全世界最難搞麵包是它！耗96小時才做出　世界大賽季軍高手都折服

全台唯一奶油夢工廠品牌「19號發酵奶油」表示，今年首度啟動「隱市麵包職人聯名企劃」，與2012年代表台灣參與世界盃麵包大賽拿下團體組季軍的麵包職人林坤緯，聯名開發全台首顆以100%國產乳源發酵奶油製作的「19號水果麵包Panettone」（也潘妮朵娜麵包或聖誕麵包），辛苦研發的林坤緯大喊：「真的是全世界最難搞的麵包！」

有「隱市麵包職人」稱號的林坤緯，奪下世界大賽獎座之後，回家承接父親位於新北市三重區的麵包店，並重新打造全新麵包風格，嚴選歐日進口麵粉、奶油和台灣在地食材等，以歐法日風格麵包取勝，創立了「法歐米麵包工坊」。

用10年的時間  鑽研義大利水果麵包

因為國際大賽之故，林坤緯得以長時間浸淫在教練野上智寬對麵包工藝執著的理念中，進而接觸到義大利水果麵包，並為此麵包精細工藝而著迷。從2014年起，林坤緯開始在店內每日常態供應義大利水果麵包，日日與義大利天然酵母種（Lievito Madre）為伍。

義大利水果麵包Panettone（潘妮朵娜）：全世界最難搞的麵包

10年過後，林坤緯心有所感：「全世界最難搞的麵包就是義大利水果麵包，單純僅靠義大利天然酵母種發酵，每次製作狀態都不同，從攪拌到烘烤每個過程都要特別留意，即便抓出製程的經驗值，但麵團卻常會有出乎意外的狀態發生。」

他補充，從更新酵母種刺激活性，再打製中種、主麵團，進行長時間的發酵，全程製程超過72小時，一顆義大利水果麵包從麵種到烘烤出爐，足足需要96小時，有時，為了配合義大利水果麵包的發酵狀態，林坤緯三更半夜1、2點趕往店裡烘烤是常有的事。

此次「法歐米麵包工坊」與全台唯一奶油夢工廠品牌「19號發酵奶油」聯名，選用以100%純台灣乳源為原料的19號台灣原森發酵奶油製作，命名「19號水果麵包Panettone」。

林坤緯表示，研發此款麵包時，在原有的綁布式酵母更新法中，特別融入了水式酵母的「洗浸法」，讓酵母種保有清新的微酸卻不刺激，以襯托奶油、果乾、雞蛋等原物料香氣；並且為了凸顯發酵風味，將原本的發酵溫度提升2度、製程中多加1天低溫發酵，以此增加麵包風味可延緩麵包體的老化。

嚴選義大利麵粉、義大利糖漬橘皮丁和檸檬丁、青提子、葡萄乾等製作

精裝版「19號水果麵包Panettone」材料嚴選義大利進口麵粉、義大利進口糖漬橘皮丁和檸檬丁、青提子、葡萄乾，以及大量的雞蛋和奶油等，吃起來有讓人回味無窮的柔潤果乾酸甜，尾韻有繁多複雜的發酵酸香，前中後味宛若精品香水般多層次。「19號水果麵包Panettone」限量500顆上市，原價1600元/800克，即日起可於19號發酵奶油官網預購，早鳥價1360元/800克，或於「法歐米麵包工坊」實體購買。

東區烘焙名店「巢屋」推超有料的新商品  還有明太子麵包

另外，在台北東區，深受貴婦、藝人們喜愛的烘焙名店「巢屋」正式推出「料理（調理）麵包」系列商品，以經典歐式麵包為基底，搭配職人嚴選的蔬果、肉類、起司...等新鮮食材製作而成，澱粉量比傳統台式麵包減少30%，讓重視健康和美味的現代人嚐巧又吃飽，每日限量推出。最受歡迎的口味包含「慕尼黑白腸」，以日式杜蘭小麥製成麵包，搭配慕尼黑巴伐利亞白腸、德國酸菜。另還有「野菇德腸堡」、「法國生火腿乾酪」等鹹口味，並有「榛巧開心果」、「艾許綿芋」等甜口味。

到「巢屋」更別錯過一推出就成為排隊商品的「明太子麵包」，在脆皮麵包上塗上香濃的明太子，不只具備外層酥脆的焦香，和內部鬆軟溫的口感，同時每一口都能吃到鹹香海味。

資料來源：19號發酵奶油、法歐米麵包工坊、巢屋