颱風季最怕蔬菜漲價，尤其是「菜王」香菜，價格波動超大，去年凱米颱風來襲後，一度創下一公斤破1000元的天價，小吃店、餐廳停供香菜。但香菜買回家，每次用量不多，剩下的該如何保存？「國宴主廚」溫國智教一招保鮮放不爛，笑說「放一年也沒問題」，依舊翠綠新鮮。溫國智的香菜保存法也曾獲農糧署認證。
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香菜冷凍保存：放一年不會壞
農糧署指出，
香菜又稱「芫荽，ㄩㄢˊ ㄙㄨㄟ 」，以彰化二林、溪州及雲林西螺為主要產地，其不僅含有維生素C、B1、B2、胡蘿蔔素等營養，更是料理中提香、提鮮和增色的重要角色。近期也有不少零食推出香菜口味，很受歡迎。
溫國智在社群、
YouTube平台發布影片，分享香菜的保存方法，
首先先挑去爛葉，切去蒂頭後洗乾淨，盡量瀝乾水分，再切香菜切成慣用的小段，放進保鮮盒裡後放冷凍，冰一小時就可以了，下次要用香菜時，取出所需的量就好，「這樣放一年也不會壞」。
如果沒有保鮮盒，也可使用夾鏈保鮮袋，記得盡量擠出空氣，能保存得更好。
不只冷凍！香菜兩種冷藏法快收
除了冷凍保存法，農糧署過去曾分享另外兩個香菜保存方法，「冷藏」和「泡飲用水冷藏」。
第一招「冷藏」，把香菜噴上水後以白報紙包裹，並放入塑膠袋中綁緊，冷藏可保存約3到5天。
第二招「泡飲用水冷藏」則是去除黃葉和爛葉，根部不要切除，清洗乾淨後放入裝有飲用水的保鮮盒。3天換一次水，可保存約2到3周。無香菜不歡的朋友趕快學起來！
▲除了冷凍保存外，農糧署也曾分享香菜的兩種冷藏保存方式。（圖／農糧署臉書）
香菜可以做什麼？4香菜控必收食譜
香菜可以加在多種料理中，不只作為點綴，更能提味，一般在麵線、羹湯、貢丸湯等小吃中很常見。超愛香菜的香菜控，《楊桃美食網》推薦「香菜炒飯」、「香菜水餃」、「香菜拌牛肉」、「香菜炒豆干」等4道美食，絕不能錯過。
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