明，這時要注意敲的第二下，當敲的地方有變軟的感覺，那就表示已經完美的敲好蛋了。
此外，她也提醒，滷汁、茶包以外加的水要是常溫水，因為倒熱水容易讓蛋殼破裂，有變成一鍋蛋花湯的隱憂，水煮滾後保溫浸泡約4小時就會上色，「味道要更濃就是保溫泡更久，但不建議太久，煮泡越久鈉含量就越高」。