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端午包粽!達人帶路晒市場 肉粽名攤美味秘訣大公開

▲端午節將至,究竟要怎麼挑選粽子的材料,就讓美食達人帶大家逛市場,示範挑選粽子食材的私房秘訣。(圖/記者陳致宇攝 , 2018.06.05)
▲端午節將至,究竟要怎麼挑選粽子的材料,就讓美食達人帶大家逛市場,示範挑選粽子食材的私房秘訣。(圖/記者陳致宇攝 , 2018.06.05)

記者陳致宇/台北報導

2018-06-05 11:52:12

端午節將至,每年都是肉粽一級戰場的南門市場,各攤商全卯足全力準備迎戰,除了年年熱銷的傳統口味,還創新研發雞腿粽、福菜粽等,台北市市場處也邀請美食達人林秋香、郭玉芳帶大家逛市場,示範挑選粽子食材的私房秘訣。

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▲每年都是肉粽一級戰場的南門市場,各攤商全卯足全力準備迎戰。(圖/記者陳致宇攝 , 2018.06.05)

▲糯米最好選擇陳放一年的舊米,吃起來才會有彈性。(圖/記者陳致宇攝 , 2018.06.05)

▲香菇推薦使用小朵的「鈕扣菇」,菇肉厚實飽滿,剛好一顆肉粽包一顆。(圖/記者陳致宇攝 , 2018.06.05)

▲菜脯可以購買切丁的小包裝,更適合小家庭使用。(圖/記者陳致宇攝 , 2018.06.05)

粽子裡最重要的糯米,林秋香建議,最好選擇陳放一年的舊米,吃起來才會有彈性;香菇推薦使用小朵的「鈕扣菇」,菇肉厚實飽滿,剛好一顆肉粽包一顆;菜脯可以購買切丁的小包裝,更適合小家庭使用;粽葉則要買新鮮竹葉,記得檢查是否破損或發霉。

▲林秋香提醒,粽葉要購買新鮮竹葉,記得檢查是否破損或發霉。(圖/記者陳致宇攝 , 2018.06.05)

▲新鮮鹹蛋黃並非是越紅越好,表面帶有油脂的光澤才是上品。(圖/記者陳致宇攝 , 2018.06.05)

▲豬肉可以依照個人習慣選擇五花肉、梅花肉、小排等,裡面一定要帶點肥油。(圖/記者陳致宇攝 , 2018.06.05)

至於其他內餡選擇,郭玉芳表示,最好選擇新鮮鹹蛋黃,並非是越紅越好,表面帶有油脂的光澤才是上品;豬肉可以依照個人習慣挑選五花肉、梅花肉、小排等,但裡面一定要帶點肥油,這樣肉粽才會好吃,醃肉時要使用陳釀醬油,吃起來較香、顏色也會比較美。

▲手工包粽才是南門市場粽子好吃的最重要關鍵。(圖/記者陳致宇攝 , 2018.06.05)

▲獲得今年評比冠軍的立家蛋黃鮮肉粽,豬肉與糯米比例剛好,吃起來油香滿溢。(圖/記者陳致宇攝 , 2018.06.05)

▲億長御坊的台灣北部粽是年年熱銷商品。(圖/記者陳致宇攝 , 2018.06.05)

▲合興的雞腿棒棒粽以麻油雞為靈感,粽子中包入一整隻雞腿。(圖/記者陳致宇攝 , 2018.06.05)

今年南門市場攤販也是百「粽」爭鳴,像是獲得評比冠軍的立家蛋黃鮮肉粽、億長御坊的台灣北部粽等,都是年年熱銷商品。立家今年還創新研發福菜北部粽,吃起來有梅乾菜的香氣;合興的雞腿棒棒粽以麻油雞為靈感,粽子中包入一整隻雞腿,帶有吉祥的寓意;市場唯一的素食攤老林記,把薑黃、紅藜、猴頭菇結合製作成櫻花薑黃猴菇粽,既健康又美味。

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