番茄炒蛋順序一堆人搞錯!大廚曝SOP 「一招」更下飯

編輯中心/綜合報導

2021-01-30 12:50:23

▲炒蛋。(示意圖/翻攝自 pixabay )
▲番茄炒蛋的最強SOP曝光。(示意圖/翻攝自pixabay)
番茄炒蛋鮮美的色澤和香甜的口感,深受不少大小朋友喜愛,也是台式料理常見的菜色之一。不過,番茄炒蛋總是餐廳炒出來的特別香,究竟藏有什麼祕訣?近日,搜狐號《小乾倩倩的遊戲的美食》指出,很多人其實都把製作番茄炒蛋的順序弄錯,並公開番茄炒蛋的最強SOP。
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《小乾倩倩的遊戲的美食》表示,某飯店大廚透露,許多人在家做番茄炒蛋,往往少了「一步驟」,也確實沒有飯店裡的好吃。首先,準備3個大番茄清洗乾淨,用刀在表皮劃十字,放入滾水燙1分鐘,這樣就很容易撕掉外皮,接著去蒂,將兩個番茄切塊,另一個切成丁,並將塊狀的番茄放入鍋裡川燙撈起備用。
▲番茄炒蛋的最強SOP曝光。(示意圖/翻攝自pixabay)
▲番茄炒蛋的最強SOP曝光。(示意圖/翻攝自pixabay)
接著準備5個雞蛋,沿著同一個方向打散,加入少許清水,可以使雞蛋更滑嫩,再熱油鍋倒入雞蛋,蛋液稍微凝固後撈出,炒的時候一定要小火,番茄一部分切丁、一部分切塊,目的是切丁很容易出汁,吃的時候更下飯。
最後另起鍋加入油、大蔥,爆香後倒入剛切好的番茄丁,用鍋鏟按壓番茄丁擠出汁,再把剩下的番茄塊和雞蛋放入,加入少許食鹽調味,再淋一次油翻炒幾下,會使色澤更亮,也是為什麼飯店的番茄炒蛋比家裡做得更香的原因,最後裝盤加點蔥花,就可以上桌了。(編輯:賴詠璿)

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