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魚醃製好後,在鍋裡倒入油,可以放一點豬油,接著把鯽魚放進鍋中煎至兩面金黃後撈出,鍋裡繼續留適量的油,把雞蛋放進鍋中,煎兩個荷包蛋備用,再把鍋裡剩的油撈出來,然後加入適量的水,再把煎好的鯽魚放進鍋中。
待鍋內的水燒開,把荷包蛋和豆腐一起放進鍋中,豆腐的蛋白質很高,和鯽魚搭在一起非常不錯,加入兩個荷包蛋,也是整道料理的關鍵步驟,能讓熬出來的鯽魚湯更白更美味,最後加入薑片,蓋上鍋蓋慢慢熬煮。
熬至魚湯變白,起鍋之前加入適量的鹽攪拌均勻就可以了,但其實不放鹽也很鮮,熬魚湯用豬油煎,能讓魚湯更香,加荷包蛋能讓魚湯更白,新鮮的鯽魚熬出來的魚湯會更鮮,就算不放任何調味料,魚湯味道仍非常鮮美。(編輯:賴詠璿)