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而黃色有蛋黃和橘色之分,它們的營養有差嗎?程涵宇指出,給母雞吃什麼,蛋黃的顏色就會變成你想要的樣子,給母雞越多的類胡蘿蔔素-葉黃素和玉米黃素的食物,像是玉米、苜蓿、萬壽菊花和辣椒粉提取物,蛋黃的顏色會變得越橘,呈現了大家普遍較喜歡的夕陽顏色深橘色蛋黃,也就是說蛋黃顏色是橘紅色或是黃色,取決於母雞飲食中類胡蘿蔔素的含量。顏色越橘,表示類胡蘿蔔素含量較高,類胡蘿蔔有助提高視覺表現,降低與年齡相關的黃斑部病變風險 !她也強調,不論是哪種顏色的蛋黃,都是維生素A和鐵的良好營養來源。
至於紅殼蛋、白殼蛋誰比較營養?程涵宇解析,蛋殼的顏色由雞媽媽決定,也就是由母雞遺傳和育種決定是紅殼還是白殼蛋,雖然雞蛋的外觀可能有所不同,但是在風味、營養或食用方式上沒有區別!無論殼是什麼顏色,雞蛋都是雞蛋。而雞蛋裡的白色細絲是什麼東西?可以吃嗎?程涵宇說,這就是所謂的繫帶,它連接蛋黃和蛋清,把它當作雞蛋的一部分來吃即可。
文末,程涵宇更分享了雞蛋小百科,繫帶越明顯,雞蛋越新鮮!雞蛋斑點是自然現象,不影響品質,也不能作為判定感染沙門氏菌標準。另外,保持雞蛋新鮮的最佳方法是將它們放在冰箱中,雞蛋在冰箱中可以放一個月,如果是最新鮮的蛋可以放長達一個半月。而若是雞蛋是非常新鮮的,蛋白則會呈現較混濁的樣子,反之,蛋存放時間越長,蛋白便會越清澈。(編輯:許苡晴)
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