影/製酒產學合作 黑米酒頭變身調酒與創意料理

記者陳雅芳/彰化報導

2020-12-22 21:09:32

黑米酒頭
▲華陀酒業攜手大葉大學,黑米酒頭變身調酒與創意料理。(圖/記者陳雅芳攝,2020.12. 22)
以傳統「米酒頭」入菜,是國人冬令進補飲食文化之一,台灣華陀酒業公司開發黑米酒,今年新推出黑米酒頭,特別舉辦「2020華陀大葉盃校際調酒比賽」,學生發揮創意,用黑米酒頭調酒,讓用於進補的米酒變身創意飲品,透過學校研發能量,輔導相關產業大幅升級。
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▲大葉大學調酒比賽第一名的烘焙學程大二生陳指微表演調酒。(圖/記者陳雅芳攝,2020.12.
▲大葉大學調酒比賽第一名的烘焙學程大二生陳指微表演調酒。(圖/記者陳雅芳攝,2020.12. 22)
為增加農民收益,台灣華陀酒業公司成功開發具市場競爭力的「黑米酒」系列產品,餐旅管理學系張得峰老師也運用黑米酒頭入菜,示範「黑米酒麻油封鴨」、「花青素醉翁鮮蝦」兩道料理。
大葉大學校長梁卓中表示,此次更與華陀酒業合辦調酒比賽,提供大學生發揮創意與展現成果的舞台,為黑米酒頭帶來新風貌;今年推出新產品酒精濃度34%的黑米酒頭,特別與舉辦「2020華陀大葉盃校際調酒比賽」,推廣新的飲酒方式。

▲大葉大學校長梁卓中(右一)頒獎給調酒比賽前三名學生。(圖/記者陳雅芳攝,2020.12.
▲大葉大學校長梁卓中(右一)頒獎給調酒比賽前三名學生。(圖/記者陳雅芳攝,2020.12. 22)
台灣華陀酒業公司總經理謝四卿指出,選用營養價值比白米更高的黑米當原料,黑米除了含有白米的澱粉、脂質、蛋白質外,還具有豐富的維生素C、D、花青素,以及高含量的微量元素鉀、鈣、鎂、磷,開發含有花青素的黑米酒。

烘焙暨飲料調製學士學位學程助理教授張立功認為,調酒比賽的評分項目包含技術難度、最後由陳指微同學的「烏蘇拉」脫穎而出,獲頒第一名,樓羿瑾同學的「藍色幻境」榮獲第二名,林芯羽同學的「椰香烈日」獲第三名。

調酒比賽第一名的烘焙學程大二生陳指微說,這次調出來的酒色,很像女巫的紫色皮膚配上大紅唇,因此取名為「烏蘇拉」。她用黑米酒頭當基酒,加上櫻桃糖漿、蔓越莓綜合果汁等,呈現漂亮的紫色,並配上紅櫻桃裝飾。

第二名的烘焙學程大二生樓羿瑾用黑米酒頭、伏特加、藍柑橘香甜酒、果糖、新鮮檸檬汁,調出藍色色調的「藍色幻境」。第三名的餐旅系大一生林芯羽則是以黑米酒頭、蘭姆酒、椰子香甜酒和柳橙汁,做出濃厚香氣的「椰香烈日」。

▲餐旅管理學系張得峰老師用黑米酒頭入菜,示範「黑米酒麻油封鴨」。(圖/記者陳雅芳攝,2020.12.
▲餐旅管理學系張得峰老師用黑米酒頭入菜,示範「黑米酒麻油封鴨」。(圖/記者陳雅芳攝,2020.12. 22)
餐旅系助理教授謝惠珉說,黑米是糙米的一種,富含花青素,營養價值高,此次黑米酒頭入菜會選用鴨,是因為鴨肉屬於寒性食物,薑屬於熱性食物,兩種搭配在一起就是溫補,可避免過燥的問題。


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