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味噌湯總是太鹹?大廚「一招」甘甜又有鮮味:在日本學的

▲味噌湯烹煮時常常會遇到湯頭太鹹或太淡等問題,就有一名網友分享烹飪妙招,表示「這是我在日本學的」。(示意圖/翻攝photoAC)
▲味噌湯烹煮時常常會遇到湯頭太鹹或太淡等問題,就有一名網友分享烹飪妙招,表示「這是我在日本學的」。(示意圖/翻攝photoAC)

編輯中心/綜合報導

2021-10-11 22:30:00

味噌湯是不少人家中餐桌上常見的湯品之一,然而許多人在烹煮時常常會遇到湯頭太清淡或過鹹的問題,就有一名網友便遇到同樣狀況,無奈發文求助「如何煮出好喝的味增湯?」對此,就有大廚分享在日本所學的隱藏妙招。

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原PO於PTT上發文,表示自己在外租屋突然想品嚐味噌湯,於是買了小包裝的味噌和一些食材回家燉煮,「丟了顆切丁洋蔥+一包豆腐+500cc的水下去電鍋蒸,可是煮起來的東西...全部都是味噌的鹹味...我直接拿洋蔥當湯底還有洋蔥的鮮甜味,比這個好多了」。

面對整鍋過鹹的味噌湯,就讓他不解詢問「是味噌湯一定要加海帶、柴魚或是骨頭熬,才不會這樣死鹹嗎?我也想喝帶有鮮味的味噌湯啊!請有經驗的人指教一下,謝謝了」。

▲網友煮完味噌湯後,發現湯頭過鹹。(圖/翻攝PTT)
▲網友煮完味噌湯後,發現湯頭過鹹。(圖/翻攝PTT)
問題一曝光,隨即引來網友們建議,包括加點味醂或糖、味噌後丟等,「味醂是秘技!!」、「可以加點味醂,我覺得可以補足味噌缺乏的甜味」、「只有洋蔥鮮味不夠,也可以放乾燥海帶芽,還有味噌要等湯頭都煮好後才加下去,略滾就可以熄火」、「可以加點味醂,我覺得可以補足味噌缺乏的甜味」、「最好先熬湯頭才會好喝,但重點是...要加糖」、「可以改買白味噌跟紅味噌,混合下去煮」。

其中就有老饕分享「高湯」也是關鍵,直言「味噌湯需要一個叫ichiban dashi(日式高湯,第一次萃取稱為一番だし,又稱一次高湯)的湯頭,用柴魚片先取高湯之後加料煮,加入味噌在沸騰前關火,這是我在日本學的」、「鰹魚高湯包煮味增湯超好喝,我爸很愛」、「可以先用滾過昆布的高湯來煮,味道會很鮮!」(編輯:陳雅雲)

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