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食科系教授宋祖瑩表示，藜麥具有高營養價值，美國、日本、丹麥、加拿大等國都嘗試要將藜麥開發成廣泛食用的新興糧食作物。俗稱紅藜的台灣藜，是台灣特有種藜麥，過去是原住民傳統糧食作物，近年隨著養生觀念興起，逐漸被大家認識。
▲大葉大學食科系教授宋祖瑩研究紅藜的功能性與安全性評估，證實紅藜殼具有開發為美妝原料的潛力。（圖／記者陳雅芳攝，2018.07.23）
紅藜因為不是國內農政單位表定的糧食作物，沒有每日安全食用劑量資訊參考，4年前她在農委會委託下，進行食用安全劑量估算，在研究過程看見大量紅藜殼被棄置，促使她思考如何讓紅藜殼也能成為高經濟產品。
▲大葉大學食科系教授宋祖瑩研究紅藜的功能性與安全性評估，證實紅藜殼具有開發為美妝原料的潛力。（圖／記者陳雅芳攝，2018.07.23）
宋祖瑩教授指出，紅藜是最近崛起的新興作物，因具有高營養成分，號稱穀物界的紅寶石，價格也節節攀升，紅藜含有蛋白質、澱粉、膳食纖維、胺基酸、礦物質等高營養成分，以及甜菜色素、多酚類化合物、γ胺基丁酸、多醣類等機能成分，她帶領研究生林煜翔、陳建霖投入紅藜研究，結果發現，紅藜主要的機能性成分集中於外殼，經過萃取，多酚類成份含量相當高。
▲大葉大學食科系教授宋祖瑩研究紅藜的功能性與安全性評估，證實紅藜殼具有開發為美妝原料的潛力。（圖／記者陳雅芳攝，2018.07.23）
宋祖瑩說，根據過去研究可知，多酚類具有抗氧化、抗發炎、抗癌、抗老化，以及促進皮膚美白、緊實、抗皺等能力，紅藜殼擁有高量的多酚類，相當適合作為一般肌膚或是女性私密處相關保養品的原料，實驗室也將進一步開發紅藜殼為美妝產品。
▲大葉大學食科系教授宋祖瑩研究紅藜的功能性與安全性評估，證實紅藜殼具有開發為美妝原料的潛力。（圖／記者陳雅芳攝，2018.07.23）
