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高麗菜怎清洗才對?達人不藏私曝「正確步驟」:錯了母湯

▲高麗菜是家中料理常見的蔬菜之一,就有網友好奇詢問「大家炒高麗菜究竟是有洗沒洗?還是只是過過水?」而引來達人曝光清洗正確步驟。(示意圖/翻攝photoAC)
▲高麗菜是家中料理常見的蔬菜之一,就有網友好奇詢問「大家炒高麗菜究竟是有洗沒洗?還是只是過過水?」而引來達人曝光清洗正確步驟。(示意圖/翻攝photoAC)

編輯中心/綜合報導

2021-06-22 14:23:51

高麗菜料理方式多樣,除了能拌蒜、清炒外,還可拿來煮湯或加入火鍋中,成為家中料理常見的蔬菜之一。對此,就有網友好奇詢問「大家炒高麗菜究竟是有洗沒洗?還是只是過過水?」而引來達人曝光清洗正確步驟。

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原PO於PTT WomenTalk板上發文,表示自己聽聞高麗菜不需要洗,且收看美食節目時,切高麗菜絲也沒特別清洗,「上週經過某連鎖便當店,看到店家在店外面切高麗菜,也是沒洗直接切,但和美食節目的看起來,乾淨度感覺有差」,這就讓原PO好奇發問「那大家炒高麗菜究竟是有洗沒洗?還是只是過過水?」

▲網友好奇詢問「大家炒高麗菜究竟是有洗沒洗?還是只是過過水?」(圖/翻攝PTT)
▲網友好奇詢問「大家炒高麗菜究竟是有洗沒洗?還是只是過過水?」(圖/翻攝PTT)
問題曝光後,就有達人曝光正確步驟,指出應先將最外層的葉子剝掉幾片,還得先經過浸泡後再清洗,直言「這種由內而外長的,農藥大部分在外葉,但也會有些許可能滲到裡面,所以還是要洗」、「最外層剝掉才洗」、「蔬果都要浸泡→沖洗,去除接觸在表面的農藥」、「我會撥開再洗」、「先一片一片撥去洗,然後才會撕片或是切」、「一定會先洗再切,避免髒污病菌農藥殘留在砧板和刀具上,錯了母湯」。

至於留言中有不少人會「先切後洗」,但藥署先前曾闢謠,表示清水沖洗是簡單減少農藥殘留的方法,由於接觸型農藥為常見的農藥殘留藥劑種類,除去這些附著在植株的殘留農藥,就能降低攝食農藥的風險。

食藥署指出,清洗時可先以清水浸泡數分鐘,待農藥溶解在水中後,再用流動的清水沖洗,讓水流沖走蔬果的殘留農藥。而蔬果經過沖洗後,再切塊,或是除去不食用的部分。最後,食藥署強調「先洗後切」可避免農藥汙染刀具,不致使刀具上的農藥汙染至其他乾淨的部位,減少蔬菜表面被農藥污染的風險。(編輯:陳雅雲)

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