廣編/料理少餐廳一味?自製天然香料做出百種調味料

本報訊

2019-10-02 12:04:21

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▲料理總是少餐廳一味?自製天然調味正夯,在家做出百種調味料。(圖/公關照片)
很多人都對調味香料有所誤解與偏見;害怕掩蓋住食材的本味,僅僅只是單純把調味香料用作除騷去腥上,但其實調味香料用途非常廣泛,也是屬於各個家庭最獨特的風味關鍵,像記憶裡的媽媽滷肉,每個人喜歡的媽媽味都不一樣,同樣一道菜,調味香料讓菜餚風情百種,永遠都吃不膩。調味香料除了可以讓料理風味更突出,還能增強新陳代謝和免疫力,但是營養師提醒,一般外食「提鮮」用的調味香料因為仰賴化工的速成提味方法,對健康充滿隱憂。料理達人則建議自製調味香料,提出蘊藏在天然食材裡的自然鮮味,用無毒、慢食的方法輕鬆煮出「家」的味道。
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生活在台灣,大中華最常熱火快炒、煲湯燉煮等烹調方式來料理食材,常常需要使用味素來提鮮,味素的種類多元,聰明媽媽可以依照食材特性,善用「荷蘭公主-不銹鋼乾濕研磨機」,不需要磨磨打打、切切剁剁,還能讓孩子也一起共廚參與,提取蘊藏在香菇、柴魚、昆布、雞肉的鮮甜滋味。像是運用最廣泛的味素—「雞粉」,將雞肉塊川燙熟透後,使用「荷蘭公主-不銹鋼乾濕研磨機」搭配十字型刀片研磨杯切碎攪打食材成泥狀,然後鋪平烘乾,再更替使用配件一字型刀片研磨杯來研磨,若想要增加多元風味,此時可以加入芝麻、乾香芹一起攪打,此款研磨杯搭配的不銹鋼刀片非常貼近研磨杯底部,因此再細小的食材也不用擔心打不到,不用5分鐘,就可以DIY家庭專屬的「天然味素」,簡簡單單就能增加料理食力。除此之外,煮湯常使用的高湯粉也可以自己製作,以不沾鍋乾煸乾昆布、乾香菇,帶出香氣後放涼切塊,使用「荷蘭公主-不銹鋼乾濕研磨機」搭配一字型刀片研磨杯磨碎,這款強大的研磨機擁有200瓦高強力馬達,不用擔心乾煸完食材變得乾硬無法磨碎,只要蓋上上蓋按壓即可磨碎。
除了中式餐點,也可以使用「荷蘭公主-不銹鋼乾濕研磨機」將乾燥的香草製成香料,像是吃牛排增添香味的迷迭香粉、義大利麵常吃的巴西利粉,也都能透過研磨機保留食材更多的營養與鮮度,兩個杯款皆附上防噴蓋設計,防止食材在磨打過程中飛濺,操作與清洗都非常簡潔方便,連小小朋友也能安全使用,食得健康又安心。

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