火鍋良伴「金針菇」怎麼挑?農委會揭密:3現象不宜選購

編輯中心/綜合報導

2020-12-10 13:58:12|2020-12-11 16:50:40

菇類
▲你知道火鍋良伴「菇菇家族」該怎麼挑嗎?農委會近日就在臉書分享4大菇類的「挑菇技巧」。(圖/取自pixabay)

天冷的日子裡,最適合來點火鍋暖暖胃了!而吃火鍋除了必備的火鍋料之外,「菇類」也是許多人必加的配料之一,不過,你知道這些「菇菇家族們」,該如何挑選才是最新鮮、好吃嗎?農委會近日就在臉書分享4大菇類的「挑菇技巧」,喜愛菇菇的朋友們,趕快學起來吧!

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▲農委會近日就在臉書分享4大菇類的「挑菇技巧」。(圖/翻攝自《行政院農業委員會》)
▲農委會近日就在臉書分享4大菇類的「挑菇技巧」。(圖/翻攝自《行政院農業委員會》)
無論是炒菜、煮湯,亦或吃火鍋,甚至拿來烘烤、油炸,菇類都是常見且備受喜愛的食材。農委會8日就在臉書粉專《行政院農業委員會》中發文,介紹4種營養價值豐富的菇類,並傳授民眾「挑菇技巧」。

1.金針菇

原本於秋、冬季栽培,但現在多在環控菇舍栽培,因此一年四季都可以生產。

挑選:菇體白淨、菌傘無異色凹陷者佳

▲金針菇。(圖/取自PhotoAC)
▲金針菇。(圖/取自PhotoAC)

2.香菇

目前多以太空包方式生產,又稱作香蕈、冬菇,是素菜中常見的食材,有「素中之肉」的美譽,香菇還可以脫水乾燥變成乾香菇,獨特的蕈菇香氣,別有一番風味。

挑選:

【新鮮香菇】

菇體厚實圓整,菌傘未全開,菌褶無破損者佳

【乾香菇】

菇體硬而厚實、菌散有自然烘乾皺褶,菌褶淡黃至黃色,無酸腐味者佳

▲香菇。(圖/取自pixabay)
▲香菇。(圖/取自pixabay)

3.杏鮑菇

目前以太空包方式生產為主,也有少量的瓶栽方式自動生產,杏鮑菇吃起來像鮑魚般細膩,並有淡淡杏仁香,因而取名為「杏仁鮑魚菇」(簡稱杏鮑菇)。

挑選:肉質乳白肥厚無浸潤感,切口處完整無碎裂、無黴狀物、無黃變者佳

▲杏鮑菇。(圖/取自pixabay)
▲杏鮑菇。(圖/取自pixabay)

4.黑木耳

目前多以太空包方式栽培,黑木耳處於乾季或惡劣氣候時,會呈硬邦邦的灰白色,因此為了讓保存期更長,常會做成乾木耳,熱量低且富含花青素,是很好的天然抗氧化劑。

挑選:完整且具有彈性,摸起來無軟爛或破損者佳。(編輯:許苡晴)

▲黑木耳。(圖/翻攝自《pixabay》)
▲黑木耳。(圖/取自pixabay)

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