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客家小炒怎做出餐廳水準?多加「1料」超銷魂:香嫩下飯

▲「客家小炒」究竟該如何做出餐廳等級?搜狐美食專欄《小乾倩倩的遊戲的美食》近日就指出,多加「1配料」超銷魂,既香嫩又下飯。(圖/取自pixabay)
▲「客家小炒」究竟該如何做出餐廳等級?搜狐美食專欄《小乾倩倩的遊戲的美食》近日就指出,多加「1配料」超銷魂,既香嫩又下飯。(圖/取自pixabay)

編輯中心/綜合報導

2021-07-27 10:01:42

「客家小炒」是一道非常有名的客家料理,不少喜歡吃辣的人都對它愛不釋手!一般會以五花肉、豆乾、魷魚、芹菜等食材進行烹飪,再用醬油、辣椒與蔥段等佐料來提味。而自製客家小炒到底該怎麼做才能做出餐廳等級呢?近日搜狐美食專欄《小乾倩倩的遊戲的美食》就指出,多加「1配料」超銷魂,不僅香嫩,還非常下飯。

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《小乾倩倩的遊戲的美食》表示,如同經典國民菜「番茄炒蛋」一樣,大家都會做,但是要做得好吃可就不容易了,無論是顏色、味道,每個人的做法都有所差異,而「客家小炒」也是如此,為何飯店大廚們做的都那麼好吃呢?《小乾倩倩的遊戲的美食》指出,若想讓客家小炒吃起來香氣更飽滿,不妨可加入「糯米椒(綠色辣椒)」一起炒,比起只加紅辣椒,口感及味道都會更有層次。

▲▲搜狐美食專欄《小乾倩倩的遊戲的美食》指出,客家小炒加入「糯米椒」一起炒,香氣會更飽滿,口感也會更有層次。、形狀越彎曲的辣椒,辣味會越重。(圖/取自pixabay)
▲搜狐美食專欄《小乾倩倩的遊戲的美食》指出,客家小炒加入「糯米椒」一起炒,香氣會更飽滿,口感也會更有層次。、形狀越彎曲的辣椒,辣味會越重。(圖/取自pixabay)

《小乾倩倩的遊戲的美食》進一步分享訣竅,他透露,客家小炒要「先炒辣椒後炒肉」,也就是要先將辣椒在鍋中翻炒幾分鐘,雖然辣椒是一種蔬菜,但是辣椒這種蔬菜不同於其他蔬菜,它的質地比較堅硬,水分也較充足,如果不提前炒軟,入味軟化時間會很慢,炒菜時中途還會稀出大量水分,也會造成肉在鍋中的停留時間較長,口感發柴。

另外,在肉的選擇上也有技巧,可選擇有肥有瘦的「前腿肉」,或是購買「五花肉」,不過,要特別注意的是,用前腿肉最好要去皮,否則若是用帶皮的肉來做客家小炒,炒出來的效果不佳,會影響酥嫩香辣的口感。《小乾倩倩的遊戲的美食》更提醒,記得要把肥肉和瘦肉分開,瘦肉要進行醃製,且醃製時不要放鹽,因為放鹽醃製會使瘦肉變老發柴。(編輯:許苡晴)

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