台灣人吃麻辣鍋一定要加「鴨血」，麻辣鴨血、韭菜炒鴨血等鴨血料理擄獲眾多饕客的味蕾，不過，你知道我們吃的鴨血其實不只有「鴨」嗎？新莊公有市場菜販廖炯程解答，大家吃了幾十年的「鴨血」，其實「雞血」的比例往往比「鴨血」還高，主要關鍵在這樣的比例能讓鴨血口感更滑嫩。
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鴨血為何混雞血？三原因揭曉
廖炯程在臉書同名粉專上發文指出，市場上販售的大多數「鴨血」，其實應該叫「禽血」，因為成份上「雞血」比例，往往比「鴨血」還高得多。這樣混搭主要有「
鴨血產量不穩定且價格較高，雞血比較便宜、量又穩定」、「
雞血、鴨血混合後口感更滑嫩，符合現代消費者需求」，以及「
混合血液可降低生產成本，讓美味更平價的成本控制考量」等三大原因。
▲市場賣的鴨血常常「雞血」含量比「鴨血」還高。（圖／廖炯程臉書）
鴨血怎麼加工製成的？
廖炯程也分享鴨血的製造過程，十幾年前雞鴨還沒全面電宰時，雞肉攤天天上演「放碗接血」的奇特畫面，不過現在現在禽血的加工過程其實很嚴謹，首先，採取家禽新鮮血液後，加入抗凝劑防止凝固；再來，雞、鴨血混合後，調配比例與添加劑確保穩定；第三，經過高溫殺菌，並添加大豆蛋白與其他凝固劑，使禽血凝結成形；最後，凝固成型後，經過冷卻，再上市販售。
消基會調查：市售鴨血70%不純
消基會曾在2023年10月及12月間，在台北市及新北市的傳統市場、連鎖大賣場、即食鴨血專賣店及網路電商平台，共採樣15件鴨血相關商品，包括加工類包裝樣品、即食調理類樣品及生鮮類樣品。
經過2次檢測，平均約7成的樣品檢出含有「雞的成分」。
▲消基會曾調查，發現市售鴨血及相關產品，約70%有雞的成分。（示意圖／NOWnews資料照）
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要怎麼分辨100%鴨血？
衛福部在食品名稱上有不少規定，包含米含量100%才能叫「米粉」，50%以上稱「調合米粉」、50%以下只能稱「炊粉」。不過，在「鴨血」正名前，要怎麼分辨100%鴨血？消基會提醒，
除了看標示外，也可觀察鴨血外觀可初步判斷真偽，鴨血的顏色比雞血深，但比豬血淺，可能帶有紫色色系；雞血通常呈鮮紅色，通常比豬血更淡、更稀。