夏至是氣溫逐漸進入最熱時間的初期，也就是說接下來出現高溫炎熱的機率會愈來愈高。天氣熱時，來碗冰涼的綠豆湯最消暑，不過在家裡煮的綠豆湯，總覺得和外面賣得不一樣，綠豆湯要怎麼煮最好喝？最年輕主廚阿慶師分享5分鐘燜煮法，過程中要記得加「1神物」就是一點鹽巴，能讓整鍋回甘，煮出來的綠豆飽滿又鬆軟綿密，愈冰愈好吃，而且還很省瓦斯，一起學起來！
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喝綠豆湯有什麼好處？
綠豆富含蛋白質、膳食纖維，能促進腸道蠕動，幫助消化，預防便秘。 中醫認為，綠豆性寒，有清熱解毒的功效，有助於緩解因熱症引起的口乾舌燥、咽喉腫痛等症狀，並有助於清除體內的毒素，也能消腫利尿。
煮綠豆湯前置作業
阿慶師過去在YouTube同名頻道，分享古早味綠豆湯的完美煮法，
首先要先挑對綠豆，選擇表面霧霧粉粉的「毛綠豆」，用清水洗乾淨後，
最好浸水泡一整晚，泡好的綠豆會呈現快要開又還沒開、脹大一倍，這樣吸飽水分，再燜煮就能縮短時間。
▲台灣常見的綠豆有表面油亮光滑的「油綠豆」（圖）適合做內餡，以及表面霧霧白白的是「毛綠豆」，適合拿來煮綠豆湯或綠豆粥。（示意圖／取自Pixabay）
綠豆湯好喝關鍵：滾水下鍋+一點鹽、糖最後再加
接下來，準備一大鍋滾水，倒入泡好的綠豆，
記得要「滾水下鍋」，
這樣煮出來的綠豆才會是飽滿又鬆軟的口感。此時，要記得
加一秘密武器，就是大約1/5小匙的鹽巴，這正是「整鍋綠豆湯喝起來不甜膩、會回甘」的關鍵。
綠豆下滾水後，大火再煮至水滾，記得把浮沫撈乾淨，煮出來的湯汁才會清澈。
蓋上鍋蓋、小火燉煮5分鐘，時間到了關火燜30分鐘。
再來，開小火煮至水滾後計時5分鐘，時間到再關火燜30分鐘。接著，就可以開火加糖了，可以加「二砂糖、冰糖」，喝起來有蔗糖香又回甘。
阿慶師提醒，
不要一鍋火開到底，這樣浪費瓦斯又會把綠豆煮得爛爛的，「要爆不爆的口感，是綠豆湯最完美的狀態」。而
煮五穀類甜湯要記得糖都是最後加，可以全部都加二砂糖，但不建議全加冰糖，這樣就少了蔗糖香。不少網友跟著做，廚藝立刻升級好幾階，大讚：「
照阿慶師的方法，真的煮出超好吃的綠豆湯！」、「
煮錯20年」。
▲看似簡單料理的綠豆湯，在烹飪調理上也是一門學問。（圖／廚藝公社臉書）
綠豆湯食材✅綠豆 300g
✅二砂糖 80g
✅冰糖 80g
✅水 2000cc
綠豆湯做法1. 綠豆洗淨之後泡水至少2小時
2. 準備一鍋2000cc滾水，將綠豆倒入後加1/5小匙鹽
3. 將表面浮沫撈出
4. 轉小火蓋上鍋蓋燉煮5分鐘後關火，燜30分鐘
5. 開小火水滾後計時5分鐘後關火，燜30分鐘
6. 加冰糖及二砂糖
7. 糖下鍋後小火燉煮3分鐘關火，即可起鍋
綠豆湯內行電鍋煮法：先冷凍再煮
此外，過去也有內行網友在臉書社團「廚藝公社」分享電鍋煮綠豆湯的做法，有一「關鍵步驟」，就是把
洗乾淨的綠豆瀝去水分後兵冷凍到結冰，要煮時，把
綠豆放入電鍋內鍋，加入7分滿的熱水，外鍋加2杯水。
電鍋開關跳起後先燜一下，檢查一下綠豆鬆軟程度，不夠可以的話，外鍋再加1杯水再煮一次，記得要等綠豆煮好後再加糖，加糖時外鍋倒入半杯水煮，讓糖跟綠豆湯更融合更好吃。
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